Будучи відокремленою від континенту гірським хребтом Кавказу, Грузія отримала прекрасний м'який клімат, який придатний для розвитку виноградарства. Тут вирощували виноград і переробляли його на вино ще в епоху неоліту. За багато років в Грузії виробилися свої технології з виробництва даного продукту, який цінують у багатьох країнах завдяки унікальним сортам винограду. Один з них - "Ркацителі", особливості якого ми сьогодні розглянемо в статті.
Відмінні риси сорти
Даний сорт винограду належить до найстаріших. Його цінують за ніжний букет ароматів. 
У "Ркацителі" виноградна кисть середніх розмірів: довжиною не більше 14 сантиметрів, а шириною близько 7 см. За формою вона циліндрична або циліндрично-конічна. У кисті ягоди розташовані не щільно, але і не дуже вільно.
Самі ягідки середніх розмірів (15-18 мм завдовжки, 13-14 мм завширшки). В середньому 100 виноградин важать 180-260 грам. Мають золотисто-жовтий колір з бронзовими вкрапленнями на бочках, освітлюваних сонцем. Тоненька, але міцна шкірочка покриває соковиту м'якоть, всередині якої заховано три насінини.
Сам виноградний кущ пірамідальний з прямими пагонами коричневого кольору, покритими зеленим листям з бронзовим відтінком. Лист середній, має три або п'ять лопатей. На кожній лопаті є трикутні, трохи опуклі зубчики.
Квіти двостатеві і добре самозапилюються. 
Сорт "Ркацителі" відрізняє від інших сортів наступні характеристики:
- пирамидальность куща;
- ямка черешка ліровидний, відкрита широко;
- яскраве забарвлення паростка;
- в ягоді по три насінини;
- однорічні пагони прямі, мають насичений червоно-жовтий окрас.
Чи знаєте ви? З грузинського "Ркацителі" дослівно перекладається як "червоний ріг" або "червоний стебло".
Харчова цінність сорту
- Калорійність: 60,33 ккал;
- білки: 0,54 г;
- жири: 0,08 г;
- вуглеводи: 14,93 м
Технічні характеристики сорту
- сік - 80%;
- гребені - 3%;
- насіння, шкірка, клітковина м'якоті - 17%;
- цукристість - 17-23%;
- кислотність - 7-9 г / л.
Корисні властивості сорту
Користь ягоди в тому, що сорт стійкий перед багатьма хворобами і шкідниками, а значить, його мінімально обробляють пестицидами. У підсумку, коли ми з'їдаємо кисть, в наш організм потрапляють тільки вітаміни і мінерали, а шкідливих елементів дуже мало.
Виноград містить в собі велику кількість вуглеводів, тому здатний швидко утамувати відчуття голоду при вживанні мінімальної кількості продукту. Ця якість дозволяє використовувати "Ркацителі" в складі дієтичного меню для бажаючих позбутися зайвої ваги.
Важливо! На жаль, велика кількість цукрів, що містяться у винограді, не дозволяє діабетикам насолоджуватися його смаком.
особливості вирощування
Родина "Ркацителі" - грузинський край Кахетія. Тут його вирощують найбільше. Також сприятливі кліматичні умови для винограду є в південних регіонах України, Росії, Дагестані, Чечні, Інгушетії, Болгарії, Молдові, Румунії, Македонії, Азербайджані та деяких штатах східного узбережжя Америки. 
Виходячи з географії поширення сорту, для його зростання необхідний м'який субтропічний клімат з достатньою кількістю опадів. Температура повинна бути в середньому + 23-25 ° С в літній період, а взимку - не опускатися нижче нуля. Але якщо взимку буде і холодніше, то для винограду це не страшно: він морозостійкий.
До морозостійким сортам винограду відносять такі, як "Кишмиш", "Забава", "Ілля Муромець", "Ланселот", "Фуршетний", "Румба", "Малиновий супер", "Ізабелла".
А ось посуху не переносить, як і палюче сонце. Щоб ягоди повністю дозріли, їм необхідно 155-160 днів з сумою температур в 2950-3000 градусів.
врожайність
У сорту досить висока врожайність - 150 ц / га. На жаль, цей показник не завжди стабільний: на нього впливають погодні умови, також не завжди кількість плодоносних пагонів.
В один рік їх може бути 70% від загального числа на одному кущі, в іншій - 20%. Нирки на кущі з'являються пізно, тому урожай доводиться збирати в жовтні. 
Поради по посадці і догляду
- "Ркацителі" любить супіщані і суглинисті грунти.
- Якщо у вашому регіоні спекотне літо, то виноградник краще розміщувати на північних схилах. Це не дасть ягодам дозріти занадто швидко.
- На ділянці повинна бути волога, але дренированная грунт.
- Так як виноградний кущ прямостоячий, то його плодові стрілки потрібно розташовувати горизонтально, щоб грона отримували необхідну кількість сонячного світла.
- Необхідно вчасно проріджувати кущ. На ньому має залишатися 28-30 плодоносних пагонів з 50-60 очками. На одній плодової стрілкою повинно бути 12 очок.
Хвороби і шкідники
Головні шкідники винограду - листовійки і павутинні кліщі. З першими боротися потрібно з допомогою інсектицидів - наприклад, "Фуфанон-Нова", "Алиот", "Інта-Вир", "Децис", "АЛАТАР". Ними обприскують рослина до і після цвітіння.
Також необхідно вчасно прибирати і знищувати рослинні залишки. З кліщами борються за допомогою акарицидів: "Тіовіт Джет", "Акарін", "кліщовий", "Фитоверм". Ще потрібно вчасно підв'язувати пагони і видаляти уражені частини куща.
Серед хвороб сорт сильно схильний до атаки справжньої борошнистої роси. Для профілактики необхідно обприскувати насадження фунгіцидами ( "Тіовіт Джет", "Топаз", "Строби"). Для лікування використовують "Тіовіт Джет", обприскуючи їм кущі кожні 10 діб. 
Вищою за середню стійкість сорту до несправжньої борошнистої роси і сірої гнилі. З борошнистою росою борються за допомогою "ХОМ", "оксихом", "Абіга-Пік". Ними обробляють рослина 3-6 разів на тиждень. Для профілактики використовують фунгіциди "Хорус", "Ридоміл Голд", "Строби" до і після цвітіння.
В якості профілактики та лікування гнилі необхідно використовувати "Алірін", "Триходерма Веріде", "Фітоспорін".
Використання в кулінарії і виноробстві
"Ркацителі" є універсальним сортом. Його вживають в свіжому вигляді, консервують, заморожують, використовують для приготування солодощів, джемів, варення, компотів, соків, вина, коньяку, бренді.
Вам також цікаво буде дізнатися, як зробити родзинки з винограду, варення, вино, виноградний сік, шампанське з виноградного листя.
Існує дві технології для приготування вина з цього сорту:
- Європейська. Виноградний сік бродить без макухи (насіння, гілок). Сусло червоного вина може містити шкірку. Для білого же сусло проходить очистку. Кінцевий продукт відрізняється м'яким присмаком і легкою терпкістю.
- Кахетинські. Ягоди переробляються разом з гребенями, які дають терпкість напою, але залишають приємний смак і яскравіший фруктово-ягідний аромат. Отримані за даною технологією вина вважаються дуже корисними для організму, але в тому випадку, якщо вони пройшли всі етапи виробництва.
З сорту "Ркацителі" роблять такі вина:
- Ркацителі;
- Тібаані;
- Алазанська долина;
- Гареджі.
Змішуючи з іншими сортами отримують:
- Вазісубані;
- Гурджаані;
- Тбілісурі;
- Цинандалі;
- Ереті.
Чи знаєте ви? Станом на 2011 рік вина Грузії експортувалися в 40 країн світу.
"Ркацителі" краще росте у себе на батьківщині, в Кахетії. Більш холодний клімат робить виноград більш терпким - через це він втрачає свої унікальні смакові якості. Тому при вирощуванні сорту на своїй ділянці грона краще використовувати тільки в кулінарії, але не в виноробстві.
Відгуки користувачів мережі
