Петрушка - це овоч чи ні?

Важко знайти людину, яка б не любила петрушку. Як правило, з цим словом у свідомості асоціюється пряна зелень, проте будь-яка господиня знає, що корінь у даної рослини не менше ароматний і цінний, ніж надземна частина, тому петрушку іноді навіть називають овочем, точніше, коренеплодом. Що ж являє собою ця культура, які особливості її будови, чим вона відрізняється від інших видів зелені, - про все це та багато іншого піде мова в даному огляді.

Сорти і види

Залежно від напрямку використання петрушку (латинська назва цієї рослини сімейства зонтичні - Petroselinum crispum, де останнє слово перекладається як "кучерява" або "кучерява") прийнято ділити на дві основні групи: листову (Petroselinum crispum var.сrispum) і кореневу (Petroselinum crispum var.tuberosum, де останнє слово перекладається як "коренеплідна").

Зовні обидва види дуже схожі між собою, але різниця полягає в тому, що листя кореневої різновиди культури трохи більше жорсткі, і їх частіше використовують в тих стравах, де зелень піддається термічній обробці, нехай навіть короткочасною.

Листову петрушку іноді вирощують як однорічну культуру заради свіжої і ароматної зелені, що вживається в свіжому вигляді.

Обидва різновиди петрушки представлені сьогодні величезним різноманіттям сортів, що відрізняються між собою формою листя, смаковими якостями, запахом та іншими особливостями. Розглянемо найбільш популярні з цих сортів.

листова

Як було сказано, листова петрушка - це не сорт, і саме підвид рослини. Для всіх його різновидів характерні такі основні ознаки:

• висота куща - 40-50 см;
• спрямованість листя - прямостоячий;
• форма листя - пір'яста;
• коренева система - коренеплід;
• Очікувана тривалість життя - багаторічна культура;
• форма надземної частини протягом першого року життя - розетка листя, яка може кілька разів відростати після обрізки;
• форма надземної частини на другому році життя - зонтичні суцвіття на довгих, до 100 см, стрілках, квітки дрібні, численні, жовто-зеленого кольору.

звичайна

Цей сорт по-іншому іноді називають Класична. Для неї характерні всі основні особливості Petroselinum crispum var.сrispum. Листя має виражені зубчасті краї з глибоким розтином. Листова пластина плоска, насиченого темно-зеленого кольору з яскраво вираженим запахом. Класична петрушка відрізняється високою силою росту і гарною врожайністю. Уже через 45-60 днів після посіву насіння можна зрізати перші свіже листя до салату, терміни відростання молодої зелені при гарному догляді також дуже короткі.

Дізнайтеся, як посіяти і доглядати за петрушкою в домашніх умовах.

Глорія

Сорт виведений голландськими селекціонерами. Через не дуже високої зимостійкості у відкритому грунті може вирощуватися в 5-й і 6-й зонах, що приблизно відповідає території степової частини Криму і сходу України, в більш прохолодних регіонах більше підходить для висадки в теплицях. Глорія відноситься до ранньостиглий сортам з високою силою зростання, з моменту проростання до технічної зрілості проходить близько двох місяців. Використовується в основному в якості пучкової зелені, відрізняється ніжним смаком і насиченим ароматом. Добре транспортується і довго зберігається.

Пишність і здатність до повторного відростання у сорту дуже високі, в розетці може налічуватися 20-25 стебел висотою від 20 до 40 см зі значним ступенем облиственности. Колір листової пластини темно-зелений, фактура гладка, сегменти великі. Квіти білі або кремові, діаметр парасольки до 15 см. Коренеплід тонкий і довгий.

Астра

Універсальний сорт, добре підходить для вирощування в закритому грунті протягом цілого року. Дуже швидко відростає після зрізання. Врожайність висока, але за термінами дозрівання Астра значно поступається Глорії - для повного оформлення розетки при весняній посадці необхідно від 80 до 90 днів, при озимої - 150-180. Форма і забарвлення листя аналогічні з класичної Petroselinum crispum var.сrispum. Завдяки досить великим пластин сорт, крім вживання в свіжому вигляді, підходить для зимової заготовки - сушіння або заморозки.

Бриз

Бриз - ще один середньостиглий сорт листової петрушки. Період повного дозрівання становить близько 80 днів з моменту появи сходів. Рослина досить висока і пишне, більше 70 см у висоту і вагою до 80 г, розетка прямостоячий. Темно-зелене листя розсічені на три сегменти, зубчики по краях пластини трохи вигнуті до центру. Листова пластина гладка, з красивим глянсовим блиском, опушення на стеблі і листках відсутня. Смак зелені дуже ніжний, з невеликим вмістом соку.

До переваг сорту відносять високі смакові характеристики, хороші показники врожайності, стійкість до вилягання, відмінну транспортабельність і лежкість.

коренева

Якщо головна цінність листової петрушки складається в її зеленої частини, то в Petroselinum crispum var.tuberosum фермерів також цікавить коренеплід. Ця частина рослини має ще більш насиченим ароматом, ніж надземна, і тому багато господинь дуже люблять додавати її в бульйони, маринади, а також різні основні блюда (овочеві, м'ясні і рибні).

Важливо! Саме Petroselinum crispum var.tuberosum найчастіше використовується в народній медицині - як сировину для приготування відварів, настоїв, настоянок та різноманітних еліксирів.

цукрова

Ранньостиглий сорт з високою врожайністю і дуже хорошими показниками морозостійкості. Дозріває за 3-3,5 місяці з моменту появи сходів. Кущ дуже сильний, пишний і розлогий, листя блискучі, темно-зеленого кольору, до 40 пагонів в розетці. Коренева частина являє собою конус з загостреним кінцем, в довжину досягає 25-30 см. Середня маса коренеплоду 50-55 г, шкірка брудно-біла, м'якоть біла, трохи жовтіюча до центру, дуже соковита, ніжна, солодка і ароматна.

Головна перевага сорту - стійкість до розтріскування коренеплоду і універсальне призначення: у цукровій петрушці можна використовувати і підземну, і надземну частину, причому обидві однаково смачні й ароматні.

Альба

Терміни дозрівання у Альби більш тривалі, ніж у більшості інших сортів: для повного дозрівання коренеплоду необхідно від трьох до чотирьох місяців. Зате і розміри кореневої частини вражають: при довжині до 25 см коренеплід в масі досягає 220, а іноді і майже 300 г, хоча при середньому догляді ці показники можуть бути в два рази менше. Кількість листів в розетці невелике - не більше 12 стебел, проте зелень відрізняється дуже високим вмістом вітаміну С і ще більшим - каротину.

Корінь дуже ароматний, має яскравий смак, ніжний білий колір, не темніє після термічної обробки, а також - одне з головних достоїнств сорту - майже не галузиться, а тому дуже зручний в обробці, добре зберігається і не розтріскується.

фінал

Якщо Альбу вважають середньостиглих сортом, то Фінал варто було б віднести до пізніх. Період дозрівання коренеплоду становить не менше 130 днів з моменту проростання. На відміну від Альби, крім значного кореня, даний сорт має і дуже пишну надземну частину, що складається з 25-30 прямостоячих листків насиченого синювато-фіолетового кольору. Довжина одного стебла досягає 28 см, коренеплоду - 24 см. Форма кореня конусоподібна, від 12 до 19 мм в діаметрі, маса досить велика, 130-200 г. Смакові якості коренеплоду дуже високі, м'якоть ніжна, ароматна, приємного білого світла.

Чи знаєте ви? За кількістю кальцію петрушка в два рази випереджає показники цільного коров'ячого молока.

Сорт відрізняється також високою врожайністю.

Ігл

Ігл - сорт кореневої петрушки від селекціонерів з Нідерландів. Вважається середньостиглих, але дозріває навіть довше, ніж Альба, приблизно за 135 днів від дня появи сходів. Відрізняється хорошим набором зростання, потужним конусоподібним гладким коренеплодом з білою м'якоттю, щільною, смачною і ароматною. Розміри кореневої системи середні, маса коливається в межах 100-150 г. Як і всі голландські овочі, петрушка Ігл характеризується відмінними товарними якостями, високою лежкості, гарною транспортабельністю, широкою зоною районування та універсальністю з точки зору використання (підходить як для реалізації в свіжому вигляді , так і для заготовок).

Ще одна відмінна риса сорту - стійкість до пускання стрілки.

Опис і характеристика

Отже, петрушка - це листяна рослина з дворічним життєвим циклом, надземна частина якого представляє собою розетку з декількох стебел, прикрашених кавалками пір'ястими листям, підземна - товстий і м'ясистий корінь конусоподібної форми, який іде в землю на глибину 20-25 см.

Важливо! З точки зору ботанічного опису петрушку слід кваліфікувати як коренеплід. Однак, оскільки, крім кореня, в рослині їстівної є також надземна листяна частина, що характерно для зелені, яку іноді називають листовими овочами, можна сказати, що петрушка - це листовий коренеплід.

Хімічний склад Petroselinum crispum багатий і різноманітний.

Нижче представлені лише найбільш значущі біологічно активні речовини, присутні в цьому рослині:

Чи знаєте ви? У насінні Petroselinum crispum вченими були виявлені речовини, вплив яких на організм схоже з наркотичним. У зв'язку з цим 8 років тому в Росії було офіційно заборонено використовувати при виготовленні будь-якою продукцією як самі плоди петрушки, так і їх ефірне масло.

Крім цього, в листі і корені петрушки містяться органічні кислоти, фітостерини, флавоноїди, глікозиди, клітковина та інші складні вуглеводи, ефірне масло, жирні кислоти, в тому числі поліненасичені, а також безліч інших нутрієнтів, дія яких на організм людини не завжди буває однозначним (в першу чергу це відноситься до присутніх в ефірному маслі рослини глікозиди апигенина, а також апіол і мірістіцін).

Користь і шкода для організму людини

Корисні властивості петрушки відомі людству з давніх-давен.

Так, ця рослина здатна:

• забезпечувати глибоке очищення організму від токсинів, продуктів незакінчених окислювально-відновних реакцій, солей важких металів та інших шкідливих речовин і сполук, які в народі називають "шлаками";
• надавати загальну заспокійливу дію на організм, покращувати сон, зміцнювати пам'ять, допомагати зняти напругу і стрес, позбутися від депресії (завдяки високому вмісту групи водорозчинних вітамінів групи В);
• стабілізувати роботу шлунково-кишкового тракту, покращувати апетит;
• приводити в норму рівень цукру в крові (завдяки входить до складу петрушки інуліну - полісахариду, що є рослинним аналогом інсуліну і регулює обмін глюкози);
• поліпшувати гостроту зору (завдяки високому вмісту каротину);
• надавати загальнозміцнюючу дію, підвищувати імунітет, допомагати легше впоратися з гострими інфекціями, в тому числі респіраторні вірусні і бактеріальними, що супроводжуються підвищеною температурою тіла (завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти);
• прискорювати обмінні процеси, що робить продукт дуже цінним для тих, хто стежить за своєю вагою або бореться з його надлишками;
• загоювати рани;
• виводити з організму зайву рідину, що допомагає позбутися набряків;
• поліпшувати роботу печінки, нирок (виводить з організму солі сечової кислоти, а також пісок з нирок, має сечогінний ефект), нормалізувати функціонування серцево-судинної системи;
• сприяти регенерації клітин, запобігати їх перетворення в атипові (має важливе значення для профілактики онкологічних захворювання);
• поліпшувати стан шкіри (в складі комплексної терапії);
• зміцнювати ясна і покращувати стан зубів (завдяки високому вмісту кальцію).

Дізнайтеся більше про те, чим корисна петрушка для людського організму.

Прямих і безумовних протипоказань до вживання зелені і коренів петрушки не виявлено.

З обережністю включати в свій раціон цей продукт слід лише людям, що страждають:

• індивідуальною непереносимістю до будь-якого з вхідних до складу рослини елементів;
• сечокам'яною хворобою, іншими захворюваннями нирок, сечового міхура, шлунка, підшлункової залози в стадії загострення (подразнює епітеліальні клітини слизових оболонок внутрішніх органів).

Як і де росте?

Природний ареал поширення Petroselinum crispum - Середземномор'ї. За однією з версій, рослина окультурили стародавні греки, по інший - іспанці. Однак, схоже, петрушку знали і любили ще в Стародавньому Єгипті. Однак широке поширення культура отримала завдяки древнім римлянам, які, захоплюючи все нові і нові землі, разом з новими порядками привносили в них і улюблене рослина, благо, що виявилося досить невибагливим і легко пристосовується до пропонованих кліматичних умов.

Чи знаєте ви? Дві легенди про походження петрушки - єгипетська і грецька - дивно схожі. Обидві свідчать, що рослина виросла з крові, але в єгипетській версії кров належала Гору, верховному богу, відразу з Сетом, а в грецькій - онукові немейского царя Лікурга.

Сьогодні петрушку вирощують практично в усіх європейських країнах (виняток становлять лише скандинавські держави). В Америці рослина дуже популярно в південних штатах Канади і в північних штатах США.

Що стосується Росії, то, крім європейської частини (аж до Москви), Petroselinum crispum відмінно прижився в Сибірському і Далекосхідному федеральних округах, правда, тільки в південних частинах їх території.

Можливість вирощування рослини в зонах з досить холодним кліматом обумовлюється насамперед досить коротким періодом вегетації петрушки, що дозволяє їй сформуватися навіть в умовах дуже короткого і не дуже теплого літа.

Чим відрізняється від селери і кінзи?

Петрушку іноді плутають з двома іншими видами зелені, мають схожу форму листя, - селерою і кінзою (інша назва - коріандр). Всі ці культури належать до сімейства Зонтичні, тобто дійсно є близькими родичами, однак родова приналежність у них різна.

Відрізнити їх один від одного можна за безліччю ознак - морфологічних, хімічних (склад) і т. П., Але краще за все орієнтуватися все ж на власне нюх. Кожна з трьох зазначених трав має свій, абсолютно унікальний запах, запам'ятавши який, його неможливо переплутати ні з яким іншим. Для тих, хто не довіряє своєму "нюху", нижче приведена детальніша інформація про трьох схожих між собою рослинах:

Особливості лікування за допомогою петрушки

Антисептичні, анальгетические, ранозагоювальні, протизапальні, спазмолітичні, які очищають, сечогінні, вітрогінні і потогінні якості петрушки знайшли широке застосування в народній медицині.

Чи знаєте ви? Цікаво, що стародавні греки, а також наші далекі предки, довгий час розглядали петрушку як лікарська рослина, а не як харчовий продукт, причому в більшості випадків Petroselinum crispum використовували для приготування різних ліків для загоєння ран.

Так, відвари і настої, приготовлені в основному з коренеплодів цієї рослини, використовуються для лікування:

• ран і інших ушкоджень шкіри, в тому числі супроводжуються нагноєнням;
• утрудненого сечовипускання, інших захворювань нирок і сечового міхура, а також серцево-судинних патологій, що супроводжуються підвищеною набряком (як м'який діуретик, тобто сечогінний засіб);
• менструальних порушень і маткових кровотеч;
• гострих інфекцій (як протизапальний і потогінний засіб);
• простатитів;
• подагри, поліартриту та інших захворювань хрящів і суглобів;
• астенії (занепаду сил), депресії, безсоння, синдрому підвищеної втоми;
• метеоризму, запорів, інших проблем з травленням;
• гастритов и язв на фоне пониженной выработки желчи и сока поджелудочной железы;
• возрастных проблем, связанных с утратой остроты зрения;
• стоматитов и пародонтозов.

Крім коренеплодів, як інгредієнт для приготування тих чи інших лікарських форм, також можуть використовуватися плоди (насіння) петрушки, свіжі або сухі листя і навіть свіжовичавлений сік з надземних чи підземних частин рослини.

Чи знаєте ви? За старих часів подрібнені коріння петрушки втирали в шкіру голови для позбавлення від вошей, при цьому вважалося, що таким же способом можна зупинити процес облисіння.

Як косметологічного препарату петрушка часто використовується для освітлення шкіри, видалення пігментних плям і веснянок.

Посадка, догляд, збір і зберігання врожаю

Агротехніка вирощування петрушки не представляє собою особливої ​​складності. Нижче наведені основні вимоги, що пред'являються цією культурою:

Хвороби і шкідники

Незважаючи на відносну невибагливість, петрушка досить часто уражається різними хворобами і шкідниками.

Серед перших основну проблему для рослини створюють різного роду гнилі, серед останніх - личинки комах, що паразитують в грунті і підгризаючі коренеплоди. Традиційним методом боротьби з грибковими інфекціями є використання фунгіцидних препаратів, з шкідниками допоможуть впоратися інсектициди і акарициди.

Зокрема, найбільш характерні для петрушки проблеми вирішуються за допомогою таких засобів:

Для того щоб не вдаватися до застосування токсичних хімічних засобів, слід дотримуватися профілактичні правила агротехніки, до яких насамперед відноситься сівозміну, догляд за грунтом, боротьба з бур'янами, правильний полив і т. П. Серед безпечних і екологічних методів боротьби з хворобами і шкідниками варто також назвати використання спеціальних біопрепаратів, таких, наприклад, як "Фітоспорін", "Бікол", "Дендробаціллін", "Фитоверм", "Немобакт" та інші.

Петрушку найправильніше відносити до листовим овочам, оскільки вона є однією з небагатьох сільськогосподарських культур, в яких їстівними є всі частини - і "вершки", і "корінці".

Крім пряного аромату і неповторного смаку, здатних збагатити будь-яку страву, крім, хіба що, більшості десертів, петрушка, завдяки своєму вітамінним і мінеральним складом, володіє численними корисними властивостями, в зв'язку з чим, з успіхом використовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині.

Протипоказань до вживання цього городнього рослини дуже мало, тому чим більше свіжої зелені буде на столі, тим краще!

Дивіться відео: Артишок - овоч для бідних, який перетворивс. . (Квітня 2024).