Сьогодні поговоримо про те, як приготувати смачну справжню грузинську чачу з винограду сорту "Ізабелла". Цей напій буде прикрасою будь-якого святкового столу. При дотриманні технології приготування виходить висококласний алкогольний продукт, який, не дивлячись на високу міцність, легко п'ється і має м'який, приємний смак.
Що таке чача: опис виноградного напою
Чачою називається грузинське виноградне бренді, тобто елітний вид алкоголю. У народі чачою називають будь-який продукт перегонки південних фруктів: персиків, абрикосів, аличі, мандаринів, однак справжня чача на Кавказі готується тільки з винограду сортів "Ізабелла" і "Ркацителі". Це древній напій, який готували в Грузії багато століть, і кожен поважаючий себе рід мав свої рецепти і секрети приготування, які передавалися наступному поколінню.
У сучасній Грузії даний продукт готують як в домашніх умовах, старим дідівським способом, так і в промислових масштабах. В обох випадках рецептура, технологія і смак можуть трохи відрізнятися. Готується продукт з недостиглого винограду або виноградної макухи способом одноразової або дворазової перегонки. Потім отриману рідину розводять водою і розливають по пляшках. Однак іноді чачу НЕ розбавляють водою, навіть незважаючи на високий рівень міцності.
Чи знаєте ви? Існує цікавий спосіб дегустації чачі - дегустатор занурює палець в алкогольну рідину і підносить його до вогню. Якщо якість напою на висоті, рідина обгорить, і вогонь не зачепить палець. Якщо ж полум'я обпікає палець, чачу називають тим словом, яке викрикує дегустатор від болю.
Як вибрати ягоди винограду
Від вибору вихідної сировини буде залежати якість і смак кінцевого продукту. Тому важливо знати, які сорти годяться для приготування напою, а також за якими критеріями відбирати ягоди.
Сорти для спиртного продукту
Традиційними сортами для приготування чачі вважаються "Качич", "Ізабелла" (На території Абхазії, Аджарії). У східній частині країни для приготування напою використовується сорт "Ркацителі". Однак якщо немає можливості використовувати ці сорти, можна вибрати будь-які інші, традиційним місцем зростання яких є Грузія або Крим. 
При використанні білих сортів ягоди напій вийде більш кислим, освіжаючим, що бадьорить. А ось темні сорти додадуть кінцевого продукту м'який, насичений, глибокий смак. Сорти краще вибирати цукристі - достатній рівень цукру забезпечить нормальні процеси бродіння.
Читайте також, якими корисними властивостями володіє сорт винограду "Ізабелла" і як правильно приготувати вино "Ізабелла" в домашніх умовах
Вимоги до ягодам
Для приготування напою необхідний незрілий виноград, відповідно, збирати ягоду потрібно до періоду повного дозрівання. Якщо ви використовуєте сорт "Ізабелла", у якого термін дозрівання потрапляють на вересень-жовтень, збирати ягоди потрібно на пару тижнів раніше.
Для збору важливо вибрати сухий, сонячний, безвітряний день. Ні в якому разі не можна збирати урожай в дощову або вологу погоду, адже вода змиє дріжджовий наліт з шкірки.
Важливо! Головне правило при приготуванні чачі - ні в якому разі не мити виноградні ягоди, адже так змивається білий наліт, який містить природні дикі виноградні дріжджі. Без них процес бродіння стане неможливим.
Покроковий процес з фото
Далі розглянемо поетапно процес приготування продукту з ягід сорту "Ізабелла".
приготування браги
Для приготування браги знадобляться такі інгредієнти:
- 10 кг ягід;
- 15 л джерельної або відфільтрованої води (для додавання на різних етапах приготування);
- 5 кг цукрового піску (можна брати за смаком).
Також потрібно підготувати велику ємність - найкраще використовувати скляний бутель на 20-30 л, подрібнювач для ягід і довгу дерев'яну лопатку для розмішування.
- Ягоди не потрібно промивати, відокремлювати від грона. Використовувати потрібно виноград разом з гребенями і кісточками. Подрібніть його за допомогою спеціальної дробарки або ретельно промніте руками.
- В отриману суміш додайте цукор, влийте 5-7 л води, температура якої повинна бути в межах + 25 ° С.
- Перекладіть виноградну суміш в скляну ємність і накрийте гідрозатворів. Ємність потрібно прибрати в темне, тепле місце з температурою + 22-28 ° С.
- В середньому на 3-4 добу починається процес бродіння. При цьому мезга спливає вгору. Її потрібно кілька разів на день топити дерев'яною лопаткою. По-перше, так чача насититься ароматом і смаком гребенів і шкірки, по-друге, мезга не зможе прокиснути і зіпсувати весь напій.
- Залишити суміш на 3-4 тижні.
Важливо! Ємність можна заповнювати доверху, інакше при бродінні суміш виллється назовні: до краю потрібно залишити близько 10-15 см простору.
Коли газоутворення закінчується, брагу можна вважати готовою до подальшої переробки. Якщо ви використовуєте виноградну макуху, його потрібно заливати водою з розрахунку 15-16 л на 10 кг сировини.
Відео: Абхазька чача в домашніх умовах
відокремлюємо сік
Даний етап вкрай простий і полягає в проціджуванні продукту. Бажано використовувати сито і марлю, щоб ретельно відокремити тверді частинки, адже при попаданні їх в самогонний апарат вони можуть пригоріти і зіпсувати смак кінцевого напою.
Радимо вам почитати про те, як приготувати з винограду домашнє шампанське, вино, виноградний сік і родзинки.
перегонка браги
Процес перегонки чачі багато в чому збігається з таким при перегонці самогону. Існує два варіанти процесу:
- одинарна перегонка - кінцевий продукт вийде більш насиченим, проте в ньому буде присутній багато сторонніх, небезпечних для здоров'я речовин;
- подвійна перегонка - на виході вийде чистий дистилят з м'яким смаком і без сивушного запаху і небезпечних речовин, які, крім іншого, викликають сильне похмілля.
Важливо! При перегонці необхідно користуватися спиртометром, щоб визначити, коли рідина потрібно розділяти на фракції.
Давайте розглянемо, як відбувається процес перегонки:
- Помістити чачу в перегінний куб. Проведіть процедуру перегонки без поділу рідини на фракції.
- До отриманого кількості рідини додайте 5-6 л води.
- У процесі другої перегонки 10-12% першої рідини і така ж кількість рідини, отриманої в кінці, потрібно злити. Останнє зливається, коли фортеця починає зменшуватися до 45 °.
- Тепер можна провести очистку напою за допомогою марлі і активованого вугілля. Для цього необхідно на дно лійки помістити шар марлі і кілька таблеток активованого вугілля, потім тонким струменем пропускати напій.
- На завершальному етапі необхідно додати залишкова кількість води, щоб довести продукт до бажаної міцності.
Відео: Домашня чача з винограду. перша перегонка
За даним рецептом повинно вийти близько 5 л чачі. Однак кількість кінцевого продукту буде залежати від цукристості винограду, доданого вами кількості цукру, особливості приготування, тому ми вказуємо лише приблизний обсяг напою на виході.
Найбільшою популярністю серед темних сортів володіють "Юпітер", "Кеша", "Монарх", "Амурський", "Каберне", "Молдова", "Кардинал". З ягід перерахованих сортів виходять дуже ароматні, в міру солодкі напої, так як ці сорти винограду мають дуже низьку кислотність.
Розлив і зберігання чачі з "Ізабелли"
Після другої перегонки і очищення продукт можна розливати по скляних пляшках. Допускається вживати напій безпосередньо після приготування, проте для більш насиченого смаку і аромату її витримують протягом 30-45 днів в темному місці, при цьому температура не повинна бути нижче + 15-20 ° С. Таким чином чача дозріває і набуває неповторних нотки аромату і смаку.
Щоб отримати першокласний продукт, чачу після подвійної перегонки можна розлити в дубові бочки. Тривалість витримки може бути різною. Наприклад, якщо ви залишите чачу в дерев'яному діжці на кілька років, то отримаєте незрівнянний благородний напій з чудовим ароматом. У пластиковій тарі напій зберігати категорично забороняється, так як спиртне змінить смак, аромат і буде зіпсовано.
Чи знаєте ви? У 1945 році на Ялтинській конференції союзних держав чача була піднесена від Сталіна в подарунок Черчиллю і Рузвельту. У той час у даного напою ще не було світової популярності.
Виноградна чача: особливості та правила вживання
Щоб вживання напою доставило вам задоволення і не привело до небажаних наслідків, слід дотримуватися простих рекомендацій:
- Спиртне подають на стіл в звичайних горілчаних чарках.
- Температура подачі залежить від якості напою. Якщо чача добре очищена і витримана, її можна подавати без попереднього охолодження. Середній за якістю продукт краще охолодити до 10 ° С.
- Закуска до спиртного може бути різною. Наприклад, в різних частинах Грузії подають солодкі або солоні страви. Але в більшості випадків на стіл виставляється все, що є в будинку. Відмінно поєднуються з напоєм тверді сири, традиційні грузинські страви, м'ясні страви, салати, а також фрукти.
- Щоб уникнути сильного сп'яніння і ранкового похмілля чачу не слід змішувати з іншими алкогольними напоями.
Домашнє вино можна приготувати з багатьох фруктів і ягід: винограду, сливи, яблук, йошти, чорноплідної горобини, чорної смородини, пелюсток троянд, а з ягід малини і журавлини в домашніх умовах виходить смачна наливка.
Також варто пам'ятати про кількість споживаного, адже це алкогольний напій, і безконтрольне захоплення їм може мати плачевні наслідки. До слова, самі грузини з величезною шаною ставляться до даного продукту, п'ють його по невеликій чарці в день в холодну пору року. Як у будь-якого алкогольного напою, у продукту є протипоказання до вживання: період вагітності та грудного вигодовування, будь-які захворювання серця і судин, проблеми з шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит і т. п.), дитячий вік.
При дотриманні технології приготування і міри у вживанні негативних наслідків від прийому чачі не наступить. Спиртне має м'який, трохи терпким, глибоким смаком і зігріваючим ефектом, в невеликих дозах надає тонізуючу, протизапальну і протизастудний дію. Впевнені, що, приготувавши подібний напій, вам напевно вдасться здивувати своїх гостей!
