Серед безлічі видів зелені, використовуваної в якості харчової приправи, одні з лідируючих місць займають петрушка і кінза. Ці спеції застосовуються не тільки для приготування страв, але також добре відомі в сфері медицини та косметології. Що в них корисного для людського організму і як відрізнити одну пряність від іншого - розглянуто далі в статті.
Опис і характерні властивості рослин
Дані спеції відносяться до пряним травам, популярним ще з давніх часів. Їх листя вживають свіжою або в засушеному вигляді, крім цього використовують в кулінарії коренеплоди петрушки і насіння кінзи. Незважаючи на схожість обох культур, є і деякі відмінності між ними - в хімічній структурі, зовнішньому вигляді і запаху.
Чи знаєте ви? І кінза, і коріандр - це одне і те ж рослина, тільки кінзою називають зелену частину, а коріандром - його насіння.
кінза
КБЖУ 100 г свіжої зеленої маси кінзи:
- калорійність: 25 ккал;
- білки: 2,1 г;
- жири: 0,5 г;
- вуглеводи: 1,9 м
- вода, зола і харчові волокна;
- вітаміни: А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, К;
- хімічні елементи: залізо, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, селен, фосфор, цинк.
петрушка
КБЖУ 100 г свіжої зелені рослини:
- калорійність: 39 ккал;
- білки: 4,4 г;
- жири: 0,7 г;
- вуглеводи: 7,4 м
Важливо! Петрушка - одна з небагатьох спецій, яка зберігає свої смакові якості після термічної обробки.
Також ця культура має в своєму складі:
- воду і харчові волокна;
- вітаміни: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К, Н;
- хімічні елементи: залізо, йод, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, сірку, фосфор, фтор, хлор, цинк.
Чим відрізняється кінза від петрушки
Через те, що обидва рослини відносяться до сімейства зонтичних і є родичами, багато людей часто не можуть їх розрізнити, а то і зовсім вважають одним і тим же. Але все ж якщо добре придивитися, можна помітити у цих культур ряд відмінностей один від одного.
походження
Родина петрушки - узбережжя Середземного моря. Коріандр відбувається приблизно з того ж регіону - його батьківщиною вважається Східне Середземномор'я.
Важливо! Кінзу краще вживати під час приготування гострих страв, а петрушку можна додавати практично в усі страви.
Зовнішній вигляд
Кінза має довгі голі стебла до 80-120 см, закінчуються блідими, хвилястими, слабо розсічені листям округлої форми. Квітки маленькі, світло-рожеві, насіння кулясті. У петрушки ж листки більші, щільні, розсічені, стебла гіллясті, насиченого зеленого кольору. Квітки дрібні, зеленувато-жовтого відтінку, плоди довгасті. Висота куща - від 20 до 100 см. На дотик листя у петрушки більш щільні, ніж у коріандру.
запах
Головною відмінністю, за допомогою якого можна визначити, яке це рослина, є запах. Коріандр характеризується насиченим запахом, що нагадує суміш лимона і перцю, в той час як його родичка має слабовираженним ніжним ароматом.
Корисні властивості і особливості застосування
Крім вживання цих двох культур в якості прянощів, вони ще характеризуються цілющими ознаками, що допомагають під час терапії великої кількості самих різних за походженням хвороб.
кінзи
До позитивних ознак коріандру можна віднести такі якості:
- використовується при лікуванні артриту;
- володіє противоревматическими властивостями;
- налагоджує роботу нирок;
- допомагає виводити рідину з організму;
- нормалізує травлення і відновлює функції печінки;
- знижує кількість холестерину в крові;
- загоює виразки на слизових оболонках рота;
- допомагає при захворюваннях очей;
- лікує анемію і авітаміноз;
- підвищує апетит.
Чи знаєте ви? Стародавні римляни використовували петрушку як декор на поминальних столах, оскільки ця рослина в ті часи уособлювало скорботу.
петрушки
Ця спеція характеризується наступними позитивними якостями:
- призупиняє ріст ракових клітин;
- відбілює шкіру обличчя;
- зміцнює зуби і ясна;
- відновлює мікрофлору кишечника і нормалізує його роботу;
- підвищує рівень гемоглобіну в крові;
- володіє жарознижувальними властивостями;
- сік петрушки знімає набряклість, особливо після укусів комахами;
- коріння підвищують імунну систему;
- допомагає при лікуванні депресії.
Що корисніше - кінза або петрушка?
Неможливо точно сказати, яка з культур є більш корисною, а яка - менш. Все залежить від індивідуальних переваг в кулінарії, а також від характеру захворювань, що визначають необхідність вживання тієї чи іншої приправи як цілющої рослини. Нижче наведена приблизна порівняльна таблиця основних якостей цих двох прянощів, в якій видно, ніж одна приправа відрізняється від іншої.
| форма | кінза | петрушка |
| Калорійність на 100 г | 25 ккал | 39 ккал |
| смак | Горький | Солодкуватий з легкою гіркуватістю |
| застосування | Кухня народів Кавказу | Європейська, східна, американська, африканська кухня |
| цикл росту | однорічна рослина | дворічна рослина |
| Основні властивості | Знезаражувальні, ранозагоювальні, відхаркувальні, жовчогінні, протигеморойний | Сечогінні, ранозагоювальні, дезінфікуючі, бактерицидні, протизапальні, спазмолітичні |
Отже, коріандр і петрушка - це зовсім не та сама культура. Ці рослини відносяться до одного сімейства, дуже схожі зовні або за складом, але для любителів обох спецій немає проблеми в тому, як розрізнити їх між собою. І для тих, хто прочитав цю статтю, таких труднощів теж не повинно виникнути.
