Крім традиційних спецій і прянощів, застосовуваних у повсякденному приготуванні їжі, аніс зірчастий, друга назва - бадьян справжній, поки є екзотичною смаковою добавкою.
Стаття присвячена опису рослини і його застосування в кулінарії, домашніх лікарських рецептах.
Опис і характеристика рослини
Бадьян справжній, або аніс зірчастий - тропічне вічнозелене дерево або кущ, родини лімоннікових, полягає в близькій спорідненості з анісом звичайним. Цвіте пурпуровими, світло-жовтими, зеленими кольорами, після чого утворюються плоди-коробочки з насінням в формі зірки з равноразмернимі променями.
Чи знаєте ви? Бадьян збільшує термін зберігання продуктів. Якщо його застосовувати в якості смакової приправи в вареннях і джемах, то солодкий продукт не засахарітся протягом трьох років.
В процесі дозрівання шкірка плодів набуває насичено-коричневий колір і набуває жорстку структуру. В променевому відростку супліддя знаходиться витягнуте в довжину, бежеве насіння. Ареалом зростання в природному середовищі є території Японії і південного сходу Китаю. На сьогоднішній день, рослина активно культивують в Індії, Камбоджі, В'єтнамі, Південній Кореї, на Ямайці та Філіппінах. До країн сучасної Європи і Росії бадьян завезли в XVI столітті.
Характеристика рослини:
- володіє більш вираженим ароматом, ніж аніс звичайний;
- смак - солодкий з нотами легкої гіркоти;
- спосіб розмноження - насіннєвий;
- плоди утворюються на п'ятий рік життя рослини;
- при дозріванні, супліддя змінюють колір із зеленого на насичено-коричневий.
Корисні властивості анісу
Позитивний вплив бадьяна на організм людини обумовлено вмістом в ньому вітамінів групи В, аскорбінової кислоти, вітамінів РР, А. Пряне рослина багата цукрами, ефірними маслами, мікро- і макроелементами.
Важливо! У складі ефірної олії рослини присутній в достатній кількості речовина анетол, яке надає сильну тонізуючу і збуджуючу дію на організм людини. Тому анісові зірочки в кулінарних і лікувальних цілях вживати слід вкрай дозовано.
До корисних властивостей рослини відносять такі дії:
- відхаркувальний;
- протигельмінтний;
- протизапальну;
- поліпшує перистальтику шлунково-кишкового тракту;
- знижує метеоризм;
- стабілізує рівень цукру в крові;
- сприятливо впливає на жіноче здоров'я, нормалізує лактацію, полегшує перебіг менопаузи.
застосування бадьяна
Завдяки наявності унікальних природних сполук, присутніх у всіх частинах "зіркового" рослини, воно затребуване в якості лікувального сировини не тільки в промислових фармацевтичних препаратах, але і в домашніх лікувальних формах.
У народній медицині
Найпростішими і поширеними лікарськими препаратами, приготованими в домашніх умовах є настоянки на водній і спиртовій засадах, різні чаї.
Водний настій
Така лікарська форма застосовується в таких проблемах зі здоров'ям, як:
- порушення в роботі жовчного міхура і печінки;
- збій в моториці кишечника;
- метеоризмі;
- харчових отруєннях;
- відсутності апетиту.
Настій на основі води приймають не курсами, а разово - протягом доби (до зникнення хворобливої симптоматики).
Дізнайтеся також, як відрізнити бадьян від анісу.
Складові:
- насіння зіркового анісу - 1 ч. л .;
- крутий окріп - 0,35 л.
Як приготувати:
- У термос, попередньо обдавши його зсередини окропом, всипають насіння бадьяна, перемелені до порошкоподібного стану.
- Залити потрібною кількістю окропу, щільно закрити кришку і настоювати 1 годину.
- Провести фільтрацію розчину через подвійний шар марлі.
- Приймати слід тричі на день за 30 хв. до їжі. Доза разового вживання - третину склянки.
спиртова настоянка
Настоянка бадьяна на основі спирту або спиртовмісних продуктів має виражений терапевтичний ефект при захворюваннях дихальних шляхів, бронхіті і ангіні.
компоненти:
- розтерті до порошкоподібного стану насіння - 10 г;
- горілка класична (без смакових та ароматичних добавок), самогон, міцністю 40° - 0,1 л.
Процес приготування:
- У посуд засипають порошок з насіння і заливають злегка нагрітим спиртовим розчином.
- Закривають ємність щільно притертою пробкою і кілька разів струшують.
- Тару поміщають на 20 днів у тепле, сухе і затемнене приміщення і виробляють струшування вмісту кожні 3 дні без порушення герметичності.
- Через вищевказаний термін, настій проціджують через чотири шари марлі.
Спосіб прийому - 1 ч. Л. спиртового настою змішують з 1 ч. л. меду і вживають тричі на день між їдою. Курс становить 7-14 днів.
глистогінний препарат
Таке лікувальний засіб вживають в разі зараження гостриками.
склад:
- порошок насіння анісу зірчастого - 1 ст. л. (З гіркою);
- окріп крутий - 0,25 л.
Основні етапи приготування:
- У прогрітий термос поміщають порошок і заливають окропом, закривають кришкою і струшують термос кілька разів (як шейкер).
- Час приготування лікувального напою - до повного охолодження вмісту термоса.
Курс прийому - два тижні. Вранці і ввечері на голодний шлунок.
У кулінарії
У європейських країнах, плоди "зірочкою" асоціюються з смаковою добавкою до солодощів і здобної випічки, в різних домашніх консервації, особливо - в джемах і повидлі.
Важливо! Аромат бадьяна сьогодення найбільш гармонійно "вписується" в конфітюри з ожини, чорниці, журавлини, сливи і абрикосів.
У косметології
Застосування пряної рослини в косметології, в вигляді відварів і паст, в Догляду процедурах за волоссям і шкірою дає видимий хороший результат, завдяки гідрохінону, який має властивості швидкого відновлення.
Однак, його відносять до небезпечних в застосуванні. Категорично забороняють застосовувати засоби, до складу яких входить небезпечний компонент, для відновлення кольору обличчя і волосся, особливо в літній період.
Можливу шкоду й протипоказання
Основними протипоказаннями до вживання спеції в їжу, в лікувальних і косметичних цілях є алергічні прояви або інші імунні порушення. Крім цього, насіння та інші частини рослини можуть викликати:
- опіки слизових і шкірних покривів;
- нудоту, блювоту, надмірну активність перистальтики кишечника;
- підвищення артеріального тиску;
- задишку, прискорене серцебиття;
- заборонений до вживання в разі ЕКО, при загрозі викидня.
Чи знаєте ви? Індійські та китайські кулінари додають рослина в запечене м'ясо і багато інших несолодкі страви.
Все частіше на прилавках магазинів з'являються екзотичні спеції і приправи, які поки мало знайомі обивателям. Однак, не варто боятися експериментувати з новими смаками і запахами, які можуть в значній мірі збагатити і урізноманітнити повсякденний раціон харчування. Бадьян справжній - спеція, яка не залишить нікого байдужим.
