Соланін викликає збудження, а потім пригнічення нервової системи, розкладання еритроцитів. Для людини і тварин соланін може бути токсичний.
Завдяки значному зменшенню вмісту соланіну в сучасному картоплі інтоксикації стали рідкісні. Причина поганого самопочуття ранньою весною криється не тільки в авітамінозі, а й у вживанні пророслої картоплі.
У всіх шкільних підручниках з ботаніки пишуть про шкоду зеленого картоплі на організм людини. Тому хочеться детальніше розібратися, що викликає отруєння, як уберегтися від нього, і як правильно зберігати овоч.
Що це таке?
Бульби картоплі після викопування з землі на сонячному світлі зеленіють. В процесі утворюється пігмент хлорофіл, який відповідає за зміну кольору.
Соланін - це отруйна органічна сполука, яка в свою чергу складається з соланоідіна і глюкози. Структура являє собою кристали. Соланін не розчинний у воді, але прекрасно розлучається спиртом. Виробляється дана речовина рослинами сімейства Пасльонових. Знаходиться у всіх частинах: в листі, стеблі, плодах. Однак найменше його в бульбах.
Соланін у картоплі було виявлено ще в 1820 році. Тоді було не ясно в чому причини появи. Виявляється, що речовина має інсектицидною і фунгіцидною властивостями. Таким чином, виконує захисну функцію.
Чи можливо отруїтися?
Окремо хочеться відзначити, що соланін - отруйна речовина. Ця речовина у великих обсягах шкідливо для організму людини. У картоплі його міститься мало, тому він безпечний.
Але чисто теоретично отруєння можливо, якщо:
- бульби картоплі не чистити, а чи пророщений овоч;
- вживати зелений овоч;
- їсти пророслу коренеплід в великих кількостях разом з шкіркою.
Але в житті такого не спостерігається. Немає жодного зафіксованого випадку інтоксикації соланином бульбами картоплі. Більш ймовірно, отруєння вегетативної частиною рослини або його ягодами. У них міститься досить високу концентрацію отрути.
Яка дозування вважається небезпечною?
У стиглому бульбі картоплі міститься 0,05% соланіну, на відміну від молодого, зеленого або пророслого овоча. У великих дозах вживання соланіну призводить до руйнування еритроцитів в крові, порушення функцій центральної нервової системи. При ослабленому імунітеті наслідки отруєння соланином можуть бути фатальними.
Навесні концентрація глікозиду втричі більше, і зосереджується речовина на позеленіли ділянках бульби, ближче до шкірці.
Прес-служба ФБР заявила, що у афганістанскіх терористів вилучили підручники з докладними інструкціями отримання соланіну. Саме ця отрута була потрібен для створення зброї масового ураження.
симптоми інтоксикації
Процес потрапляння отруйної речовини в організм безпосередньо пов'язаний з токсичним ефектом на тканини. В першу чергу постраждає травна система. Ознаки отруєння солонини:
- нудота;
- блювота;
- діарея;
- спазми в кишечнику;
- гострі болі в шлунку.
Багато зустрічається побоювань з приводу отруєння соланином з картоплі, але при цьому, в мережі мало інформації можна знайти з цього приводу. Існують суперечливі думки, наприклад, про ефективність нейтралізації отрути термічною обробкою картоплі.
Проміжок між попаданням неякісної їжі в організм і до появи соланіну в крові становить 2 години. В цей час пригнічується печінку, викликаючи гіркота в роті. Потім з'являються ознаки інтоксикації у нервової, серцево-судинної, дихальної системи. Помітні млявість, слабкість, різкий головний біль, задишки, погіршення загального стану. Страждає також мочеотделітельной система, в сечі з'являється білок.
При сильному отруєнні помітні наступні симптоми:
- прискорений пульс;
- зниження артеріального тиску;
- розширені зіниці;
- пересихання слизових оболонок.
Перша допомога потерпілим
При виявленні перерахованих вище симптомів слід негайно вжити лікувальні дії.
- В першу чергу потрібно викликати швидку допомогу і в цей час самостійно промити шлунок.
- Можна слабким розчином марганцівки або сольовим розчином (на 5 л води 2столовие ложки морської солі).
- Рекомендує також очистити кишечник за допомогою клізми або проносних препаратів.
Сорбенти, які допомагають впоратися з отруєнням:
- Активоване вугілля.
- Сорбекс.
- Смекту.
Як визначити наявність отрути в коренеплоді?
При питанні: «Чи можна їсти зелену картоплю?» Відповідь однозначна: «Ні». Саме в такому продукті, якому понад 6 місяців, є найбільший рівень концентрації соланіну.
На накопичення отрути солонина впливає:
- сорт картоплі.
В одних сортах отруйної речовини більше, в інших менше. При купівлі посадкового матеріалу важливо ознайомиться з характеристиками даного виду.
- Неправильна технологія посадки.
Якщо коренеплід посадити неглибоко, то нові бульби утворюються досить близько до поверхні грунту.
Під дією сонячного світла, бульби картоплі змінюють забарвлення і набувають гіркуватий смак. Ось чому важливо підгортати картоплю.
- Велика концентрація мінеральних добрив.
Часта і посилена підгодівля коренеплоду під час росту несприятливо впливає на його якість. Надлишкові синтетичні речовини відкладаються в бульбах овоча.
- Алкалоїд активніше утворюється в слабких плодах.
При ураженні рослини хворобами чи шкідливими комахами ймовірність скупчення соланіну значно вище.
- молодий коренеплід.
Рівень отруйної речовини в період вегетації зростає, а після того, як плід дозріє, знижується.
- тривале зберігання.
Зміст отрути в картоплі в 4 рази вище, якщо він довго зберігався, особливо коли проклюнулися паростки.
Що стосується паростків, то вони можуть бути і лікувальними. Детальніше про лікувальні властивості паростків картоплі можна дізнатися тут.
Є думка, що картопля, вирощений в піщаному грунті, в своєму складі має більше соланіну, ніж, наприклад, в чорноземі.
Поради по правильному зберіганню овоча
У нашій країні картопля в основному продають в сітках, а в такому вигляді вона максимально схильна проникненню сонячного світла. Ось в інших, розвинених країнах таке зберігання заборонено. Вони навіть не закуповують картоплю, термін зберігання, якого перевищує 90 днів. А набувають недавно зібраний коренеплід, в різних куточках світу. Вартість такого продукту, звичайно, не мала, але зате відповідає якості.
Картопля прийнято зберігати або транспортувати в полотняних, светонепроніцаемих мішках. Звичайно, найкраще зберігати картоплю в підвалі або льосі. Прохолодне і темне приміщення перешкоджає виробленню соланіну. Так що в процесі зберігання потрібно дотримуватися світловий і тепловий режим, щоб картопля не позеленів.
Важливо для здоров'я правильно зберегти коренеплід до нового врожаю. Для цього картоплю після викопування просушують під навісом кілька тижнів. А потім опускають в погріб.
Головне - підтримку необхідних параметрів:
- вологість повітря 80-90%;
- температура + 2-3 ° С;
- наявність дерев'яних ящиків висотою 1,5 метра.
Овоч псується і гниє, якщо в погребі волого, жарко і немає вентиляції.
Сьогодні важко уявити наш раціон без картоплі. Цей овоч вважають за краще все. А скільки страв можна з нього приготувати. Він став невід'ємною складовою національної кухні. Відмовитися від картопельки, навіть на час, досить складно. Щоб не отруїтися, краще вибрати правильні умови зберігання картоплі. Виключити теплі і світлі місця.
- Квітів картоплі;
- батата;
- Сирої картоплі;
- Соку картоплі.
