Морква ще за часів середньовіччя набула популярності на Русі і тримає свої позиції по сей день. Продукт становить основу безлічі салатів, використовується для приготування супів, гарнірів, десертів, повсюдно використовується в народній медицині.
Помаранчевий коренеплід наповнений вітамінами, мінералами, клітковиною - всім необхідним для здоров'я людини. Однак продукт корисний не всім: існують патології, при яких вживання в їжу моркви може завдати шкоди здоров'ю.
Чому важливо знати хімічний склад морквини?
Яскраво-помаранчеві коренеплоди є цінними для здоров'я людини з точки зору хімічного складу. Однак багато що містяться в продукті компоненти є серйозними алергенами. Знати хімічний склад, калорійність, нутрієнти свіжого або вареного коренеплоду необхідно для того, щоб при вживання навіть 1 штуки моркви принесло організму користь і виключило можливість настання алергічних реакцій або загострення хронічних хвороб.
Мати уявлення про склад свіжого (сирого) або приготованого продукту, про що містяться вітаміни необхідно і для того, щоб заповнити недоліки вітамінів і мінералів в організмі шляхом введення необхідної кількості моркви в свій щоденний раціон харчування (при відсутності протипоказань).
фото
Далі на фото можна побачити, як виглядає вітамінна морква:
Хімічний склад
Харчова та енергетична цінність, таблиця середніх значень
Калорійність і вміст цукру, білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) в 100 грам моркви безпосередньо залежить від способу її кулінарної обробки, а саме, чи є цей овоч сирим, приготованим на пару, смаженим, вареним, запеченим або сушеним; вага середнього овоча становить приблизно 80 гр.
| сира | відварна | запечена | смажена | |||||
| 100 г | 1 шт. | 100 г | 1 шт. | 100 г | 1 шт. | 100 г | 1 шт. | |
| ккал | 32 | 26 | 25 | 20 | 28 | 22,4 | 76 | 60,8 |
| білки | 1,3 | 1,04 | 0,8 | 0,64 | 1 | 0,8 | 1,68 | 1,34 |
| жири | 0,1 | 0,08 | 0,3 | 0,24 | 0,1 | 0,08 | 3,8 | 3 |
| вуглеводи | 6,9 | 5,5 | 5,0 | 4 | 5,9 | 4,7 | 8,2 | 6,6 |
| цукор | 6,5 | 4,9 | 4,7 | 3,8 | 5,6 | 45 | 7,8 | 6,2 |
Таблиця містить середні значення калорійності, білків, жирів і вуглеводів (КБЖУ), а також цукрів овоча, в ній детально наводяться дані, скільки калорій (ккал) містить 1 шт і 100 грам свіжої (сирої), відвареної (вареної), запеченої і смаженої морквини.
Калорійність, вміст цукру і баланс нутрієнтів залежить не тільки від тривалості теплової обробки, але і від сорту моркви.
Які вітаміни містяться в 100 г сирого коренеплоду?
Розглянемо, які вітаміни є у свіжій моркві, чим багатий цей унікальний і корисний для організму овоч. У 100 г коренеплоду містяться вітаміни:
- А - 2000 мкг;
- бета-каротин - 12 мг;
- В1 - 0,06 мг;
- В2 - 0,07 мг;
- В4 - 8,8 мг;
- В5 - 0,26 мг;
- В6 - 0,13 мг;
- В9 - 9 мкг;
- Е - 0,4 мг;
- Н - 0,6 мкг;
- З - 5 мг;
- К - 13,3 мкг;
- Нікотинова кислота - 1 мг.
За вмістом вітаміну А морквина вигідно відрізняється серед інших овочів. Так скільки ж в моркві вітаміну А? У 100 г продукту міститься більше 200% добової норми цієї речовини.
Які містить мінерали?
Мікроелементний склад на 100 г продукту:
- залізо - 0,7 мг;
- марганець - 0,2 мг;
- кремній - 25 мг;
- цинк - 0,4 мг;
- мідь - 80 мкг;
- селен - 0,1 мкг;
- йод - 5 мкг;
- молібден - 30 мкг;
- хром - 3 мкг;
- фтор - 55 мкг;
- бор - 200 мкг;
- кобальт - 2 мкг;
- літій - 6 мкг;
- алюміній - 326 мкг.
У 100 г овочу містяться такі макроелементи:
- калій - 200 мг;
- хлор - 63 мг;
- фосфор - 55 мг;
- магній - 38 мг;
- кальцій - 27 мг;
- натрій - 21 мг;
- сірка - 6 мг.
Як і з чим є цей овоч, щоб засвоївся вітамін А?
Вітамін А належить до групи жиророзчинних речовин, це означає, що з'єднання розщеплюється в шлунково-кишковому тракті тільки в присутності тваринного або рослинного жиру. Дієтологи радять їсти коренеплід разом з:
- нерафінованою олією першого віджиму;
- жирними кисломолочними продуктами;
- вершковим маслом;
- горіхами;
- салом.
Сиру моркву бажано перед вживанням подрібнити на тертці - так овоч краще перетравиться в шлунково-кишковому тракті, і вітаміни засвояться максимально. Корисно їсти і термічно оброблену морква. В цьому випадку овоч перед вживанням годі й подрібнювати - волокна клітковини при термічній обробці розм'якшуються і частково руйнуються, тому вітамін А засвоюється легко.
Для максимального засвоєння вітаміну А рекомендується перед вживанням підсмажити подрібнену моркву на сковороді з маслом протягом 2-3 хвилин. Короткочасна термообробка в достатній мірі розм'якшить грубі волокна, а втрати вітаміну А за короткий період перебування на сковороді будуть незначними.
Дітям, які не люблять морквину, рекомендовано давати свіжовичавлений сік з моркви, котрий необхідно розбавити водою або іншим овочевим соком. Для засвоєння вітаміну А слід додати в сік трохи жирних вершків або молока, інакше вітаміни засвояться в повному обсязі.
Добова норма споживання
- Лікарі встановили добову норму споживання моркви в кількості 250-300 г овочу в день (3-4 середні морквини або 150 мл соку) для дорослої людини. Цієї кількості достатньо для насичення організму вітамінами і мінералами, клітковиною, амінокислотами, ферментами.
- Для дітей норма споживання відрізняється і залежить від віку і стану здоров'я дитини. Добову норму споживання моркви для дитини мати повинна обговорювати з педіатром в індивідуальному порядку.
Користь моркви і її шкода
Корисні властивості продукту:
- бета-каротин сприяє поліпшенню зорової функції, прискорює загоєння ран;
- вітамін С зміцнює імунітет;
- клітковина стимулює травлення;
- мінерали зміцнюють кістки, зуби, волосся і нігті;
- магній і калій заспокоюють нервову систему, регулюють артеріальний тиск.
Морква також вважають продуктом молодості: біологічно-активні речовини, що містяться в овочі, запобігають появі зморшок.
шкода коренеплоду:
- вживання моркви курцями триразово збільшує ймовірність виникнення пухлини в легенях;
- бета-каротин у великих кількості може викликати алергічні реакції на шкірі;
- грубі волокна клітковини здатні погіршити стан здоров'я при хворобах шлунково-кишкового тракту.
Протипоказання до вживання моркви:
- алергія;
- патології травної системи: запалення, виразка, гастрит, коліт;
- хвороби печінки.
Дорослій людині досить половини середньої моркви, щоб покрити добову потребу у вітаміні А. Дієтологи радять вживати овоч щодня - при відсутності протипоказань він приносить тільки користь людині, захищаючи організм від запальних і респіраторних хвороб, запорів. Однак не варто посилено налягати на моркву - при надмірному вживанні овоч може викликати алергію і надати серйозне навантаження на печінку.
