Топінамбур або земляна груша - коренеплід, збагачений багатьма корисними речовинами, має багату харчову цінність, але, на жаль, не користується великим попитом в нашій країні.
Всього налічується близько 300 різновидів даної рослини. У Росії вирощують всього два види топінамбура.
У статті докладно розглянемо хімічний склад коренеплоду смаженого, маринованого, а також сирого і сушеного. Зі статті дізнаємося про користь і шкоду цього овоча.
Чому важливо знати Хім.состав овоча?
Кожен овоч багатий тими чи іншими речовинами. Для одних вони корисні, для інших навпаки. Перш ніж вживати будь-який продукт у великих дозах, необхідно дізнатися, що в ньому міститься, тобто його хімічний склад. Це треба для того, щоб не нашкодити своєму організму з одного боку. А з іншого, використовувати овоч чи фрукт для поліпшення свого стану.
Все це можливо тільки, якщо людина добре знайомий з наявністю хвороб в своєму організмі, що можна вживати, а що ні. І відповідно знати хімічний склад продуктів, який може бути протипоказаний до вживання.
Хімічний склад коренеплоду
смаженого
Топінамбур, обсмажений на рослинному маслі, може скласти конкуренцію картоплі і бути повноцінним гарніром.
На 100 г обсмаженої в олії земляної груші доводиться:
- 2,5 г білків;
- 6,5 г жирів;
- 11 г вуглеводів.
Калорійність - 112,7 ккал.
Якщо обсмажування відбувається на маслі, то в страві утворюється невелика кількість холестерину.
Важливо. При обсмажуванні в земляний груші зберігається наявність кальцію, калію, фосфору, міді, цинку та інших речовин. Але їх кількість значно менше, ніж в свіжому топінамбурі.
маринованого
Топінамбур можна замаринувати зі спеціями і отримати смачну низькокалорійну закуску. Енергетична цінність в 100 г складає всього 29,4 кКал.
При маринуванні в продукті зменшується кількість речовин, вітамінів і елементів. Так, в ньому міститься:
- білки - 0,6 грам;
- жири - 0,1 грам;
- вуглеводи - 5,5 грам.
У зменшених, в порівнянні зі свіжим овочем, дозах міститься калій, кальцій, мідь, вітаміни групи В (В1, В2, В6). У збільшеному розмірі міститься натрій і хлор.
пареного
При невеликій термічній обробці, топінамбур зберігає в собі корисні вітаміни і елементи.
Застосування до топінамбура термічної обробки понад 50 ° зменшує вміст вітамінів і елементів на 30 - 45%.
вареного
На основі земляної груші роблять лікарські відвари, Що говорить про те, що цей овоч не втрачає своєї корисності.
сушеного
З сушеного подрібненого топінамбура роблять добавки, приправи, які не втрачають корисних властивостей топінамбура, залишаючись низькокалорійними - в 100 г 73 кКал.
Калорійність на 100 грам і БЖУ
У сирому вигляді
У 100 г сирого топінамбура міститься КБЖУ:
- білки - 2 грам;
- жири - 0,01 грам;
- вуглеводи - 17,44 грам.
Калорійність: 73 ккал.
Важливою особливістю складу топінамбура є те, що до складу білків представлений 16 амінокислотами, вісім з них не виробляються організмом людини.
До складу земляної груші входять наступні макро - і мікроелементи:
- Калій. Він необхідний організму для регуляції обміну речовин, контролю водного балансу.
- Кальцій. Завдяки його наявності топінамбур виводить токсини і шлаки з організму, а також зайву воду.
- Магній. Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
- Натрій. Контролює в нормі водно - сольовий обмін, контроль кислотно - лужного балансу.
- Кремній. Впливає на рівень гемоглобіну. Щоб отримати добову частку цього елемента, необхідно з'їсти 50 г топінамбура.
- Мідь. Бере участь у забезпеченні енергетичного обміну.
- Залізо. За кількістю цього елемента топінамбур випереджає картопля, буряк і моркву.
також топінамбур містить в собі пектин, що знижує рівень холестерину в організмі, Що поліпшує обмін речовин, нормалізує перистальтику кишечника.
Довідка. Топінамбур не здатний накопичувати в собі важкі метали. Тому є його можна, навіть якщо він вирощений в місцевості з поганою екологією.
Земляна груша не має протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності. Однією з причин цього є склад вітамінів топінамбура:
- Аскорбінова кислота. Надає міцність і еластичність стінок кровоносних судин, знижує можливість появи кровотеч, зміцнює імунітет.
- Тіамін. У 100 г топінамбура міститься 0,20 мг вітаміну В1, Що становить 13% від денної норми споживання цього вітаміну.
- Рибофлавін. На 100 г земляної груші доводиться 0,06 мг вітаміну В2 - це 3% добової норми.
- Фолієва кислота. У 100 г бульби міститься на перший погляд дуже мало цього вітаміну - всього 13 мкг, але ця частина становить 3% від добової потреби споживання для людини.
- Піридоксин. У 100 г топінамбура - 0,08 мг вітаміну В6, Що становить 4% добової норми.
- Пантотенова кислота. вітамін В3 становить 0,4 мг від ста грам топінамбура. А це 8% від необхідної норми вживання цього вітаміну в день.
Харчові волокна також входять до складу овоча. Вони впливають на виведення шлаків і шкідливих речовин з організму. Входить до його складу і інулін - природний аналог інсуліну. Він знижує кількості цукру в крові, що робить земляну грушу затребуваною для діабетиків.
Бульби овоча багаті клітковиною, яка бере участь в очищенні кишечника від шкідливих речовин, тим самим перешкоджає виникненню дисбактеріозу.
Часте споживання топінамбура в необробленому вигляді може призвести до метеоризму. Тому, схильним до цього людям, краще термічно обробляти продукт.
також до складу цього збагаченого елементами продукту входять органічні поліоксікіслоти: Лимонна, яблучна, малонова, бурштинова, фумарова. Вони складають від маси топінамбура в сухому вигляді 6 - 8%.
Скільки калорій і БЖУ в стравах з нього?
- Цукати. В середньому в 100 г продукту міститься 8 г білків, 0,1 г жирів і 54,3 г вуглеводів. Енергетична цінність - 232 ккал.
- Джем. Калорійність продукту складає 274 кКал. До складу входить 1,2 г білків, 0,1 г жирів, 66,5 г вуглеводів.
- Сироп. Корисність цього продукту визначається вмістом в ньому не глюкози, а фруктози. Так, її кількість в 100 г - 69,5 г, а жирів і білків - 0. Енергетична цінність 100 г - 267 кКал.
- Салат овочевий з топінамбуром. Крім земляної груші, до складу входить редис, цибуля зелена, сир і масло. Калорійність даного салату - 100,7 кКал. Білків - 3,6 г, жирів - 6,1 г, вуглеводів - 7,9 м Дана кількість розраховане на 100 г продукту.
користь
- Позбавляє організм від шлаків і токсинів.
- Знижує рівень холестерину.
- Покращує обмін речовин і роботу шлунково-кишкового тракту.
- Знижує рівень цукру в крові.
- Зміцнення імунітету.
- Підвищення рівня гемоглобіну в крові.
шкода
До застосування топінамбура немає протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності. Тому на початку його потрібно вживати в маленьких дозах, щоб подивитися на реакцію свого організму.
Топінамбур - один з небагатьох продуктів, який містить безліч вітамінів і корисних речовин, при цьому практично не має протипоказань. Тому включення його в раціон харчування дає можливість людині збагатити свій організм необхідними речовинами.
