Кріп - ароматна пряна трава, повсюдно використовується в кулінарії. У теплу пору кожна господиня додає його в страви для додання аромату. Влітку дуже легко купити або виростити на городі свіжу зелень.
Свіжий кріп, на відміну від того, що продається в магазинах взимку, багатий вітамінами і корисними речовинами.
Як бути, якщо взимку хочеться приємного запаху свіжої зелені в готовій страві, чи можна заморожувати зелень в морозилці і зберігати і як правильно це робити? Про це розповімо в нашій статті.
Чи не втрачаються корисні властивості при заморожуванні в домашніх умовах?
Під впливом тепла і сонячних променів кріп починає швидко втрачати вітамін С, для цього досить і кількох годин. Тому його слід зберігати в холоді. Свіжий кріп при заморожуванні не втратить своїх корисних властивостей на відміну від сушеної зелені.
Заморожування потрібно проводити поетапно і ні в якому разі не можна пропускати хоча б один з пунктів. інакше неправильно заморожений кріп зіпсуватися і його не можна буде вживати в їжу.
підготовка
До заморожування придатна тільки свіжа зелень, у якій ще не було квітконосів. Така зростає на городах на початку літа (червень, липень).
Що потрібно зробити, щоб кріп не зіпсувався при заморожуванні, чи потрібно його мити? Необхідно виконати кілька пунктів підготовки.
- оглядаємо кріп на наявність жовтизни, зів'ялих стеблинок, ознак механічних пошкоджень і впливів комах. Якщо такі є, обрізаємо всі зіпсовані ділянки. Він повинен бути соковитим, свіжим. Для заморозки найбільш придатний кріп, у якого ще не було парасольок.
- ретельно промиваємо під проточною водою зелень, особливо стеблинки. Таким чином попередимо потрапляння бруду в блюдо.
- Дуже ретельно просушують зелень, Можна підвісити над раковиною, потім промокнути сухою серветкою від залишилася невеликою вологи. Можна поставити кріп в банку і залишити на деякий час. У такому випадку вся волога скотиться на дно ємності.
Скільки зберігається?
Якщо всі умови по підготовці до заморожування кропу виконані, зелень може зберігатися в морозилці 1-2 роки. Ні в якому разі не слід допускати повторної заморозки, це негативно позначиться на смакових характеристиках кропу і його зовнішній вигляд.
Краще заморожувати продукт порційно на один раз. Якщо все-таки виникла необхідність розморожування, ємності з замороженим кропом поставити в прохолодне місце і обернути рушником. Слід уникати потрапляння повітря в ємності з зеленню (пакети, контейнери), інакше може початися процес розкладання інгредієнтів.
методи заморозки
Існує безліч різних прийомів для заморозки кропу. Кожній господині до душі той чи інший варіант. Розглянемо кілька найпопулярніших прикладів нижче.
У пакеті або контейнерах
Такий варіант зберігання кропу використовується багатьма господинями. Він не доставляє багато турбот і дозволяє швидко заморозити велику кількість кропу. Для цього необхідно лише придбати контейнери або пакети для заморозки і прибрати в них зелень.
Однак контейнер з кропом займає досить багато місця в морозилці, на відміну від пакетів. Доведеться часто виймати контейнер, щоб взяти дрібку кропу, а все, що залишився прибирати назад в морозилку. Через це продукт може швидше зіпсуватися і втратити свої корисні властивості.
- В пакетах заморожувати зручніше, оскільки можна використовувати відразу цілий пакет і не піддавати продукт вторинної заморожуванні. Підготовлену зелень викладаємо в спеціальні пакети для заморозки. Якщо таких пакетів немає, можна використовувати звичайні поліетиленові пакети щільної структури.
У пакет можна покласти як подрібнений кріп, так і цілі гілочки, зрізавши товстий стебло. Видалити з пакета надлишки повітря, провівши по ньому кілька разів качалкою, запечатати пакет і прибрати в морозилку.
- Для заморозки в контейнерах, В ретельно вимитий ємність поміщаємо підготовлену зелень. Чи не утрамбовуємо, намагаємося зберігати пухку структуру. Щільно закриваємо контейнер і відразу ж відправляємо в морозилку.
Кріп при такій заморожуванні буде зберігатися досить довго, можна додавати в усі страви в кінці варіння: супи, салати, гаряче і т.д.
У брикетах
Даний спосіб зберігання одна з різновидів попереднього. Він найбільш зручний, оскільки кріп поміщається не в великі контейнери або пакети, а в спеціальні форми і пакетики для одноразової заморозки. Багато місця в холодильнику вони не займуть і буде зручніше відразу використовувати весь вміст.
Одним з недоліків вважають те, що при нарізці брикет сильно кришитися, що може викликати деякі незручності на кухні.
Нарізаний кріп поміщають в пакетик на «блискавки» і прибирають в морозилку для попереднього заморожування. Через деякий час його дістають, випускають все повітря, притискаючи пакет рукою, закривають «блискавку» і відправляють назад в морозилку на тривале зберігання.
бланшированная зелень
При такому способі, зелень перед відправкою на заморозку обдають окропом - бланшують. В такому випадку, не виникає сумнівів, що в зелені збереглися будь-які забруднення. Але варто зазначити, при такому способі вітамінів залишається менше, ніж при заморожуванні зелені в свіжому вигляді.
Підготовлену траву бланшують, нарізають і відправляє в харчову плівку. Загортають своєрідну «ковбаску» близько 10-12 см завдовжки. Використовувати для додавання в блюда, відрізавши невеликий шматочок від ковбаски. Варто зауважити, що такий кріп не придатний для додавання, оскільки містить багато непотрібної рідини.
У кубиках льоду
В даному способі заморозки не обов'язково ретельно просушувати зелень. Достатньо лише видалити зів'ялі частини і механічні пошкодження. Такий спосіб добре збереже аромат кропу, проте додавати кріп, заморожений в кубику льоду, можна тільки в супи і рідкі страви.
- Для заморозки, очищені свіжі пучки дрібно нарізаємо, поміщаємо в формочку для заморозки.
- Заливаємо остигнула кип'яченою водою, перемішуємо, ретельно розподіливши по ємності.
- Отриману масу відправляємо в морозилку.
- Коли кубики затвердіють, можна перекласти їх в мішечок і туго зав'язати.
Використовувати кубики можна в кінці варіння, додавши до страви, щоб надати аромат свіжої зелені.
У маслі або в бульйоні
Цей спосіб схожий на попередній, тільки кріп, поміщений в формочки, заливають не водою, а різними маслами або бульйоном. Істотний мінус в тому, що такі кубики з кропом потрібно використовувати в першу чергу, так як термін зберігання дуже малий.
Підготовлену вимиту зелень подрібнюють, розподіляють в формочки для льоду або в будь-які інші маленькі ємності, наприклад стаканчики з-під йогурту. Потім змішують з розтопленим вершковим маслом або охолодженим бульйоном і відправляють в морозилку.
У фользі
Підготовлений кріп можна заморозити, загорнувши його ковбаскою в звичайну фольгу. Найчастіше, фольга набагато зручніше, ніж поліетиленові пакетики і вже точно набагато міцніше. Однак, якщо заготовити багато різної зелені, можна заплутатися серед різноманіття згорнутих «ковбасок» з фольги в морозилці. Досвідчені господині в таких випадках заморозки підписують кожну заготовку.
Для заморозки кропу ретельно промиту і висушену зелень подрібнюємо, викладаємо продукт на шматок фольги, звертаємо «ковбаскою», видаливши надлишки повітря. Розміри згортка регулюємо самостійно, в залежності від вільного місця в холодильнику.
Розміщуємо вийшов кульок в морозилку. Якщо «ковбаска» була згорнута щільно, кріп не стане водянистим і його можна буде додавати в усі готові страви.
Кріп, за визнанням багатьох, одна з найбільш корисний і ароматних трав. Його частенько додають в різні салати, супи та другі страви. Кожній господині хочеться, щоб їх частування були ароматними. Всі перераховані в цій статті методи заморозки допоможуть в цьому, навіть в зимовий час, коли свіжа зелень на полицях в магазині в дефіциті.
