Щавель це одна з перших їстівних трав, яка з'являється на городі. Ніжні зелені листочки це джерело вітамінів і мікроелементів.
Чи можна зберегти цей корисний продукт в сушеному вигляді протягом всієї зими? Існує безліч способів зберегти щавель якісно і довгостроково, і один з них - сушка.
У нашій статті розповімо, які сорти щавлю найбільш підходять для сушіння і чи не втрачає він при цьому свої корисні властивості.
Чи не втрачаються корисні властивості при сушінні?
При правильній обробці, приготуванні і зберіганні сировини, листя щавлю практично повністю зберігають всі свої корисні властивості при деградації. У траві залишаються всі цінні мікроелементи і органічні кислоти. Сушені листочки можна застосовувати в кулінарії (для супів і салатів, випічки хліба), виготовляти цілющі настої і відвари, давати в їжу тваринам.
Які сорти найкраще підходять?
Найбільш відповідний сорт щавлю для сушки - кінський. Його ж називають конятніком, щавлем густим і жаб'ячої кислиця. Як правило, такий щавель зустрічається в дикорослому вигляді в лісах. У свіжому стані листя цієї рослини не мають звичної кислинки.
У смаку переважає гіркота і в'язкість, приємний і звичний смак купується вже після сушки. Саме цей дикоростучий сорт щавлю найбільш багатий корисними речовинами. Підходить для заготовок і звичайний садовий щавель, поширений в присадибних городах і господарствах.
Листя дикорослого рослини подовжено-трикутної форми, з тупим кінцем. Стебла прямостоячі, висотою до 90 см. На початку літа з'являються дрібні зеленувато-жовті квітки. Його садової родич володіє більш витонченими листами заввишки не більше 30 см, кущики ростуть компактніше.
Коли і як потрібно збирати листя рослини?
Листя рослини для заготовки рекомендується збирати з початку травня до середини червня. Після цього терміну в стеблах рослини накопичується щавлева кислота, яка має негативний вплив на організм людини. Час збору неважко визначити і без календаря, зелень має яскравий смарагдовий колір, немає квіток і засохлих листочків. Найкращий час доби для збору - ранок і перша половина дня. Важливо, щоб напередодні не йшов дощ, а випала роса встигла обсохнути.
Кожен листочок акуратно піднімають від землі і зрізають гострим ножем і ножицями на відстані 2-3 см від землі. Після цього складені в пучки листя легенько струшують, що б збити землю і пил.
Покрокова інструкція заготовки в домашніх умовах
Після збору врожаю потрібно відразу ж приступати до його обробці і підготовці до сушіння. Таким чином вдається зберегти максимальну кількість вітамінів і кислот. У домашніх умовах можливі три варіанти деградації щавлю. Зупинимося на кожній з них детальніше. Кожен з них не складний, але має низку особливостей.
На повітрі
Найпростіший і доступний спосіб - сушка на повітрі.
Зібраний щавель для сушки на повітрі не потрібно мити. Досить струсити землю і перебрати на наявність сухих листочків.
Підготовлені листочки пов'язують в невеликі пучки і підвішують в добре продувається місці. Важливо щоб було тепло, але прямі сонячні промені не потрапляли на продукт. Сушка закінчиться через 10-15 днів.- Для іншого способу сушіння листочки необхідно злегка подрібнити ножем. Потім масу розкладають на деко або піднос, застелений аркушем паперу, шаром в 1 см. Посуд з щавлем ставлять в добре продувається місце в тіні. Кілька разів на добу масу для сушіння необхідно ворушити і перемішувати. Через 2-3 дні сушений щавель буде готовий, його можна прибирати на зберігання.
Підготовлені листочки пов'язують в невеликі пучки і підвішують в добре продувається місці. Важливо щоб було тепло, але прямі сонячні промені не потрапляли на продукт. Сушка закінчиться через 10-15 днів.У електросушарці
Якщо в господарстві є електросушарка, то це значно прискорить процес сушіння. Варто звернути увагу, що при сушінні таким способом щавель змінює колір на яскраво-зелений і дещо змінюються смакові характеристики. Має сенс для початку зробити невелику пробну партію.
- Зібрану зелень необхідно перебрати і ретельно промити проточною водою. Або ж замочити в тазі з водою хвилин на 10-15, після чого вийняти і струсити воду.
- Розклавши листочки на тканинному або паперовому кухонному рушнику дати стекти зайвої вологи. Можна поставити пучок в порожній стакан і залишити хвилин на 15.
- Злегка подрібнити щавель ножем.
- Розкласти підготовлену масу в сушарку і включити її відповідно до інструкції. Найбільш відповідний режим «Трави» або температура 40 градусів.
- Сушка продукту триватиме 5-7 годин.
В духовці
Даний спосіб підійде якщо електросушарки немає, а час і погода не дозволяють сушити на відкритому повітрі.
- Щавель промити і перебрати. Зв'язати в невеликі пучки.
- Пов'язані листочки опустити в киплячу, підсолену воду на 1 хвилину.
- Вийняти з розсолу і обсушити паперовим рушником.
- Подрібнити щавель і розкласти шаром 1-2 см на форму.
- Поставити деко в розігріту духовку на 2-3 години. Температура нагріву 40-50 градусів.
- Після сушіння в духовці отриманий продукт необхідно досушити в тіні на відкритому повітрі протягом 2 діб.
Де зберігати і як довго?
Сушений щавель зберігається в скляних банках під щільно закритою кришкою. Найкраще якщо скло буде затемненим. так само можливо зберігання в тканинних або паперових мішечках. При такому способі зверніть увагу, що поруч не повинно бути сильно пахнуть продуктів і місце зберігання повинно бути сухим.
Максимальний термін зберігання заготовок - 2 роки. Рекомендується оновлювати запаси щороку. При дотриманні всіх правил при зборі, сушінні та зберіганні врожаю щавлю, він зберігає практично всі цінні кислоти, вітаміни і мікроелементи.
Як можна використовувати, в які страви додавати?
Сухе листя щавлю мають безліч застосувань. Їх додають як приправу до салатів і других страв, подрібнені в борошно вони прекрасно доповнюють здобні випічку і хліб.
Зовсім не складно готувати цілий рік смачну і корисну їжу. Досить оволодіти основними навичками обробки щавлю і на столі завжди буде різноманітність блюд, організм буде захищений від авітамінозу без штучних вітамінних препаратів.
