Окур, гомбо, бхінді, "дамські пальчики", окра або бамия - чи не так, цікаві назви, схожі чи то на сорт винограду, то чи на фарбувальний мінерал, а може нагадують і що-небудь інше? Що ж таке бамия - поки ще екзотичний, але вже стає все більш звичним європейцям трав'янистий овоч сімейства мальви. Його батьківщина, швидше за все, Африка, хоча деякі дослідники вважають, що Індія, так як овоч в природі там також досить поширений.
Чи знаєте ви? Бамия виглядає дуже витончено і витончено, як тонкі, довгі, доглянуті дамські пальчики - звідси і одна з назв.
Плід бамии - стручок, широко використовується в кулінарії. Готують з нього супи, салати, закуски, соуси, також його консервують, сушать і заморожують. Бамия прекрасно поєднується з рибою, м'ясом, субпродуктами, морепродуктами, сирами, бобовими, крупами, з багатьма овочами. На що на смак схожа бамия? Найбільше її смак нагадує спаржу.
Калорійність, склад і харчова цінність бамии
У 100 г плоду Бамба - 32 ккал. Склад: в 100 г міститься білків - 2 г, жирів - 0,1 г, вуглеводів - 3, 8 г, золи - 0, 6 г, води - 90,2 м В плодах бамии містяться вітаміни В6, К, С, А, кальцій, залізо, калій.
Важливо! Їстівні у бамии виключно молоді зав'язі. В їжу зривають плоди не старше 5 днів.
Насіння-зерна повністю дозрілих стручків бамии використовуються як замінник кави. Вони, як кавові зерна, обсмажуються, перемелюють і заварюються. Страви з бамии з овочами або з каш, приготованих на воді, або відвареного м'яса і риби, низькокалорійні і корисні.
Чим корисна бамия
Цінність бамии - у високому вмісті в ній вітамінно-мінерального комплексу та грубоволокнистой клітковини, яка важливіша для організму, ніж мягковолокністая. Вітаміни та мінерали запобігають авітаміноз, підвищують імунітет, працездатність, а грубі волокна покращують перистальтику кишечника, вбирають в себе і виводять токсини і шкідливі продукти розпаду.
Плоди бамии рекомендуються при багатьох шлункових хворобах - виділяється ними слиз знімає запалення, обволікає, захищає стінки шлунка; для хворих на цукровий діабет - знижують рівень цукру в крові; для борються із зайвою вагою - сприяють схудненню. Корисні вони для зміцнення венозних капілярів, профілактики атеросклерозу, при хронічній втомі, депресії.
Є дані про успішне застосування бамии при лікуванні катаракти, астми, онкологічних хвороб. Бамія - це завжди користь для організму, і шкода від неї може бути тільки при індивідуальній непереносимості овоча організмом, викликає різні алергічні реакції.
Чи знаєте ви? Насіння бамии містять до 41% масел, які віджимають з насіння зрілих плодів і використовують в кулінарії.
Як вибрати плоди бамии при покупці
Стручки повинні бути рівного світло-зеленого кольору, не більше 9-11 см в довжину і з невеликим опушенням. Більш темні, великі і довгі плоди не беруть - вони неїстівні.
Як зберігати бамию
Термін зберігання бамии в холодильнику 2-3 діб. Хорошою альтернативою зберігання в холодильнику є заморозка. Заморожують як цілісні стручки, так і нарізані - уздовж, кружечками, кубиками.
Чи знаєте ви? Стручки бамии на зрізі нагадують квітка з білою серцевиною і пелюстками, облямованими зеленим кантом.
Використання в кулінарії: як готувати бамию
Бамія - овоч універсальний, і рецепти приготування її найрізноманітніші. Можна використовувати рецепти для приготування кабачків, баклажанів, спаржі, білокачанної капусти, поєднуючи бамию з усіма улюбленими вами продуктами і використовуючи нравящиеся вам спеції. Готується бамия швидко - 20-25 хвилин.
Важливо! Іноді в стручку трапляються гострі, пекучі ділянки; це потрібно враховувати при приготуванні страв та класти, наприклад, гострих спецій менше. Але коли бамии готується багато, як правило, гострий смак в загальній масі страви невиразний.
Застосування в косметології
У косметології застосовуються стручки бамии для приготування очищувальних, освіжаючих і тонізуючих масок для обличчя, тіла; лікувальних зміцнювальних бальзамів для волосся.
Сирі нарізані часточками плоди прикладають на очищену шкіру обличчя або варять стручки до появи слизу, потім додають лимонний, морквяний сік, яєчний жовток, розмішують і наносять на підготовлену шкіру.
Бальзам-маска для волосся - 4-5 плодів бамии варити в невеликій кількості води до утворення густої слизу, остудити, злити, додати в слиз кілька крапель соку лимона, розмішати і на 20-30 хвилин нанести на волосся. Потім змити теплою водою.
Протипоказання і можливі побічні ефекти
Побічні ефекти можливі при переїданні овоча - розлади шлунково-кишкового тракту (діарея, іноді блювота). Так що при помірному вживанні дорослій людині буде досить 300-400 г бамии в день - ніяких побічних реакцій не буде. Бамия не має протипоказань - по крайней мере, на сьогодні вони не відомі. Єдине, як і говорилося вище, - при індивідуальній непереносимості бамию повністю виключають з меню.
Знайомство з баміей - це відмінний привід урізноманітнити звичне меню, додавши в нього новий корисний продукт.
