Ще з лютого починається Перцева марафон: замочити насіння, посадити розсаду і плекати її, як мале дитя, висадити в грунт, захистити від холодів, підібрати підходяще сусідство, притенить, поливати, удобрювати, виганяти напасті і таке інше. І ось, нарешті, отримано урожай, та який рясний! Як тепер цим багатством розпорядитися, щоб всього корисного, що міститься в перці, вистачило на всіх і надовго? А може, в кінці літа ви придбали мішок цього соковитого і смачного овоча як раз з метою заготовити на зиму і тепер вже покаялися в своїй хазяйновитість, ламаючи голову, як його обробити.
Варіантів маса, заготовки з перцю на зиму дуже популярні, а технології їх приготування різноманітні і прості для виконання в домашніх умовах.
Заготівля перцю на зиму: як заморозити овоч
У свіжому вигляді овоч зберігається у відповідних умовах до пізньої осені, але його запаси скоро вичерпуються, а поласувати перчиком в зимову пору буває дуже приємно. Прекрасним способом його заготовки є заморозка. Правильно заморожений перець не втрачає своїх вітамінів і може зберігатися до наступного сезону без зміни смакових якостей і корисного складу.
Важливо! Перці, як, втім, і інші плоди, бажано заготовлювати в період їх масового появи, коли вони максимально насичені корисними речовинами.Заморожування піддаються продукти з метою їх тривалого зберігання без значної втрати корисних речовин.
Люди здавна користуються цим способом, особливо що живуть в тих місцях, де зима довга і холодна. Втім, відомості про довгострокове зберігання продуктів за допомогою льоду прийшли ще з Стародавнього Риму. На Русі продукти зберігали в спеціальних погребах-льодовиках, які постачали льодом і снігом в кінці зими.Для збереження овочів і зелені взимку ознайомтеся з рецептами заготовки патисонів, баклажанів, петрушки, хрону, щавлю, часнику, кабачків, спаржевої квасолі, томатів.
Перець можна вживати в розморожених вигляді, тільки слід враховувати, що вода, що входить до складу його клітин, після перетворення в лід і подальшої розморожування змінює структуру овоча, і він перестає бути хрустким і пружним. При термічній обробці ця особливість не має значення.
Перець заморожують для фарширування, додавання в овочеві супи і рагу, для приготування яєчні з овочами, баклажанної ікри та інших страв, які завдяки заморожуванню стало можливим готувати цілий рік.
Важливо! Перець потрібно підготувати до заморожування таким чином, щоб в потрібний момент його просто дістати з морозилки і відправляти в каструлю або на сковорідку, минаючи процес розморожування.Для заморожування відбирають стиглі свіжі плоди, які не пом'яті, без ознак псування або гнилі. Чим менше пройде часу між зняттям перцю з куща і його заморожуванням, тим більше вітамінів він збереже для вас. Ідеально, якщо зірваний перець тут же піддається обробці. У будь-якому випадку краще зайнятися його обробкою настільки швидко, наскільки це можливо.
Відібрані перці миють і просушують паперовим або тканинним рушником. Після цього його слід почистити і порізати. Мити його більше не потрібно, насіння з середини витрушують, а не вимивають, щоб не насичувати сировину непотрібної вологою, яка після заморозки перетвориться в іній. Існують різні способи чистки перцю, і вони залежать від того, для яких цілей він заготовлюється. - Якщо вам потрібно заморозити його для фарширування, слід зробити ножем надріз по колу нижче "плічок", вийняти насінну коробочку, витрусити насіння і за допомогою пальців видалити перегородки. Після цього вкласти стручки один в інший на манер склянок в тій кількості, яка потрібна вам для одноразового приготування страви. Якщо користуватися способом, при якому насіннєва коробочка вдавлюється всередину, а потім за хвостик витягується, буде неможливо вкласти плоди один в одного, і заморожені поштучно пустотілі плоди займуть багато місця в морозилці.
Важливо! Завжди і все заморожувати порційно, щоб використовувати за один раз вміст одного пакета в повному обсязі. Повторна заморозка категорично не рекомендується. В одному загальному пакеті зберігати всю сировину не слід: при вилученні частини вмісту інше буде розгерметизувався, при цьому втратиться частина корисних речовин і скоротяться терміни зберігання.
- Для борщів і супів, рагу й інших блюд перець заморожують такими шматочками, які ви звикли використовувати для їх приготування: часточками, кільцями, півкільцями, четвертькольцами, кубиками, тонший або товстіший. Почистити стручок для подальшої нарізки зручно наступним способом: розрізати цілу неочищену перчин уздовж на дві половини, вибрати пальцями вміст і, постукавши кілька разів по половинці, витрусити налиплі насіння.
Якщо ви ще не визначилися, які саме страви будете готувати і як захочете нарізати сировину для них, можна заморозити його половинками. Вони, вкладені "коритце" один в одного, компактні в зберіганні, і їх легко нарізати навіть в замороженому вигляді. Правда, існує ризик зламати такі фрагменти при нарізці, але цього легко уникнути, якщо потримати їх при кімнатній температурі пару хвилин. Спосіб очищення аналогічний вищеописаному.
Підготовлений належним чином перець викладають на тацю, що підходить за розмірами для приміщення в морозилку, і на 20-30 хвилин поміщають в холодильник. За цей час випарується непотрібний конденсат, і сировину буде готове до заморожування. Знявши рушник, піднос поміщають в морозилку. Якщо у вас морозильна камера має функцію "інтенсивна заморозка", бажано її використовувати: чим швидше заморозити продукт, тим більше в ньому збережеться вітамінів.
Через 2-3 дня піднос виймають і дуже швидко розфасовують продукт порційно, випустивши або відкачавши з пакетів все повітря. Пакети маркують (вміст, дата, вага, бажане використання - будь-яка інформація, яка вам знадобиться), тому що буває важко за зовнішнім виглядом замороженого продукту визначити, що це, і згадати, коли воно було відправлено в заморозку.
Пропонуємо кілька рецептів із замороженого солодкого перцю на зиму:
- Фаршировані перці
- Заготівля для овочевого рагу або супу з перцем і томатами
- Яєчня з овочами "Літня"
сушка
Сушка - це видалення рідини з маси речовини з метою його тривалого зберігання.
Сушений перець, або паприка, зручний в усіх відношеннях: зберігає вітаміни, має відмінний аромат, компактний в зберіганні, додасть будь-якої страви пікантності і збагатить його смак і колір.
Чи знаєте ви? Сушка - найдавніший спосіб заготівлі продуктів про запас, простежити історію якого неможливо в силу того, що письмові джерела з'явилися в порівнянні з ним зовсім недавно. Широко відомий факт, що деякі тварини, підкоряючись інстинкту, таким способом заготовляють для себе провіант, щоб мати можливість перезимувати, що не голодуючи, або просто з'їсти ласощі пізніше.Сушать овоч на повітрі і за допомогою побутових приладів: електросушарка, електрична або газова духовка. Можна це робити в печі, але такий спосіб зараз перейшов в розряд екзотичних.
Помиті і обсушені плоди очищають і рятують від насіння будь-яким зручним способом, розрізають уздовж на 4 частини і нарізають на тонкі поперечні смужки. Розсипають підготовлену сировину на піддони або листи, в яких воно піддасться сушінні.- Сушка перцю на повітрі. Помістити ємність із сировиною в притіненому місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені, і накрити її марлею від мух. Час від часу масу потрібно ворушити для рівномірного просушування. На ніч лотки слід заносити в будинок. Влітку, коли температура повітря досягає 30 градусів і вище, перець висушується за 3 дні, в осінні теплі дні може знадобитися тиждень. Термін просушування в великій мірі залежить від розміру скибочок.
- Сушка перцю в електросушарці. Розкласти по лотках рівномірним шаром нарізані скибочки, виставити 50-градусний режим, довести до потрібного стану, дати охолонути при вимкненому приладі. На це йде приблизно від 12 до 24 годин.
- Сушка перцю в духовці. Нарізане сировину розкладають шаром не більше 1 сантиметра на листі, застеленому пекарської папером. Деко поміщають у включену духовку, температурний режим - 50 градусів. Двері повинні бути прочинені для вільного випаровування рідини. Якщо духовка забезпечена режимом конвекції, їм слід скористатися. Масу кілька разів за 2 години перемішати ложкою або лопаткою, через 2 години вимкнути і дати охолонути з відчиненими дверцятами. Після повного охолодження, перемішавши масу, повторити дії. Піддавати обробці до повного висушування. Вся процедура може зайняти 2-3 дні.
Важливо! Якщо паприка добре висушена, її скибочки легко ламаються, втративши еластичність.Готовий продукт у вигляді скибочок або у вигляді порошку, отриманого шляхом подрібнення в блендері, зберігають в закупорених банках в темному місці.
Висушену на повітрі паприку попередньо прожарюють в прогрітій до 100 градусів духовці, яка вимикається відразу після завантаження в неї піддону і остигає разом з продуктом. Застосування сушеного перцю
Майже кожне гаряче блюдо з додаванням сушеного перцю тільки виграє. У співдружності з іншими овочами він прекрасно працює, відтіняючи їх смак і привносячи оригінальні нотки. Рагу, соуси, м'ясні, рибні, перші страви заграють відтінками смаку і збагатяться вітамінами і іншими корисними речовинами, а ковбаси, сири і маринади придбають неповторну гаму ароматів, а також гарний відтінок.
Чи знаєте ви? Мелену паприку можна використовувати як добавку до хлібного тесту або приправу, самостійно або в комбінації з іншими сушеними овочами та зеленню.З паприкою відмінно поєднуються:
- базилік;
- лавровий лист;
- часник;
- гострий перець.
маринування
Маринування - спосіб консервації продуктів, де консервантом виступає кислота в поєднанні з сіллю, що пригнічують розвиток мікроорганізмів. У маринади часто додають цукор, рослинна олія, прянощі, часник, цибуля.
Однак та концентрація кислоти, яка допустима для вживання в їжу, не є тривалим перешкодою для розвитку бактерій, цвілі і грибів, тому, якщо не передбачається продукт вжити найближчим часом, його піддають подальшої пастеризації або зберігання при низьких, наближених до нуля температурах. 
Маринований перець є прекрасною закускою і добавкою до салатів на зиму. Маринують його як самостійний продукт і як інгредієнт овочевого асорті.
Люди, що займаються заготовками, найчастіше користуються перевіреними сімейними рецептами і діляться досвідом, як замаринувати болгарський перець і інші овочі на зиму.
Рецепти страв з маринованим перцем:
Мариновані перці в томаті
Для маринаду знадобиться:
- 2 літри томатного соку, змішаного з 1 літром води;
- 2 столові ложки солі;
- 3 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки оцту;
- 1 стакан соняшникової олії.
Для такої кількості маринаду потрібно 3 кілограми помитого і почищеного товстостінного болгарського перцю. 
У глибоку сковороду або сотейник налити частину приготованого маринаду, довести до кипіння, занурити в нього кілька перців, накрити кришкою і тушкувати до тих пір, поки вони не стануть м'якими і від них почне відходити шкірка.
Готові перці скласти в чисті сухі банки, закатати стерильними кришками, перевернути догори денцем, укутати і дати охолонути. Маринад доливати в міру потреби до кожної наступної партії овочів.
Зберігати таку консервацію можна при кімнатній температурі.
Маринований перець з овочами
Скласти помитий і порізаний шматочками перець в 3-літрові банки, залити окропом на 15 хвилин, воду злити в каструлю, закип'ятити і знову залити на 15 хвилин.
У злиту вдруге воду додати по 2 столові ложки солі, цукру та оцту, а також спеції за смаком: гострий, чорний горошком або запашний перець, коріандр, лавровий лист тощо. 
Скипіла маринадом зі спеціями в третій раз залити банку з вмістом до самого верху, щоб трохи витекло з неї, накрити стерильною кришкою і закатати. Перевернути банку догори дном, укутати і залишити до охолодження.
Це рецепт гарний тим, що в банку з перцями можна додавати будь-які інші овочі для овочевого асорті:
- огірки;
- томати;
- капусту;
- кольорову капусту;
- цибуля;
- часник;
- морква.
засолка
Один із способів консервування продуктів - засолювання. Велика концентрація солі запобігає розвитку мікроорганізмів, отруйних продукти своїми токсинами, що призводять до їх псування і непридатності для вживання. 
Сіль призводить до швидкого зневоднення продукту, вивільнена перебродившая волога додає до солі, і без того потужного консерванту, ще й молочну кислоту, що утворюється хоч і в меншій кількості, ніж при заквасці, але в тандемі з сіллю відмінно консервує продукти.
Чи знаєте ви? У давнину сіль добувалася дуже важко і коштувала дорого, звідси марновірство про те, що розсипана сіль призводить до сварки. Тоді це дійсно був привід для розбрату. Проте для зимових заготовок навіть в самому небагатому господарстві намагалися придбати хоч трохи солі.Для процесу засолювання підходить плід будь-якого ступеня зрілості. Зазвичай його потрібно очистити, хоча існують рецепти, які не передбачають очищення. Солять перці з зеленню, прянощами, спеціями, однак неодмінною інгредієнтом залишається сіль в досить великій кількості.
Щоб уникнути появи цвілі на поверхні її посипають гірчичним порошком або "закупорюють" рідина за допомогою повітронепроникного шару масла.
Перець солоний, заготовлений на зиму, перед тим як вживати в їжу, добре промивають і вимочують, щоб вийшла зайва сіль. 
Розрізняють гіркі і солодкі сорти перцю. Плоди солодкого перцю використовують для переробки, а також вживають в свіжому вигляді. Гіркі сорти стручкового перцю використовуються в якості приправ.Для засолювання перцю підготовлені розрізані на дві половинки плоди натерти сіллю, укласти шкіркою вниз в ємність, утрамбувати, поставити гніт. Коли виділиться сік, перекласти в банку разом з соком, якщо він не покриває половинки, додати розсолу (на літр води 2 столові ложки солі), притиснути кругом з вирізаною пластмасовою кришки і баночки з водою, витримати 2 тижні в прохолодному місці. Накрити кришкою з паперу, зберігати в холодильнику або погребі.
Як заквасити перець
Квашення - це спосіб консервації, при якому вивільнилися за допомогою солі сік в результаті бродіння лактобактерій із які в продукті цукром виділяє молочну кислоту, що консервує продукт.
Важливо! У багатьох джерелах пишуть, що квашення і соління - одна і та ж технологія. Це не вірно. Дійсно, в обох випадках присутня сіль, яка "виганяє" рідина, і вона бродить, виробляючи молочну кислоту. Тільки при засолюванні основним консервантом є сіль, а при квашенні - молочна кислота. Різниця між способами консервації - в їх співвідношенні.Квашені продукти не потребують вимочуванні і мають кислий смак, в той час як засолені - занадто солоні для вживання і потребують попередньої обробки.
Заготівля перцю на зиму за технологією закваски нескладна, не складає труднощів знайти рецепти і способи його консервації. Ось, наприклад, один з них. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Притопивши перці і наклавши на них гніт, залишити для 3-4-денного бродіння при кімнатній температурі.
Важливо! Після закінчення бродіння овоч повинен залишатися хрустким, хоч і дещо змінив структуру.Злив розсіл і давши йому стекти, скласти щільно стручки в помиті з содою банки, утрамбовуючи і зливаючи виділяється розсіл.
Способи консервації квашеного перцю:
- 10-хвилинна стерилізація банок без (!) Розсолу і герметичне закупорювання;
- заливка свіжоприготовленим гарячим розсолом тій же концентрації і закачування;
- заливка свіжоприготовленим холодним розсолом тій же концентрації, закупорювання поліетиленовою кришкою і зберігання в холодному місці.
Інші цікаві рецепти
Існує безліч рецептів заготовок з даними овочем, і всі вони заслуговують, щоб їм віддали належне, оскільки рецепти ці сімейні, що переходять з рук в руки, багаторазово перевірені і улюблені. Нижче наведемо деякі з них.
Чи знаєте ви? Іноді розсіл може стати тягучим, це відбувається тому, що живе на поверхні овоча мікрофлора бере участь в процесі бродіння. Тягучість розсолу викликає особлива паличка.Салат з перцем і рисом "Міністерський"
- Закип'ятити 1 літр рослинної олії, обсмажити в ньому протягом 10 хвилин 1 кілограм цибулі, порізаного кільцями.
- Додати до цибулі 1 кілограм потертій на тертці моркви, тушкувати 10 хвилин.
- Приєднати до маси 4 кілограми томатів, порізаних на 4 частини, тушкувати 10 хвилин.
- Ввести 1 кілограм порізаного на часточки перцю, тушкувати 10 хвилин.
- Покласти в масу 2 склянки сухого сирого рису, 0,5 склянки цукру, 2 столові ложки солі.
- Гасити всі разом до повної готовності рису, це займе близько півгодини.
- Не вимикаючи вогонь, накладати гарячий салат в чисті сухі банки і закочувати.
- Укутати ковдрою перевернуті догори денцем банки, повністю остудити.
Цей салат виключно смачний, ситний і готується без додавання оцту: консервація відбувається за рахунок кислоти, що міститься в томатах. Салат "Міністерський", холодний або підігрітий, може з успіхом замінити гарнір. 
Салат з перцю з овочами "Лечо"
- Приготувати маринад з 1,5 л томатного соку, 1 склянки соняшникової олії, 2 столових ложок солі, 1 склянки цукру і ¾ склянки оцту, закип'ятити.
- Опускати в підливу черзі і тушкувати по 15 хвилин: 1 кілограм моркви, тертої на крупній тертці, 1 кілограм цибулі, нарізаного кільцями, 5 кілограмів перцю, кожен стручок розрізаний на 6-8 частин.
- Гарячий салат викладати в чисті сухі банки і закочувати.
- Остуджувати перевернутими і укутаними.
Даний салат служить відмінним вітамінним доповненням до зимового столу, яскравим смаком і кольором нагадуючи про літо. 
Солодкий перець - улюблений багатьма плід, він здатний урізноманітнити і значно збагатити корисними речовинами поскудневшій зимовий раціон. Не пошкодуйте часу і сил в кінці літа або початку осені, підготуйте цей дивовижний овоч різними способами і насолоджуйтеся його смаком протягом довгого часу.
