яблука - один з найпоширеніших і доступних видів фруктів на прилавках вітчизняних магазинів та ринків. Вони бувають зовсім різними за смаком і розміром, а страви, які з них готують, варті окремої кулінарної книги. Адже смачний і соковитий плід можна не тільки їсти сирим, але і готувати всілякі джеми, пироги, запікати в духовці, висушувати і багато іншого. Одним з найоригінальніших рецептів приготування цієї фрукта є мочені яблука - цікаве блюдо, особливості якого ми і розглянемо в даній статті.
Хімічний склад яблук
Склад, приготованих таким способом яблук може істотно відрізнятися. Це залежить від багатьох факторів, таких як:
- Сорт і ступінь зрілості плода.
- Умови вирощування і зберігання.
- Тривалість зберігання.
- Спосіб приготування.
Але всі вони мають характерні для цієї страви складові:- великий вміст цукрів (в першу чергу, фруктози);
- органічні кислоти (яблучна, лимонна);
- дубильні, азотисті і пектинові речовини;
- різноманітний вітамінний комплекс: A, C, E, PP, P і вітаміни групи B.
Незважаючи на такий багатий склад, калорійність їх становить всього 47 ккал на 100 г продукту. Це дозволяє їм входити до складу різних дієт.
Чи знаєте ви? Мочені яблука стали особливо популярні за часів Петра I, який заснував "Садову контору". Вона займалася ввезенням нових сортів яблук і збільшенням обсягів вирощування вже наявних.
Корисні властивості
Існує багато способів обробляти фрукти і овочі для тривалого зберігання і кожен з них забирає частину корисних властивостей сирого продукту. Але мочені яблука вважаються одним з найбільш вдалих способів заготовки даного фрукта, адже в процесі вони зберігають велику кількість корисних якостей свіжих плодів і набувають нові не менш важливі властивості:
- нормалізують мікрофлору кишечника, насичуючи організм лактобактеріями;
- збагачують організм кальцієм, зменшують крихкість відсталих тканин;
- покращують стан волосся і зубів;
- підвищують рівень еластичності тканин;
- роблять позитивний вплив на роботу гормональної системи;
- наявність у складі аскорбінової кислоти (в мочених яблуках її більше, ніж у свіжих) зміцнює роботу імунної системи.
Можна сказати, що такі зимові заготовки впливають на багато систем людського організму, надаючи загальнозміцнюючу дію і насичуючи тіло енергією.Тривалість процесу замочування
Процес замочування потребують деякого терпіння, адже, в середньому, по часу він займає 40-50 днів (не рахуючи підготовчої роботи). Але при дотриманні всіх правил, такі ласощі може зберігатися довго, аж до нового врожаю.
Які яблука вибирати для вимочування
На ринку і в магазинах представлена величезна безліч сортів цього фрукта. Але не всі вони підійдуть для вимочування. Найбільш придатними є пізні сорти (осінні або осінньо-зимові). Плоди повинні бути стиглими і твердими. Деякі гурмани більше люблять брати злегка не дозріли, але це вже справа смаку. Кращим сортом вважається антонівка.
Але також підійдуть і такі сорти:
- "Пепин";
- "Аніс";
- "Слов'янка";
- "Титовка";
- "Склянка";
- білий налив;
- "Папировка".
Важливо! Відсутність будь-яких дефектів на плодах є дуже важливим, адже одне зіпсоване яблуко може зіпсувати все решта.
Краще вибирати плоди приблизно одного розміру, так вони будуть готові в один термін.
Процес підготовки яблук і листя
Підготовчий етап є дуже важливим, адже саме від цього етапу безпосередньо залежить кінцевий результат.
Перед замочуванням фруктам бажано відлежатися 15-20 днів (особливо якщо сорти більш тверді, наприклад, антонівка або слов'янка). Продукт, виготовлений із правильно витриманих плодів, виходить рівномірно просоченим розсолом, соковитим, м'яким, має насичений освіжаючий смак і золотистий колір. Після того як плоди вилежатися, їх необхідно ретельно промити проточною водою.
Плодоніжки обривати не потрібно, а листя краще зачистити. Листя, гілки, солому і всі можливі добавки необхідно очистити від зайвого сміття і вимити. 
Промивання содою банок
При мочіння в банках варто пам'ятати, що ємності попередньо слід очистити. Мити потрібно обов'язково содою. Застосування будь-яких хімічних миючих засобів строго не рекомендується. Після того як банку ретельно вимитий, і на ній не залишилося слідів соди, її необхідно простерилізувати або ошпарити окропом.
Умови зберігання
Перший етап зберігання (відразу після приготування) триває близько 1 тижня. Це час замочені плоди потрібно зберігати при кімнатній температурі.
Після заготівлі необхідно перемістити в прохолодне місце (бажано підвал або льох), де вони повинні вистоятися 30-45 днів (в залежності від різновиду плодів). У цьому ж приміщенні їх і варто зберігати всю зиму.
Важливо! Бажано не заморожувати мочені яблука. Хоч і вважається, що вони не втрачають своїх корисних якостей, але їх структура і зовнішній вигляд особливо обмежується при заморожуванні.
Простий рецепт мочених яблук антонівка в банках
Дуже швидкий і зручний спосіб, так як банки є в арсеналі у кожної господині, а готовий продукт зручно зберігати, адже такий посуд не займає багато місця в будинку.
складові
- Яблука антонівка - 10 кг.
- Вода - 5 л.
- Сіль - 2 ст. ложки.
- Цукор - ст. ложки.
- Листя малини, смородини та вишні.
Спосіб приготування
Для того щоб отримати смачне частування, потрібно виконати кілька нескладних дій:
- Ретельно промити фрукти проточною водою або в декількох різних ємностях.
- Чисті плоди порізати на шматочки: великі - на 6-8 частин, а більш дрібні можна і на 4 частини. Якщо сорт ви вибрали дрібний, то цілком можна використовувати і цілі плоди.
- Заздалегідь підготовлені скляні банки застелити листям малини, смородини та вишні (попередньо ретельно вимитими).
- Нарізану м'якоть (або цілі фрукти) укласти в банки, які не утрамбовуючи.
- У воду додати сіль і цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після зняти з плити і відставити убік.
- Залити вміст банок гарячим розсолом так, щоб він доходив до горлечка.
- Накрити ємності капроновими кришками і прибрати в холод, де вони будуть кваситиметься 2-3 тижні. Зберігати можна, як і інші заготовки, всю зиму.
Ознайомтеся з найкращими рецептами заготовки яблук на зиму.
Мочені яблука на зиму зі житнім борошном
Ще один швидкий і простий рецепт не менш смачних яблук.
складові
- Яблука - 1,5 кг.
- Вода - 2 л.
- Житнє борошно - 2 ст. ложки.
- Сіль - 1 ст. ложка.
- Цукор - 4 ст. ложки.
- М'ята і листя смородини.
Спосіб приготування
Приготування виконується в кілька етапів:
- Добре вимиті плоди необхідно насухо витерти.
- У підготовлені заздалегідь скляні банки скласти половину листя м'яти і смородини (можна додати і інші улюблені трави). Різні листя теж бажано після промивання висушити рушником.
- Щільно, але не стискаючи, укласти фрукти в банку.
- Зверху прикрити рештою травами.
- Змішати в воді сіль, цукор і житнє борошно. Помішувати, поки все не розчиниться.
- Залити банки доверху (розсіл, що залишився зберегти в холодильнику).
- Прибрати ємності в тепле місце на 3-7 днів.
- Коли фрукти вберуть частину рідини, підлити ще розсолу.
- Перемістити в прохолодне місце, де яблука протягом 30-45 днів будуть доходити до готовності.
Приготування мочених яблук в відрі
Такий спосіб допоможе зробити велику кількість заготовок без особливих зусиль, не маючи особливої посуду, на кшталт бочок.
складові
- Яблука - 1 відро.
- Вода - 1 відро.
- Сіль - 9 ст. ложок.
- Цукор - 9 ст. ложок.
- Листя малини і смородини.
Чи знаєте ви? Такі великі гурмани як французи, дуже люблять страви національної російської кухні - асоціація фермерських господарств "Парі фермьер" закуповує різні екзотичні для них продукти, в тому числі і мочені яблука.
Спосіб приготування
Технологія приготування дуже проста:
- Вимити фрукти і листя і розкласти сохнути на рушник.
- Прокласти дно відра (попередньо вимитого і ошпареного окропом) листям малини і смородини.
- Щільно утрамбувати плоди плодоніжкою вгору (простір між плодами можна також прокладати листям або улюбленими ароматними травами).
- Довести до кипіння воду і розчинити в ній сіль і цукор.
- Залити відро розсолом - він повинен повністю покривати вміст.
- Накрити відро марлею або рушником і прибрати в прохолодне місце. Там воно повинно простояти 2-3 тижні.
- Як тільки м'якоть просолилася (час від часу необхідно діставати і пробувати), плоди можна розкласти по стерилізованим банкам, залити розсолом і, накривши кришками, прибрати на зберігання в холодильник. Або залишити зберігатися все в відрі в прохолодному і темному місці.
Приготування мочених яблук в бочці
Саме цей рецепт вважається класичним і традиційним. Його інгредієнти і технологія приготування перевірені багатьма поколіннями господинь. Саме дерев'яна тара створює незвичайний смак, який складно повторити в іншому посуді.
складові
- Яблука - 10 кг.
- Вода - 10 л.
- Цукор - 400 г;
- Сіль - 3 ст. ложки.
- Порошок гірчиці - 1 ст. ложка.
- Пшенична або житня солома.
- Листя м'яти, смородини, малини.
- Прянощі за смаком (наприклад, кориця, перець, базилік).
Дізнайтеся більше про заготівлю на зиму: груші, кизилу, абрикосів, йошти, агрусу, калини, чорниці, черешні, горобини та обліпихи.
Спосіб приготування
Щоб отримати ароматні заготовки на зиму вам необхідно:
- Вимити плоди, листя і солому (солому додатково обшпарити окропом), потім дати просохнути.
- У заздалегідь підготовлений посуд (промити розчином соди і ошпарити, перевірити на наявність сколів і тріщин) на дно викласти солому і листя.
- Укладати яблука необхідно живцями вгору, кожен шар прокладаючи соломою і листям. Також соломою потрібно прокладати простір між плодами і стінками бочки.
- Останній шар ретельно вкрити залишилися соломою і листям.
- Змішати цукор, сіль, суху гірчицю, спеції і воду. Довести до кипіння і остудити.
- Залити розсолом бочку так, щоб покритими були всі плоди і трохи вище. Що залишився розсіл зберегти (він знадобиться через деякий час).
- Ємність закрити або притиснути зверху і залишити в теплому місці на 3-5 днів. У цей період потрібно регулярно підливати розсіл, так як яблука будуть тягнути багато рідини.
- Прибрати в прохолодне і темне місце, де фрукти будуть доходити ще 30-40 днів. У цей період необхідно регулярно перевіряти, чи не з'явилася на поверхні цвіль. Якщо так, то її потрібно ретельно видаляти і продовжувати спостереження.
Таким нескладним і недорогим способом можна урізноманітнити свій раціон в холодну пору року. Мочені яблука - це корисне доповнення до вашого столу в зимовий період, коли свіжі фрукти і овочі важкодоступні і недешеві. Зовсім небагато часу і зусиль, а результат порадує і вас і ваших близьких.
