Росіяни, та й не тільки вони, люблять поласувати грибними стравами.
У середній смузі Росії для цього є всі умови, одне з яких - зуміти відрізняти їстівні гриби від неїстівних.
Для цього варто познайомитися з ними ближче.
їстівні гриби
Їх в середній смузі Росії величезна кількість. Характерні особливості найпоширеніших з них представлені до вашої уваги нижче.
Білий гриб
Білий гриб ще називають боровиком або просто білим, а на латині - Boletus edulis. 
капелюшок у боровика часом досягає півметра в діаметрі, хоча звичайний розмір коливається від 7 до 30 см. Залежно від пори року і кліматичних умов вона може змінювати гладку поверхню на покриту зморшками, голу - на нагадує тонкий повсть або волокнисту з наявністю лусочок, слизову - на матово-суху або точить блиск.
колір не обов'язково білий - спостерігаються коричнево-червоні, жовті (лимонні), пурпурні і помаранчеві відтінки, причому розподілені нерівномірно - краю капелюшки світліше і іноді мають ободок, який чи жовтизною або повністю білий.
Чи знаєте ви? Існує ще, щонайменше, два десятка найменувань білого гриба, що використовуються в різних російських регіонах. найбільш цікаві - глухар, корівка, медвежнік, пан, правдивий і, нарешті, дорогий гриб. Це, можливо, якось відображає те, що відомий радянський мікології Б.П. Васильків зумів, в результаті багаторічних досліджень, класифікувати 18 різновидів білого гриба, об'єднавши їх в єдиний широкий біологічний вид.
Під приросли майже намертво шкіркою ховається біла, соковита, міцна м'якоть. У вікових грибів вона поступово жовтіє. Якщо капелюшна поверхню темна, то безпосередньо під нею може бути бура або коричнево-червона прошарок. Поки гриб сирої, його м'ясиста м'якоть майже не видає запаху.
ніжка у боровика дуже масивна - іноді товщина може бути більше 10 см, хоча зазвичай не перевищує 7-сантиметрового розміру. Стандартною вважається висота в 12 см, але буває і менше (до 8 см), і більше (до 25-ти).
Дізнайтеся також про корисні властивості білих грибів, як відрізнити помилковий білий гриб, як можна заготовити білі гриби на зиму, як заморозити білий гриб.
Форма молодий ніжки нагадує бочку, а в іншому випадку - булаву. Вікові зміни надають їй вид циліндра з раніше потовщеним підставою.
Лісові масиви з різним складом деревних порід є місцями зростання боровиків, але переважно грибні галявини з'являються в:
- березових гаях;
- дібровах;
- ельниках;
- соснових лісах.
При цьому грибники вважають за краще шукати "білу" видобуток в змішаних (ялицево-березових) заростях - виростає там, вона виявляється найбільш смачною.
Важливо! Ні в якому разі не можна помилитися, помістивши в кошик разом зі справжніми білими екземплярами їх двійника, званого горчаком через поширюваної ним гіркоти, яка здатна в ході приготування їжі зіпсувати всю зібрану партію.
Зростаючі поодинці або невеликими групами білі гриби масово збирають в період від середини серпня до середини вересня, вважаючи за краще ті з них, у яких розмір капелюшного діаметра не перевищив 10 см. Серед вікових зразків зустрічається більше червивих, що вимагає додаткової обробки.
Кулінарне застосування білих грибів охоплює весь можливий спектр, їх вживають:
- свіжими;
- вареними;
- смаженими;
- солоними;
- маринованими;
- сушеними.
Для заготівлі найкращим методом є сушка.
груздь справжній
Іменований справжнім, цей гриб має і інші назви: білий груздь, сирої груздь, мокрий груздь, правскій груздь. Сучасний науковий термін для його позначення - Lactarius resimus.
Груздева капелюшок має щільну структуру, в процесі виростання змінює плоско-опуклу конфігурацію на форму воронки, всередину якої загорнуті опушені краю. Діаметральний розмір коливається в межах від 5 до 20 см.
Дізнайтеся, які існують види гриба груздь, як відрізнити груздь осиковий, а як чорний груздь, ніж корисні гриби грузді.
Капелюшне покриття (шкірка) мокро-слизової, має нечітко виражені кругові водянисті місця, колір може бути як блідо-жовтим, так і молочним.
Гладкий і порожній циліндр ніжки має параметри (висота / діаметр) 3-7 / 2-5 см і забарвлений білим або жовтим кольором. 
У щільною, міцної м'якоті білого кольору сильний фруктовий аромат.
Нечасті, але значними грибними групами, місця зростання розташовані в основному в листяних і змішаних лісах (береза і береза-сосна, часто з липовим підліском).
Груздева урожай встигає в липні-вересні.
Через те, що практично єдиним кулінарним способом обробки груздів є, після видалення природного гіркоти, засолювання, вони вважаються грибами умовно-їстівними, але утримують в даній категорії перше місце.
Чи знаєте ви? У патріаршому пісному столі меню в Росії кінця 17 століття були названі, зокрема, пиріжки з груздями, холодні грузді з маслом і нагріті - з маслом і соком - така їжа з успіхом відшкодовувала недолік білків в організмі.
дощовик
Цей дуже цікавий гриб, по-науковому - Lycoperdon, спочатку дав назву цілому сімейству дождевікових, але вчені згодом зарахували його до шампіньоновим, де він зараз і знаходиться. Народних назв не злічити, з найбільш яскравих - порховка, дідусів тютюн, чортова тавлінка.
Не має чіткого поділу на капелюшок і ніжку - вони міцно зрощені один з одним. Єдине грибне тіло буває різних розмірів, в тому числі великих - до півметра в діаметрі і, відповідно, до 10-кілограмової маси. Біла поверхня покрита шиповидними росточками, які можуть опадати в міру дорослішання.
У лісах центру Росії збирається в кінці літа. В їжу дощовик вживають у вигляді інгредієнта для супу, перед варінням з нього знімають жорстку шкірку. 
Лисичка звичайна
Явно названа так за рудий (помаранчевий, жовтий) колір. В науці відома під латинською назвою Cantharellus cibarius.
Як плода являє собою єдине тіло, в якому між капелюшком і ніжкою немає чіткої межі. У той же час вони цілком можуть бути описані окремо.
Дізнайтеся, як відрізнити помилкову лисичку від справжньої, як замаринувати і заморозити лисички.
капелюшок:
- Розміри: від зовсім маленького (діаметр 2 см) до цілком пристойного (12 см).
- Форма: неправильна, буває увігнутою і широко розкинулася, плоскою, що втиснула по центру і має звернувшись краю, опукло-втиснула і у вигляді воронки (остання - у вікових грибів).
- Шкірочка: з гладко-матовою поверхнею, сильно зрощена з м'якоттю.
ніжка:
- Розміри (товщина / довжина): 1-3 / 4-7 см.
- Форма: звужений донизу щільний стовпчик.
- Поверхня: гладка, без розривів.
Тепер про щільно-м'ясистої м'якоті, трохи червоніє при стисненні, вона:
- в ніжці стає волокнистої;
- в серединці гриба поєднує два кольори - білий всередині і жовтий на краях;
- в смаку відчувається кислинка, а в ароматі - сухофрукти або коріння.
- містить хіноманнозу, що забезпечує відсутність черв'яків і личинок.
Лісічковий групи відмінно прилаштовуються на кореневій системі букових, дубових, ялинових і соснових дерев. Помірний російський клімат якраз для них, що вважають за краще хвойні і змішані ліси, опале листя, зволожене мох і траву. 
Минулий на початку червня, а також в серпні-вересні, гроза є сигналом для грибників виходити "на лисичку".
Важливо! Зростаюча на лісовій підстилці і загниваючий деревині, помилкова лисичка, що відрізняється частотою пластинок і розм'якшеною м'якоттю, їстівної не рахується, незважаючи на окремі повідомлення протилежного змісту. Не переплутайте!
Хоча лисичка зовсім не схожа зовні на білий гриб, вона повністю йому відповідає за необмеженої залученості в кулінарію.
Крім цього, у неї є додаткові позитивні якості:
- За рахунок природного хітінманнози вдає із себе відмінне глистогінний засіб.
- Інший міститься в ній полісахарид - ергостерол - допомагає виліковувати захворювання печінки.
- Лісові лисички - це природний постачальник в організм вітаміну D, восьми найважливіших амінокислот, а також цинку і міді.
маслюк модриновий
Інших більш-менш поширених найменувань маслюк НЕ придбав, але на латині вчені називають його Suillus grevillei.
Капелюшок у маслянка буває у вигляді:
- опуклою подушечки;
- опуклості з одного боку над плоским підставою;
- абсолютно плоского кола, в тому числі широко розкинувся.
Останній варіант відноситься до маслюки з солідним, по грибним мірками, віком. Кругляш капелюшки має діаметр від 3 до 15 см.
Клейка слиз, якої покрита гола гладка капелюшок, дала назву цьому грибу. Звичний її колір - жовто-коричневий, але переливи зустрічаються від лимонного і апельсинового до золотистого і бурого. 
Булава, циліндр або нагадує знак питання гачок грибний ніжки за кольором однаковий з капелюшком (правда, буває і червоним з бурим відтінком), вгорі має жовте або біле колечко, під яким у ніжки часто зустрічаються сітчасте будова і забарвлення кольору жовтого лимона.
м'якоть знову-таки жовтого кольору (цей колір в маслюках переважає), безпосередньо під шляпной поверхнею має бурий відтінок.
Якщо розрізати зрілий гриб, то її тверді волокна, укупі відрізняються м'якою соковитістю, поступово змінюють забарвлення до рожевої, коричнево-червоною і бурою. У молодих маслюків зріз забарвлення не змінює.
Визначальну частину назви маслюк отримав від традиційного місця зростання - в лісах, де поширена модрина, і безпосередньо на кореневій системі цього дерева. Сім'ї маслюків вибирають для життя кислий насичений грунт.
Маслюки можна збирати з середини червня до кінця жовтня - такі крайні терміни були зафіксовані дослідниками. 
З цих грибів варять супи, їдять смаженими, їх заготовляють в солоному і маринованому вигляді.
Важливо! Перед зануренням в маринад модринові маслюки відварюються приблизно чверть години.
Моховик жовто-бурий
Це теж маслюк, але іншого різновиду, по-науковому - Suillus variegates. Крім цього, має ще чимало назв, зокрема, маслюк строкатий, моховик піщаний, болотовік.
форма капелюшки, Розмір якої може варіюватися від 5 до 14 см, має тенденцію до зміни - від півсфери з краями, загорнутими донизу, до невеликої подушки. Зверху на капелюшку спостерігається легкий пух, з віком змінюється тріщинами і маленькими лусочками, які до кінця грибний життя теж зникають.
Відбуваються зміни і з забарвленням слизової шкірки - від сірої з жовтим або помаранчевим відтінком вона переходить до бурої почервоніння, а потім до відтінку світлої охри. 
Заповнена всередині гладка грибна ніжка (булава або циліндр кольору жовтого лимона з червоністю або помаранчевий внизу) височить від землі до капелюшка на 3-9 см при товщині до 3,5 см.
м'якоть у моховики незвично жорстка, що розрізняється за кольором залежно від частини грибного тіла - в шапинкових частини вона жовта, в ножечном - швидше, бура, синіюча злегка, якщо її пошкодити. В принципі, несмачна, вона має виражений аромат сосни.
Моховики жовто-бурі воліють селитися, як видно з одного з їхніх назв, на пісковиках. Знайти їх вдасться в хвойних і змішаних лісах в період з червня по жовтень. Можна наштовхнутися на цілу, умовно кажучи, плантацію, але нерідкі і поодинокі знахідки.
Через відсутність як такого грибного смаку, моховик не користується у кулінарів особливою популярністю. 
А ось домогосподарки не гребують заготовлювати їх в маринаді - ще й тому, що, при багатстві вітамінами, зокрема вітаміном D, і амінокислотами (можна порівняти з м'ясними продуктами), ці гриби відрізняються низькою калорійністю і хороші для використання в дієтах для схуднення.
опеньок літній
Kuehneromyces mutabilis або опеньок літній, по-російськи називають ще кюнероміцес мінливий, опеньок липовий або, кажучи простіше, говорушка.
маленька капелюшок (Від 3 до 6 см), опукла в молодості і плоска, правда, з горбком, навколо якого спостерігаються темні кола, до старості покривається слизової гладкою оболонкою.
Унікальність опёночной капелюшки, що має, до речі, борозенки по краях, полягає в її здатності змінювати колір залежно від погоди - дощ робить її злегка коричневою і просвічує, а сонце - матовою з медовим відливом, темніє від центру до країв. 
Досить висока для такої капелюшки (7 см) щільна гладка ніжка має діаметр до 1 см, світлу в порівнянні з капелюшком верхню частину, темні лусочки, що з'являються нижче кільця.
У м'якоті м'який смак можна порівняти з ароматом свіжого распиленного дерева. Сама вона володіє тонкою водянистою структурою і коричнево-жовтим блідим відтінком, який темніє при переході в ніжку.
Опёночние сім'ї дуже сильно населені. Розташовуються в змішаних і листяних лісах на пошкодженій або вже гнилій деревині.
Якщо протягом року погода зберігалася в м'якій формі, то опеньки можна знайти і взимку. Але традиційний час для їх збору - квітень-листопад. 
Важливо! Чи не спитайте річний опеньок зі схожою на нього Галерин облямованої - є високий ризик отруїтися. Щоб уникнути цього придивіться до нижньої частини ніжки - вона у отруйного гриба волокниста, тоді як у опенька луската.
Опеньки можна їсти свіжими або маринувати.
опеньок осінній
На відміну від літнього опенька його осінній побратим додаткових імен НЕ придбав, крім латинського Armillaria mellea, використовуваного в наукових колах.
Розкривається з часом (від опуклості до площини) опёночная капелюшок має в більшості випадків хвилясті краї і поверхню, злегка займану зникаючими з віком лусочками, із затемненням по центру незалежно від забарвлення, яка може бути різною - медової (до коричневого відтінку) і оливковою (до зелені).
Коливний в межах трьох-десяти сантиметрів шапинкових діаметр у деяких екземплярів виростає до 17 см. 
Тонкі (1-2-сантиметрові в діаметрі) і досить довгі (до 10 см) грибні ніжки донизу трохи розширюються. На їх світло-коричневої поверхні з жовтуватим відливом - луската (пластівчасту) покриття. У міру просування вниз ніжка темніє до буро-коричневого кольору.
м'якоть осіннього опенька добре пахне і приємна на смак. В капелюшках вона біляста, поступово втрачає первинну щільність, а в ніжках складається з волокон, які з віком грубеют.
Поодинокі опеньки надзвичайно рідкісні вони складають в переважній більшості випадків густонаселені колонії, що паразитують на деревах і кущах, породжуючи на деревині білу гниль.
Важливо! Поява опёночних сімейств на картопляних грядках загрожує зараженням майбутнього врожаю - Будьте уважні!
Сприятливим середовищем для поширення цих опеньків є вогкість в лісових угіддях, де вони приживаються на деревах і пнях - березових, дубових, вільхових та інших.
Урожай збирають восени (недарма це враховано в назві), трапляється, що збір відбувається в три етапи - по 2-3 тижні кожен.
Рижик сосновий
Взагалі-то мікологи ймення не сосновим, а справжнім, хоча латинське ім'я, звичайно ж, єдине - Lactarius deliciosus. У назві побутують також визначення делікатесний, благородний і ін.
опукла грибна капелюшок поступово розпрямляється і перетворюється в лійку, капелюшні краю теж проходять шлях від загорнутого стану до випрямлення. 
Сирість надає капелюшку клейкість, але при будь-якій погоді вона блищить помаранчевої гладдю, на тлі якої від центрального горбка розходяться темніють плями і концентричні кільця. Рижики можуть мати і маленькі (4 см) і великі (до 18 см) капелюшки.
Звужуються донизу порожнисті циліндрики Рижикова ніжок за кольором збігаються з капелюшком і мають висоту (від 3 до 7 см при 1,5-2-сантиметровому діаметрі) пропорційну її розмірами. На поверхні ніжки можна розгледіти невеликі ямки.
Обломов грибне тіло, можна побачити, що щільна жовта з переходом в помаранчеву м'якоть починає зеленіти, але ненадовго - зелень зникає сама собою.
Основні лісу, де потрібно шукати рижики - сосняки і ялинники. Грибні сім'ї знайдуться там, де є трава і мох. Масовий вихід грибників за ними спостерігається з кінця липня до початку вересня, але потихеньку починати і закінчувати можна на місяць, відповідно, раніше і пізніше. 
Головний спосіб кулінарного використання рижиків - соління, хоча він цілком хороший як в сирому, так і в маринованому вигляді.
рядовка сіра
Рядовки сіру називають ще рядовка штриховатость, а на латині мікологи називають її Tricholoma portentosum.
капелюшок у неї розпростерта, нерівно-горбкувата. За основної назви зрозуміло, що колір у ній сірий, який змінює тільки відтінки (навіть до фіолетового). Краї хвилясті, в діаметрі вона може досягти 12 см.
Висока (до 10 см) ніжка неабияк для такого зростання товста (до 2 см) і розширюється в підставі. Біле забарвлення буває жовтуватою або сіруватою.
м'якоть за кольором нагадує зовнішню забарвлення ніжки і пахне борошном. 
Великі колонії рядовками грибники шукають в соснових лісах, а також в змішаних, але все одно біля сосен, в тому числі серед опалого хвої. Ознакою, що свідчить про наявність в даному місці рядовок, може служити знахідка сім'ї зеленушок - вони, як правило, сусіди.
Існують також такі види рядовок, як рядовками зелені, рядовка фіолетова, рядовка біла, рядовка землистий, тополина рядовка.
Починається в середині вересня зростання не зупиняється навіть після перших заморозків і триває до кінця листопада.
Для кулинарии рядовка серая универсальна, хотя в большей степени её, особенно молодую, маринуют и солят. Для других целей эти грибы вначале отваривают (до четверти часа) - для этого годятся экземпляры всех возрастов. 
Подберёзовик
Під цим найменуванням розуміється велика група грибів, всі з яких їстівні.
Науковому назвою Leccinum відповідають підберезники:
- звичайний (про який йде мова в даній статті);
- болотний;
- жестковатий;
- попелясто-сірий і ще 5 різновидів.
Підберезовик в народі називають ще просто берёзовіком, а також черноголовіком.
Молода біла грибна капелюшок з віком темніє і стає коричневою, а половинка кулі тим часом перетворюється подушку. 
Дорости може до 18-сантиметрового діаметру. Наявність у навколишньому середовищі значної вологи провокує появу на шапинкових поверхні клейкою слизу.
ніжка висока і об'ємна (до, відповідно, 15-ти і 3-х см), її циліндр забарвлений сірим або невинно бел, уздовж нього темніють сірі лусочки.
Щільна і біла м'якоть під капелюшком з віком розпушується і насичується водою, а м'ясо ножний м'якоті набуває з часом волокнисто-жорстку структуру.
Наявність в лісі беріз означає можливість виявити там і підберезники. Світлолюбні гриби краще галявини і узлісся. Сигналом для початку збору врожаю служить цвітіння черемхи, закінчується сезон в середині осені. 
За спектром кулінарного застосування підберезник може позмагатися навіть з білим грибом, йому доступні варіння, смаження, тушкування, сушка, маринування і заморожування.
красноголовець
Від підберезники підосичники відрізняється:
- кольором капелюшка (біла або червоно-помаранчева, як у осиковою листя);
- синіючої м'якоттю після розрізу;
- розмірами - у підосичники вони більше;
- переважним місцем зростання - зрозуміло з назви.
Народ називає цей гриб також Осиновик і Красноголовики (порівняйте, знову ж таки, з підберезники), латинське найменування у цих споріднених грибів однакове - Leccinum.
За врожаєм красноголовців грибники направляються ще в першій половині червня, і триває цей сезон до жовтня. 
У кулінарному сенсі не поступається підберезники.
сироїжка болотна
Сироїжка болотна (в народі ще іменується поплавухой, а з наукової класифікації - Russula paludosa) перш за все привертає увагу капелюшком з сухою шкіркою, ефектно розфарбованої рожево-червоно-помаранчевими тонами.
Діаметр м'ясистої капелюшки не дуже великий (7-12 см), у неї тупі краю, западинка в центрі і загальна опуклість.
Тверда ніжка буває і суцільний і порожнистої, рожевої і білої, в формі веретена або булави, її 5-сантиметровий зростання і сантиметрова товщина можуть збільшитися вдвічі. 
У білій позбавленою смаку м'якоті, щільною в молодості і пухкої віком, слабкий фруктовий запах.
Невеликі сімейки сироїжок виростають під хвойними деревами (кедровий стланик, модрина, сосна), в тому числі і в змішаних лісах. Збирають їх в останній літній і перший осінній місяці.
В грибному раціоні сироїжка займає своє місце в смаженому, відвареному і солоному вигляді.
печериця звичайний
Він відомий і під ім'ям печериці, в мікології значиться, крім печериці звичайного, ще й як справжній печериця і як Agaricus campestris.
Дізнайтеся, чим корисні печериці для організму і чи можна їх виростити в домашніх умовах.
У капелюшки, що виростала в діаметрі до 15 см, форма півкулі, краї якого сильно загнуті всередину (в молодому віці). 
Розвиваючись, капелюшок стає спочатку просто плоским кругом, а потім - широко розпростертої. У центрі у неї є опуклість.
Суха поверхня - біла (трапляється і бура), на вигляд і дотик - з дрібної лускою або шовковиста.
Одноколірна з капелюшком ніжка з пропорційними розмірами (5-9 / 1-2 см) розширена внизу і як би роздута, посередині (найчастіше) оточена широким кільцем.
Біла м'якоть червоніє в місці зламу.
Важливо! У помилкового печериці, яким можна отруїтися, м'якоть після розлому набуває жовтий колір, до того ж випускає неприємний карболовий (чорнильний) запах. Ці відмінності потрібно пам'ятати.
Поширеність печериці дивовижна - луки, парки, сади, лісопосадки, в загальному, зустріти їх можна всюди (великі колонії називають Відьмина колами). Звідси -великий наплив штучно вирощуваних печериць.
Професійні кухарі і домогосподарки використовують печериці та в перших, і в других стравах, і в маринуванні, і у випічці. Багато хто любить смак і запах сирих печериць.
Неїстівні отруйні гриби
Досвідченим грибникам властива підвищена обережність, оскільки вони знають небезпека того, що в кошику разом з їстівними грибами виявиться і отруйний екземпляр, здатний завдати шкоди людському здоров'ю, а то і привести до летального результату.
Чи знаєте ви? Грибов з вмістом токсинів на сьогоднішній день в європейській частині нашого континенту виявлено близько півтори сотні, що становить приблизно 3% від загальної кількості різновидів цих рослин.
Бліда поганка
З зустрічаються в середній смузі Росії небезпечних грибів найбільшу загрозу представляє бліда поганка (по латині Amanita phalloides). 
Вона ж визнана самим отруйним грибом у світі.
Крім, власне, токсичності вона небезпечна тим, що схожа з деякими видами їстівних грибів: печерицями, сироїжками, зеленушками і ін.
Молода поганка нагадує яйце в плівці.
Підросли і зріла має:
- капелюшок симпатичного оливкового кольору (зі схильністю до зелені або до сірості), яка може бути плоскою або мати форму півкулі. Волокниста поверхню закінчується гладкими краями. Діаметр не буває менше 5 см і більше 15-ти;
- ніжку, яка може здатися твором природного мистецтва через те, що на ній як би завдано муаровий малюнок (не завжди). В іншому вона являє собою звичний циліндр з нижнім потовщенням. Забарвлення збігається зі шапинкових, але буває і біліше. Діаметр до 2,5 см, висота - до 16 см. На ніжці розташоване характерне плівчастим кільце - попереджуючий сигнал для грибних мисливців;
- біле м'ясо м'якоті, майже не пахне, і смак його теж майже не відчутний. Лише вікові екземпляри видають який не викликає приємних емоцій солодкуватий запах.
Ареалами поширення блідої поганки є і листяні, і змішані ліси, в яких вона моститься на родючому ґрунті поруч з буком, дубом і ліщиною, а часто безпосередньо приростає до їх кореневих систем (утворює мікоризу).
Особливо уважним треба бути в сезон врожаю блідої поганки - з кінця серпня до закінчення осені.
мухомор червоний
Якщо застосувати до природних дарів сучасний термін "психотропний засіб", то це якраз про червоний мухомор (Amanita muscaria).
Чи знаєте ви? На застосуванні п'янких властивостей цього гриба частково була вибудувана обрядовість сибірського шаманізму.
Дуже гарний гриб в першу чергу через капелюшки. Вона здатна вирости до 20 см (менше 8-ми, як правило, не буває). Лиску вона досягає за рахунок поєднання блиску яскраво-червоною поверхні і хлопьевідний білих бородавок, по ній розкиданих. 
У мухоморний ніжки ті ж розміри, що і у капелюшки, при діаметрі її білого або займаного жовтизною циліндра в 1-2,5 см: з віком вона з суцільної перетворюється в порожню. Потовщене підставу нагадує бульба.
Трохи помітний аромат білої м'якоті, яка безпосередньо під шкіркою помаранчевої або жовтої (в обох випадках дуже світлого тону).
Березові і ялинові коріння служать мухомори для освіти мікоризи. Кислі грунти в помірному російському кліматі - ідеальне місце для їх зростання в серпні-жовтні.
мухомор порфіровий
Не тільки токсичність (правда, невелика), а й відразливі запах і смак роблять цей гриб свідомо неїстівним.
Шапинкових дзвіночок порфірового мухомора (Amanita porphyria) у міру зростання поступово набуває розпростертими форму. Капелюшок покрита або чисто сірої шкіркою, або з додаванням пурпурного або коричневого тону. У неї рівні краї, а саму її оббігає волокна, зроблені неначе з шовку. 
Невеликому розміру капелюшки (від 5 до 9 см в діаметрі) цілком відповідає і 8-13-сантиметрова ніжка завтовшки не більше 2 см. Її стовпчик в нижній частині має потовщення у вигляді півкулі, він без наростів, забарвлення може змінювати з білої на жовтувату, іноді розцвічується муаровим малюнком.
У білій, схожою на тонку м'ясну прошарок, м'якоті цілком кулінарні запах (свіжої картоплі) і смак (як у редьки), які не повинні обманювати грибника.
Набагато кислі грунти в хвойних лісах (або розбавлені березняками) є традиційним місцем зростання мухомора порфірового, сезоном збору якого є два останніх місяці літа і перші два осінні.
Опеньок сірчано-жовтий
Hypholoma fasciculare або опеньок сірчано-жовтий безумовно неїстівний, але причина цього в мікологічної середовищі остаточно не виявлено: чи то це гіркий смак і поганий запах, то це що містяться в ньому токсини. 
Важливо! У будь-якому випадку цей гриб не можна плутати з їстівними опеньками, на які він неабияк схожий - орієнтуватися слід на неприємний запах сірчано-жовтого опенька.
Маленька капелюшок (не більше 5 см), що світлішає до країв, проходить шлях від опуклою до розпростертої форми. Колір в більшості випадків буро-жовтий, але буває і червоного відтінку.
Товщина порожнистої волокнистої ніжки (0,5 см) до пари капелюшку, а ось висота трохи з нею дисонує (до 10 см).
Про гіркий смак м'якоті вже згадувалося, а колір вона має світло-жовтий.
Групи опеньків ростуть на деревних пнях, біля них і на починаючої гнити деревині, причому не роблячи відмінності між листяної і хвойної. Період плодоношення - травень, все літо і вересень-жовтень.
Грибні місця середньої смуги Росії
Про характер лісів, де ростуть гриби і конкретних місцях в них розказано вище. 
З географічних регіонів виділимо для прикладу багаті грибами Воронезьку, Володимирську, Рязанську, Калузьку, Курську, Московську, Нижегородську і Тверської області.
За "грибного" змістом кожної з них можна було б написати окрему книгу.
Правила збору грибів
- Заборона на грибне полювання уздовж проїжджих доріг - гриби дуже легко насичуються небезпечними для людини речовинами, наприклад, солями важких металів.
- Для новачків обов'язково участь в експедиції досвідченого грибника, інакше ризик дістати поганку або мухомор сильно підвищується.
- Особливу увагу дітям, взятим на себе руки в ліс: вони повинні бути весь час на виду і не пробувати на смак ягоди і гриби.
- Ємності для складання зібраних грибів (кошики, лукошки, торбинки) повинні бути з натуральних матеріалів - не використовуйте целофан і пластик.
- Примірник, який ви зібралися покласти в кошик, не повинен бути його з'їла, ніжка повинна бути цілою, а пластинки світлими - покладається попередній уважний огляд.
- Будь-які сумніви тлумачаться на користь того, щоб гриб залишився в лісі.
- Час до полудня найбільш підходить для грибників.
- Не забудьте ніж для зрізання - пошкоджена при висмикуванні грибниця не дасть наступного врожаю.
- Ще один повний огляд зібраної видобутку перед чищенням і отваркі - на випадок, якщо в лісі щось упустили.
- Грибний відвар не призначений для пиття, а кулінарну обробку отриманої сировини після відварювання слід відразу продовжити.
Гриби можна збирати без досконального знання мікології, але деякі теоретичні основи допоможуть новачкам придбати потрібний досвід, а тим, хто вже відчуває себе професіоналом, - освіжити і уточнити спостереження, отримані практичним шляхом.
