Квашена капуста - улюблена страва багатьох народів, особливо популярне в холодну пору року.
Щоб надати страві особливого, кисло-солодкий смак і збільшити вміст вітамінів, до капусти додають яблука.
Про те, як правильно квасити капусту разом з яблуками і які сорти яблук для цього найбільше підходять, а також які ще добавки до рецептом можна використовувати, ми розповімо в цій статті.
Класичний рецепт з яблуками
Необхідні продукти:
- капуста знята восени - 1 кг .;
- морква невеликих розмірів - 1 шт .;
- яблука не солодкі - 1 шт .;
- сіль - 20 г .;
- цукор - за смаком, не більше 5 м
- Капуста вибирається з білими качанами. Колір можна побачити, зробивши розріз, що не рекомендовано використовувати овоч з зеленуватим відтінком всередині.
- Яблука повинні бути кисло-солодкими або кислими, підходить сорт Антонівка. Фіксованої кількості моркви та яблук немає, тому при бажанні можна додати цих продуктів.
- Білокачанну капусту необхідно нашаткувати тонкими часточками, використовуючи ніж, спеціальну шатківницю або, при наявності, кухонний комбайн.
- Морквину можна потерти на тертці або нашаткувати, також як капусту. Яблука нарізати невеликими, акуратними часточками.
- Береться велика каструля або інша ємність, в неї вкладаються нарізані продукти, виключаючи яблука. Додаються сіль і цукор, якщо планується використання інших спецій, їх слід покласти на даному етапі.
Щоб капуста була соковитою, потрібно віджати готову масу руками. Після першого етапу перетирання потрібно дати капусті полежати 20-30 хвилин, потім повторити віджимання.
Укладаємо капусту в підходящу ємність
Сила і час віджиму залежать від соковитості капусти. Потрібно постаратися визначити ці показники на око, так як дуже старанно віджимання капуста легко стане млявою і м'якою, а недостатньо віджимання може не досить сильно пустити сік.
- Додаються яблука, все компоненти перемішуються в останній раз. Підбирається важкий предмет, наприклад, скляна банка, наповнена водою, яка послужить гнітом.
- Каструлю з капустою прибирають в максимально тепле місце на 3-4 дні. Також слід періодично проколювати капусту, дістаючи до самого дна.
Якщо не проводити цього заходу мінімум раз в день, капуста стане гіркою. Якщо в процесі квашення буде помітна піна, її знімають.
- Після закінчення приготування квашена капуста розподіляється по зручним для господині ємностей і забирається в холодне місце, наприклад, в холодильник.
Білі качани придатні для квашення
Сорт яблук Антонівка
Тонко шаткуємо капусту
морква нашаткована
Капуста під гнітом
Капусту можна розкласти в банки і відправити в холодильник
На нашому сайті ви знайдете інші рецепти приготування квашеної капусти. Наприклад, класичний, в розсолі і з буряком.
Квашена капуста з яблуками і додаванням журавлини
Для приготування квашеної капусти з журавлиною необхідні:
- капуста з білими качанами - 1 кг ;.
- невелика морква - 100 г .;
- молоді яблука, бажано з кислинкою - 100 г .;
- журавлина за смаком .;
- сіль - 30 г.
- Для квашення вибираємо міцні і соковиті качани, білі в розрізі. Самі верхні листи можна видалити. Заморожена капуста для квашення не годиться.
- Капусту і моркву шаткуємо ножем, звичайної або спеціальною теркою.
- Яблука миємо й нарізаємо на дольки (можна очистити від шкірки). У деяких рецептах рекомендують натерти яблука на тертці, але можна залишити їх і часточками.
- З'єднуємо всі підготовлені продукти, перемішуємо і солимо, додаємо спеції. У підготовлену каструлю укладаємо шар капустяного листя, далі шар підготовленої капусти з яблуками і морквою, чергуємо, завершуємо шаром капустяного листя і укладаємо прес.
Укладаємо капусту під прес
Через добу на поверхні з'явиться піна. Її обов'язково збирають. Можна використовувати звичайну ложку або шумовку. Також слід видаляти гази, тобто періодично протикати капусту довгою паличкою.
- Через тиждень капусту потрібно розкласти по скляних банках або іншим відповідним ємностей і помістити в холодильник.
Кочан повинен бути міцним і білим в розрізі
Шаткуємо капусту і моркву або трьом на звичайній тертці
Яблука нарізаємо часточками
Капусту перекладаємо в банки і зберігаємо в холодильнику
Не менш популярними є такі рецепти як капуста в банках, хрустка і рецепт «на швидку руку«.
Швидкий рецепт квашеної капусти з яблуками і додаванням родзинок
Перелік продуктів:
- капуста пізніх сортів - 10 кг .;
- яблука - 1 кг .;
- морква невеликого розміру - 600 г .;
- родзинки, бажано соковитий - 100 г.
- Для квашення вибираємо міцні і соковиті качани, білі в розрізі. Капусту шаткують соломкою, використовуючи ніж або спеціальну тертку.
- Готується велика каструля, в якій зручно буде м'яти капусту руками. Порізана капуста поміщається в неї, солиться за смаком і злегка мнеться руками для пускання соку.
Морква миється, чиститься, потім натирається на досить дрібній тертці і додається до капусти.
- Ізюм акуратно промивається в друшляку з невеликими дірочками або на ситі, додається до капусти і морквині.
- Далі додаються спеції, все перемішується. Готова суміш накривається листям капусти.
Капуста залишається в теплому місці на три доби. Для позбавлення від газів її, не рідше одного разу в день, протикають до дна тонкою паличкою. Піну, яка з'являється при бродінні, можна зняти ложкою.
- Готову страву розподіляють по банках. Перед подачею на стіл її можна посипати зеленню або інший приправою.
Шаткуємо капусту перед квашением
Готуємо капусту і моркву до квашення
Ізюм ретельно миємо
Накриваємо капустяними листами
Розкладаємо капусту в банки
На відео представлений простий і смачний рецепт приготування квашеної капусти з яблуками:
Квашена капуста на зиму - джерело вітамінів, що володіє прекрасним смаком. Стандартний рецепт зазнав чимало коригувань, в капусту додаються нові компоненти, часто це яблука.
Завдяки використанню різних корисних продуктів і дотримання технології приготування квашена капуста вийде особливо смачною, приносячи користь і радість в будь-який час року.
