Пекінська капуста або петсай - дуже смачний і корисний дієтичний продукт, до складу якого входить велика кількість мікроелементів, вітамінів і органічних кислот. Також вона відома під такими назвами, як китайська капуста, китайський салат або салатна капуста. З неї можна приготувати різні страви, використовуючи її як в сирому, маринованому, сушеному або термічно обробленому вигляді.
Щоб пекінська капуста радувала своїм смаком не тільки відразу після збору врожаю, а й кілька місяців по тому, для неї необхідно створити правильні умови зберігання. Розглянемо, як овоч переносить заморозку, скільки часу можна зберігати його в холодильнику, в тому числі який термін зберігання в морозильній камері.
Чи можна заморожувати китайський салат?
Вартість пекінської капусти взимку набагато вище ніж, наприклад, влітку або восени. Тому капусту можна і потрібно заморожувати. Робити це краще відразу після збору врожаю. Свіжу капусту треба дрібно нарізати, утрамбувати в невеликі пакети, випустити повітря з них і щільно вкласти в морозильну камеру. Взимку її необхідно діставати потрібними порціями і, не розморожуючи, використовувати для приготування різних страв, тушкування, запікання і т.д.
Наприклад, як заготовку для голубців. Щоб приготувати її, треба:
- акуратно розібрати один або кілька качанів на окремі листки і обдати їх окропом;
- після цього гострим ножем прибрати товсту частину листових стрижнів;
- обсушити їх паперовою серветкою;
- потім укласти в поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер.
- листя повинні бути рівними і розправленими, щоб під час заморозки вони не деформувалися.
Скільки становить термін зберігання і де зберігати?
Зберігати капусту можна в квартирі на заскленій лоджії.
Для цього необхідно дотримати певні умови:
ємності для зберігання повинні бути негерметичними;- відсутність прямих сонячних променів;
- низька вологість (не більше 98%);
- прохолодна температура (не більш 3 градусів тепла);
- регулярно видаляти мляві верхні листки (при зберіганні в ящиках);
- пекінську капусту можна розміщувати поруч з яблуками і бананами.
ємності для зберігання повинні бути негерметичними;При температурі від -3 до +3 градусів капуста зберігається протягом 10 - 15 діб, при температурі від 0 до +2 градусів - близько 3-х місяців. При температурі вище 4 градусів, качани починають проростати і втрачати свої смакові якості, Тому термін їх збереження не перевищує 3 - 5 днів. При кімнатній температурі термін її збереження коливається від 1 до 2-х діб за умови, що вона буде перебувати в темному і добре провітрюваному приміщенні.
Зберігати пекінську капусту в цілих качанах можна в холодильнику, попередньо обернувши їх харчовою плівкою або помістивши в паперовий пакет. У такому випадку вона буде зберігати свіжий і соковитий вигляд протягом 3-7 днів. Качани, призначені для більш тривалого зберігання, повинні бути абсолютно сухими, не мати млявих, зіпсованих верхніх листків.
Зберегти китайську капусту в свіжому вигляді можна помістивши її в соляний розчин. Для цього капустяне листя можна залишити цілими або дрібно нарізати, помістити їх в ємність, залити солоною водою і відправити в холодильник.
Покрокова інструкція, як зберегти овоч свіжим в домашніх умовах
Для більш тривалого зберігання пекінської капусти найкраще використовувати морозильну камеру. Таким чином, в морозильній камері овочі в свіжому вигляді можуть зберегтися до Нового року і довше.
як підготувати:
- Для початку капусту необхідно ретельно перебрати, зняти з неї сухі, пошкоджені і підгнилі листя.
- Потім видалити тверді нарости біля основи, дрібно нашаткувати, і розкласти нарізані листя в спеціальні контейнери або поліетиленові пакети.
- Після цього наповнені ємності акуратно укласти в морозильну камеру і діставати звідти в міру необхідності.
- Використовувати заморожену капусту треба відразу, тобто одночасно всю порцію. Повторне заморожування призведе до втрати смакових якостей і зіпсує її зовнішній вигляд.
- Для цього необхідно звернути качани харчовою плівкою в кілька шарів, кожен окремо.
Для продовження свіжості, упаковану таким способом капусту необхідно час від часу перевіряти, видаляти зниклі листя і упаковувати в новий целофан.
Для продовження свіжості, упаковану таким способом капусту необхідно час від часу перевіряти, видаляти зниклі листя і упаковувати в новий целофан.Зберігати цілі качани в холодильнику краще в "зоні свіжості", яка знаходиться над морозильною камерою. В такому випадку вони зможуть зберігати свої смакові якості протягом 15 діб. На заскленій лоджії капусту можна зберігати при температурі не нижче 0 градусів, Упакувавши її таким же способом, як і для зберігання в холодильнику.
Зберігати пекінську капусту взимку в умовах міської квартири зовсім нескладно, головне, щоб вона спочатку мала гарний зовнішній вигляд і була зіпсованою. Ключову роль в цьому відіграє ступінь зрілості качана. Найкраще відправляти на зимівлю капусту з пружними, щільними качанами і соковитими зеленими листям.
Для зберігання капусти в квартирі краще брати пізні і середньопізні сорти капусти: Русский размер, Ворожка, Астен, Княжна, Бокал, Кудесница, полукочанние. Терміни дозрівання такої капусти варіюються від 60 до 80 днів, а її прибирання, як правило, відбувається у вересні.
Переглядати капусту, яка знаходиться на заскленій лоджії, необхідно раз в 2 тижні. У разі виявлення зіпсованості, зниклі листя повністю видаляються, А використаний пакувальний матеріал замінюється новим. Максимальний термін зберігання пекінської капусти у свіжому вигляді при оптимальних умовах зберігання становить 3 місяці.
Як визначити свіжість овоча в магазині?
Щоб визначити свіжість пекінської капусти в магазині, необхідно ретельно її оглянути.
Якісний продукт не повинен мати сухих, пошкоджених і підгнилих листя, а його колір повинен бути насиченим. Свіжа капуста має різні відтінки, починаючи від світло-жовтого і закінчуючи інтенсивним зеленим. Все залежить від її сорту.
Досить часто овочі упаковують в харчову плівку, щоб продовжити термін їх придатності. Навіть якщо капуста знаходиться в плівці, її можна трохи розгорнути і оглянути, визначити вологість листів. Капусту з мокрим листям брати не можна ні в якому разі - вона вже не першої свіжості і не зможе довго зберігатися. Якщо під плівкою утворився конденсат, то така капуста швидко втратить свій зовнішній вигляд, не кажучи вже про більш тривалому зберіганні.
Капусту з магазину необхідно відразу перебрати і відправити на зберігання, слідуючи певній інструкції:
- прибрати всі зіпсовані листя;
- підготувати місце для зберігання;
- упакувати або нарізати качани (в залежності від місця зберігання);
- розкласти підготовлену капусту.
Найкраще куплену капусту відразу обернути в харчову плівку і помістити в холодильник або на засклену лоджію. Таким чином, можна досягти оптимальних умов зберігання і продовжити її свіжість протягом декількох тижнів.
Пекінська капуста - улюблене і корисне ласощі багатьох, яке можна вживати не тільки влітку, а й в холодну пору року. Щоб цей продукт довше радував своїм неповторним смаком і мав свіжий вигляд, необхідно не тільки правильно вибрати його на ринку або в магазині, але і зберегти. Дотримуючись вищеописаних рад, ви завжди будете мати на столі смачні, поживні і красиві страви, до складу яких входить пекінська капуста.
