вишні - одні з найпоширеніших, смачних і корисних в наших садах ягід. Зимові заготовки не обходяться без них. Більшість рецептів, як зберегти вишню на зиму, - сімейні і передаються у спадок. Але, можливо, хтось відкриє для себе щось нове в заготівлі вишень. Способів запастися вишнями на зиму кілька: заморозка цілком, "витаминка", сушка, в'ялення, цукати. І, звичайно, консервування - сік, компоти, варення, джеми, повидло.
Чи знаєте ви? Родина вишні - Середземномор'ї. У Росії вишня домашня відома з XII століття і майже відразу ж отримала визнання і стала висаджуватися цілими садами.
Користь і шкода плодів вишні
Вишні незамінні для підвищення працездатності та імунітету. Ягоди - прекрасне джерело добре засвоюваних вітамінів, мінералів, органічних кислот, фруктози. Вміщені в ній клітковина, дубильні речовини, інозит, кумарин, мелатонін, пектин, антоціани - нормалізують обмін речовин і роботу органів шлунково-кишкового тракту, нервової, серцево-судинної систем і опорно-рухового апарату. Крім того, позитивно впливають на пам'ять і роботу головного мозку.
Використовуються корисні властивості вишень при лікуванні епілепсії, діабету, анемії, стенокардії, гіпертонії, атеросклерозу, хвороби Альцгеймера, артритах, безсоння. А також при застудах - як жарознижуюче, відхаркувальну, заспокійливий засіб. З давніх-давен вишні користуються славою - «молодильні ягід", що перешкоджають старінню і сприяють омолодженню організму. Доведено їх антиоксидантну і протимікробну дію.
Чи знаєте ви? Вишневі ягоди містять - вітаміни А, С, Е, РР, Н, групу вітамінів В, кальцій, залізо, мідь, сірку, молібден, марганець, хром, фтор, натрій, цинк, йод, кобальт, бор, фосфор, рубідій, магній , ванадій.
Є деякі обмеження щодо вживання вишень. З обережністю їдять ягоду при підвищеній кислотності, виразці шлунка, дванадцятипалої кишки, гастриті, гастроентериті, деяких хронічних хворобах кишечника і легень. В цілому приблизна норма вишень в день для здорової людини - 400-450 г свіжих ягід. А якщо сезон закінчився, то заздалегідь заготовлених плодів.
Важливо! Для приготування запасів використовуються тільки зрілі, ретельно перебрані, цільні, без ознак хвороби ягоди.
Різні рецепти вишні на зиму дуже популярні.
Як засушити вишню
Сушка - найстаріше, перевірене збереження вишні на зиму. Сушіння вишень на сонці займе близько 6-8 днів. Зібрані (можна мити, можна не мити) ягоди викладають на підготовлену поверхню, розрівнюють, щоб між ними були невеликі відстані. Ємність з вишнями залишають в півтіні на вулиці в сонячну спекотну погоду. Час від часу ягоди потрібно акуратно ворушити і перевертати. Сушка в електросушарці або духовці.
Якщо у вас спеціальна електросушарка для ягід і фруктів, то в інструкції в ній повинні бути вказані параметри і процес приготування кінцевого продукту, тоді необхідно лише дотримуватися інструкції. Якщо сушать духовій шафі, то миють і просушують рушником ягоди. Деко застеляють пергаментом, в один шар насипають вишню і ставлять в піч. Але дверцята духовки не закривають повністю, вона повинна бути відкрита. Температура сушіння перші 1,5-2 години - 55-65 ° С, потім 30-45 ° С.
Время готування може бути різним, тому орієнтиром буде натиснення пальцем на ягідку: якщо сік не виділяється, то вишня готова. Також сушать вишні і без кісточок, тільки перед сушінням дають час стекти соку, а після промакивать ягоди серветкою, рушником. Готові ягоди зберігають у полотняних або паперових мішечках невеликих розмірів при кімнатній температурі. Зберігання висушеної вишні не допускається при підвищеній вологості - інакше плоди запліснявіють і зіпсуються.
Рецепти в'яленої вишні
Заготовки з вишні на зиму в'яленням - успішно використовуються багатьма господинями.
Спосіб 1. З ягід видаляють кісточки і проварюють вишні в сиропі - 1 л води на 700-800 г цукру. Потім ягідки виймають і повністю дають стекти сиропу, а після ще й промакивать серветкою. Сушать в духовці, шафі при температурі - 40-45 ° С до готовності. Готовність визначається натисканням на ягоди - не повинна виділятися волога.
Спосіб 2. Вишню без кісточок засипають цукром - на 1 кг - 500 м Витримують добу і зливають сік. Ягоди заливають приготовленим сиропом - 350 мл води на 350 г цукру. Нагрівають майже до кипіння -до температури 90-95 ° С і витримують 4-5 хвилин. Далі вишні виймають і дають стекти. Далі сушать, як в першому способі.
Важливо! Сушена і в'ялена вишні повинні бути пружними і еластичними на дотик, але без вологих ділянок м'якоті і виділення соку.
Особливості заморозки вишні, як зберегти вишню на зиму
Якщо у вас велика морозилка, а ще краще - є морозильна камера, то скористайтеся способами, як заморозити вишню на зиму. Головна перевага заморозки - майже повна схоронність всіх мікро-, макроелементів і вітамінів в ягодах. Можна вишні заморожувати скопом - тобто промити і викласти в пластиковий контейнер, пакет, стакан (з кришечкою) і поставити в морозилку. А можна окремо заморожувати ягоди і потім наповнювати ними форму для заморозки. Для цього вимиті вишеньки розкладають на піддон і ставлять в морозилку, коли ягоди промерзла, зсипають їх у тару і т. Д. - повторюють кілька разів.
Чи знаєте ви? При роздільному заморожування ягоди при відтавання не склеюються, не розпадаються і мають більш привабливий вигляд.
Якщо потрібно заморозити вишню з віддаленими кісточками, то беруть м'якоть, укладають в контейнер і заливають до краю вишневим соком. Для приготування соку беруть вишню без кісточок і цукор в пропорції 1: 1. Цукром засипають ягоди, а виділений сік заливають в ємність. Ще простіше заморозити "вітамінки" - вишню без кісточки перекручують або мельчат блендером з додаванням цукру 1: 1, заповнюють контейнери - і в морозилку. Безкісточкові заморожені ягідки відмінно підходять для випічки, вареників, приготування желе, інших десертів і, звичайно, для споживання в свіжому після розморожування вигляді.
Важливо! Підбирайте для заморозки тару необхідного обсягу - вже розморожену вишню потрібно відразу використовувати. Її не зберігають і повторно не заморожують!
Консервація вишні
Рецептів дуже багато, наведемо лише окремі - досить прості.
- желе - в ягідки без кісточок додають трохи води і пропарюють під кришкою 5-6 хвилин. Потім протирають до пюре і додають фруктовий сік (зазвичай яблучний, можна інший) і цукор. Приблизно на 1 кг ягід - 230-250 г соку і 450-500 г цукру. Проварюють до загустіння і розливають в банки.
- варення - вимиті вишні надкаливают голкою (шпажкою, зубочисткою) і заливають сиропом. Для сиропу - води 200 мл і цукру 500 г на 1 кг ягід. Залишають на 5-6 годин. Після відокремився сік зливають і всипають в нього ще 450-500 г цукру на 200 г рідини і проварюють окремо 15 хвилин. Потім висипають в нього вишні, витримують ще 4-5 годин, після уварюють до готовності і закупорюють в банки.
- компот - в ягоди без кісточок додають цукор. Пропорція - 1 кг / 400 м Ставлять на вогонь, постійно помішуючи, доводять до 85-90 ° С, витримують 5-7 хвилин і після відразу ж наповнюють банки і закочують.
Перетерта вишня з цукром
Або протерта вишня з цукром - смачно і корисно, так як майже не втрачаються корисні властивості ягід, особливо якщо при приготуванні використовувати не металевий посуд. Для подрібнення можна використовувати м'ясорубку або блендер, через сито - клопітно і довго. Вишня в цукрі швидкий рецепт. Ягоди без кісточок перекручують і засипають цукром - 1: 2, добре перемішують. Залишають на 1 годину настоятися. Потім ще раз ретельно перемішують, розкладають по вінця в стерилізовані банки, зверху притрушують 0,5-1 ст. л. цукру і закривають капроновими кришками. Зберігають в холодильнику, підвалі, погребі.
Чи знаєте ви? Солодке в'язке Вишневе пюре з перетертих вишень - прекрасний засіб при застуді. Його вживають відразу узятим з банки або додають в чаї й трав'яні відвари.
Як зберегти вишню у вигляді цукатів
Цукати з вишні в домашніх умовах заготовлюються досить просто і часто використовують у їжу замість цукерок. Хоча їх можна додатково вкласти і в випічку, і в компоти. Дуже простий рецепт. Без кісточок вишні 1,5 кг заливають охолодженим сиропом з 100 мл води і 1 кг цукру. Акуратно перемішують, щоб ягоди не розривалися, і наполягають 6-7 годин. Потім зливають весь сік, що утворився, дають добре стекти ягодам і підсушують їх духовці до готовності. Зберігають в скляних банках, поліетиленових або щільних паперових пакетах в темному, прохолодному, сухому приміщенні, наприклад, в коморі. Можна зберігати в пластикових контейнерах в холодильнику.
Кожна господиня сама вибирає, що можна зробити з вишні на зиму. Заготовки настільки різноманітні, що відповідний рецепт вибрати нескладно. А можна скористатися відразу декількома способами - тоді Вишневе різноманітність буде радувати і домашніх, і гостей протягом всієї зими.
