Мангольд (більш поширена назва - листовий буряк) є більше овочем, ніж зеленню, але при цьому, на відміну від звичайної буряка, в їжу ми вживаємо його наземну частину, а не корінці, які абсолютно непридатні для їжі. Розрізняють черешкову і листову буряк.
Черешковая форма може мати різний колір: світло-зелений, сріблястий, жовтий, рожевий, пурпурний, малиновий і навіть білуватий. У їжу вживають не тільки м'ясисті черешки Мангольд, а й його розкішні соковиті листя.
Чи знаєте ви? Ще наші предки вживали в їжу черешки і листя листового буряка. Першими високі смакові якості і корисні властивості Мангольд оцінили стародавні римляни, що дало їй назву "римська капуста".Листовий мангольд культивується виключно заради листя, що нагадують за смаком шпинат. Після зрізання рослина швидко відрощує нові листя, що дозволяє за сезон отримати кілька врожаїв.
Мангольд: хімічний склад листового буряка
Тільки уявіть, мангольд на 93% складається з води, в той час коли на частку твердих речовин дісталося всього 7% від загальної маси рослини.
Але навіть цієї мізерної кількість виявилося цілком достатньо, щоб наділити його унікальними лікувальними властивостями.
Присутні в листової буряку органічні сполуки представлені білками, жирами і вуглеводами, що містяться в рослині в співвідношенні 1,8; 0,2 і 2,1 міліграма. Крім цього, листя багаті золою, харчовими волокнами, жирними кислотами, поліфенолами, моно- і дисахаридами.
Важливо! При вживанні Мангольд необхідно дотримуватися помірності. Листова буряк у великій кількості містить вітамін К, надмірне вживання якого призводить до в'язкості крові, що може викликати утворення тромбів і стати причиною почастішання нападів мігрені.Мангольд має смішний калорійністю: в 100 грамах продукту міститься всього 19 ккал, що перетворює його в кращий продукт для дієтичного харчування. Щоденне вживання в їжу Мангольд не тільки допоможе розлучитися із зайвими кілограмами, а й значно поліпшить стан здоров'я.
Чи знаєте ви? Особливу цінність представляє собою міститься в листі Мангольд азотисте з'єднання - бетаїн, що сприяє розщепленню і більш якісному засвоєнню рослинних і тваринних білків. Він також є будівельним матеріалом для утворення фізіологічно активного ліпотропної речовини - хопіна, що активує роботу клітин печінки і запобігає розвитку атеросклеротичних змін в кровоносних судинах. Крім цього, хопін пригнічує розвиток злоякісних клітин.
Листова буряк в плані вітамінно-мінерального комплексу - справжня знахідка. Мангольд має високу харчову цінність, але низькою калорійністю. Він містить значну кількість мікро- і макроелементів, таких як калій, фосфор, натрій, магній, залізо, цинк і кальцій.
Крім цього, в його листі присутні вітаміни групи В, а також бета-каротин, аскорбінова кислота, ніацин, филлохинон, селен, мідь і марганець.
Корисні властивості Мангольд
Цілющі властивості листового буряка були детально описані ще древніми лікарями. Відваром Мангольд радили обполіскувати волосся від лупи, а для стимуляції росту волосся кашку з його кореня прикладати до місць облисіння. Крім цього, сік рослини рекомендували вживати тим, хто страждає на хронічні запори, так як він відмінно стимулює роботу кишечника.
Щоденний прийом листового буряка принесе величезну користь для організму і буде сприяти зниженню цукру, нормалізації артеріального тиску при гіпертензії, поліпшенню стану серцево-судинної, лімфатичної та імунної систем, стимуляції роботи печінки і нирок. Вміщені в листі цієї рослини речовини мають високі антиоксидантні і регенеруючі властивості, що дозволяє активно використовувати це унікальна рослина в косметології.
Застосування листового буряка
Завдяки високому лікувальним потенціалом і високим смаковими характеристиками мангольд знайшов своє широке застосування в косметології, народній медицині та кулінарії. З листового буряка готують відвари, Які використовують для лікування наривів, опіків і обморожень.
Кашку з листя прикладають до очей для зняття запалення з кон'юнктиви, що обумовлено вмістом в рослині зеаксантина і лютеїну - речовин, що перешкоджають розвитку катаракти і дегенерації жовтої плями. Свіжовичавлений сік - дієвий засіб від зубного болю, бородавок, пігментних плям і веснянок.
Чи знаєте ви? Стародавні лікарі дуже часто використовували мангольд в складі різних лікарських рецептів. Наприклад, Гіппократ вважав, що ця рослина допомагає позбутися від лихоманки і шкірних захворювань, а Парацельс застосовував його для лікування захворювань крові і підвищеної кровоточивості.У кулінарії листя і черешки Мангольд використовують для приготування салатів, голубців, борщу і вінегретів. В Італії з листового буряка готують дуже багато національних страв. Французи стверджують, що черешки Мангольд за смаком нагадують спаржеву квасолю, а його листя - шпинат. Дієтологи радять вживати в їжу салат з мангольда, так як навіть нетривале зберігання веде до зниження його корисних властивостей.
Найпростішим, але при цьому і смачним блюдом з листового буряка вважається салат з Мангольд і зеленої цибулі. Для його приготування необхідно подрібнити листя Мангольд і зеленого лука і заправити їх сметаною.
З обережністю рослина необхідно вживати тим, хто страждає захворюваннями травної системи, так як воно у великій кількості містить шкідливі летючі речовини.
Надмірний прийом його соку здатний завдати шкоди організму, так як зловживання мангольдом може викликати диспепсичні розлади, сонливість і уражень пульсу.
Як використовують мангольд в народній медицині
Мангольд з давніх часів застосовується в народній медицині, його користь для організму більш ніж очевидна, але його безконтрольний прийом може виявитися і шкідливим для здоров'я. Свіже листя листового буряка - прекрасний засіб від мігрені. Відвар листя і черешків Мангольд використовують для лікування захворювань органів дихання та ангіни.
Соком рослини здавна зупиняли кровотечі. Спочатку туго бинтували рану, після чого поливали її свіжим соком листового буряка. Рослина містить значну кількість заліза, калію, фосфору, кальцію, завдяки чому відвар з нього буде корисний при анемії, авітамінозі, лікуванні переломів кісток і пухлин.
Також мангольд дуже часто використовують, коли необхідно позбутися від безсоння, неврастенії або підвищеної збудливості нервової системи.
Важливо! У зв'язку з тим, що в Мангольд міститься значна кількість щавельного кислоти, яка схильна кристалізуватися, від його вживання краще відмовитися тим, хто страждає захворюваннями нирок і жовчного міхура.
Мангольд з радістю відкриє вам всі свої корисні властивості, необхідно знати тільки правильні рецепти приготування лікувального зілля. Листова буряк може використовуватися в якості протизапального, сечогінного і ранозагоювальний засіб.Для цих цілей застосовують відвар з листя рослини. Для його приготування необхідно залити дві столові ложки подрібненого листя буряка двома склянками окропу, варити 10 хвилин на водяній бані і використовувати у вигляді компресів або для прийому всередину.
Однак в більшості випадків лікування мангольдом зводиться до вживання рослини в складі салатів або його свіжовичавленого соку.
Листова буряк в кулінарії
У кулінарії мангольд використовують при приготуванні салатів. Приємний смак і висока харчова цінність рослини принесли йому неймовірну популярність. У своїй більшості страви з листового буряка відрізняються простотою приготування.
У їжу вживають молоді листки і черешки рослини. Низька калорійність дозволяє використовувати мангольд як основу для приготування багатьох дієтичних страв. Ось кілька рецептів смачних дієтичних страв з Мангольд, приготування яких не відніме у вас багато часу.
Холодний борщ.
Необхідно взяти 500 грамів молодого листя листового буряка, відварити їх в склянці води і відкинути на друшляк. До листю додати два дрібно нарізаних свіжих огірка, два зварених круто подрібнених яйця, зелена цибуля, кріп і петрушку.
Всі інгредієнти змішати і заправити двома столовими ложками сметани, додати охолоджений відвар з листя і 750 грамів хлібного квасу.
Обсмажені на пісному маслі черешки Мангольд.
Черешки відокремити від листової пластини і відварити протягом 2-3 хвилин на повільному вогні. Відкинути на друшляк і дати стекти воді, після чого обсушити і обсмажити на будь-якій рослинній олії. Подавати зі сметаною.
Застосування Мангольд в косметичних цілях
Мангольд - смачне і корисне рослина. Його листя також використовують в косметології, вони прекрасно живлять, зволожують, очищають і омолоджують шкіру. Крім цього, листовий буряк - головний інгредієнт багатьох програм по догляду за волоссям. Вона стимулює їх зростання, сприяє зміцненню коренів, а крім цього, надає їм блиск і позбавляє від лупи.
Нижче ви знайдете кілька найпопулярніших косметичних рецептів з використанням Мангольд.
Зволожуюча маска для обличчя.
Ретельно вимиті листя Мангольд слід обдати окропом, трохи остудити, накласти на заздалегідь очищене обличчя, прикрити кількома шарами марлі і залишити на 20 хвилин. Після зняття маски накласти будь-який живильний крем.
Вітамінна маска.
Подрібнене листя рослини необхідно залити невеликою кількістю окропу, туди ж додати чайну ложку меду і декілька крапель лимонного соку, розмістити листя між шарами марлі і накласти на обличчя. Тримати маску слід від 15 до 20 хвилин, після чого обполоснути обличчя теплою чистою водою і протерти кубиком льоду.
Маска для стимуляції росту волосся.
Втирання в шкіру голови за 30 хвилин перед миттям свіжовичавленого соку Мангольд зробить волосся більш пишними і здоровими. 
Протипоказання до вживання Мангольд (листовий буряка)
Мангольд, незважаючи на всі свої корисні властивості і високу харчову цінність, має деякі протипоказання, що змушує до його вживання поставитися з обережністю тим, хто страждає жовчнокам'яної або сечокам'яною хворобою, так як підвищений вміст щавельного кислоти може стати причиною загострення хвороби.
Крім цього, з обережністю вживати в їжу листову буряк слід тим, хто страждає тромбофлебітом, варикозним розширенням вен або підвищеним згортанням крові. Бета-каротин, що міститься в листках рослини, сприяє підвищенню в'язкості крові, що може мати вкрай небажані наслідки.
Також з обережністю необхідно поставитися до вживання Мангольд тим, хто схильний до розвитку алергічних реакцій або страждає його індивідуальною непереносимістю.
Мангольд - це скромне рослина, в листі якого таїться потужний лікувальний потенціал.
Якщо ви хочете надовго зберегти здоров'я, молодість і красу, то вам без вживання листового буряка ніяк не обійтися.
