Білокачанна капуста - овоч, багатий поживними речовинами, які потрібні організму в холодну пору року. За допомогою капусти можна урізноманітнити раціон, і для цього її маринують, квасять, а в свіжому вигляді закладають на зберігання в достатніх кількостях. Але для доброму стані необхідно знати сорти, способи і умови, про які й поговоримо в статті.
Кращі сорти для тривалого зберігання
Добре себе виправдали в зимовому зберіганні середньостиглі сорти:
- "Завірюха" - до 8 місяців;
- "Подарунок" - 7 місяців;
- "Домбровська" - півроку;
- "Харківська зимова" - до 7 місяців;
- "Колобок F1" - 6 місяців;
- "Білоруська 455" - 7,5 місяців.
серед пізніх сортів добре себе показують:
- "Кам'яна голова" - за рік стає тільки смачніше;
- "Амагер" - до 9 місяців;
- "Білосніжка" - 6 місяців;
- "Лайгедейкер" - 8 місяців;
- "Арос", "Атрія" - до 10 місяців.
Важливо! Для доброму стані овоча взимку при вирощуванні потрібно вчасно вносити в грунт фосфорно-калійні добавки, в той час як надлишок азотних добавок робить качани пухкими і непридатними для зберігання.
Як попередньо підготувати капусту
Дуже важливо знати, коли потрібно почати збирання врожаю, щоб він був якісний і без втрат. До збору капусти, яку потрібно зберегти в свіжому вигляді, необхідно приступати, коли денна температура буде від +3 до + 8 ° С, а нічна не опуститься нижче -3 ° С. Погода повинна бути сухою.
Радимо прочитати про видах капусти і їх корисні властивості: червонокачанної, кольоровий, савойської, пекінської, брокколі, кольрабі, Романеско, пак-чой, калі, а також про користь квашеної капусти.
Процес підготовки полягає в наступних особливостях:
- пухкі, недостиглі, потріскані і підморожені овочі для зберігання не годяться. Вилки повинні бути пружними, без пошкоджень;
- зрізати качани потрібно гострим ножем, залишаючи ніжку і два прикривають листочка. Зрізи робити акуратно, без глибоких зарубок;
- в продовження 24 годин капусту необхідно підсушити в приміщенні або під навісом;
- до того як опустити в льох або підвал, капусту потрібно присипати крейдою або вапном від грибка.
Де можна зберігати
Урожай капусти, зібраний для вживання в зимовий час, можна зберегти:
- в підвалі і льосі, розміщуючи овочі на полицях, підвішуючи до стелі. При багатому врожаї капусту можна скласти штабелем в формі піраміди, качан вгору. Ці приміщення необхідно попередньо підготувати для закладки овочів - просушити, вигнати гризунів, дезінфікувати за допомогою побілки, можна Окур сіркою. В хорошому підземному приміщенні з похолоданням встановлюється необхідна температура і вологість, які дозволяють уникнути втрат врожаю. У підготовленому підвалі або льосі капуста зберігається близько 8 місяців;
Чи знаєте ви? При складуванні в штабель на площі 1 м кв. можна розмістити до 200 кг капусти.
- в коморі теж можливо якийсь час зберігати капусту. Цей спосіб підходить для квартир. В щодо прохолодному і сухому приміщенні овоч краще зберігати, ретельно обгорнувши його в харчову плівку або пергамент. Вилки необхідно розкласти не надто щільно, щоб забезпечити циркуляцію повітря. В таких умовах овочі можуть зберігатися півроку;
- в холодильнику цей овоч потрібно розмістити в зоні свіжості (є у всіх сучасних моделях), де можна створити потрібну температуру для його збереження. Якщо такого місця немає, складають вилки в відділ холодильника з мінімальною температурою. Кожен качан необхідно упакувати в пергамент або харчову плівку. Так овоч зберігається не більше 30 днів;
- на балконі, якщо він утеплений, можна підтримувати постійну температуру і зберігати вилки, також обернувши їх папером або плівкою. Під час сильного похолодання капусту необхідно розкласти в шафі або накрити тканинним утеплювачем. Термін зберігання в середньому становить 5 місяців;
- в земляний траншеї - таке зберігання капусти підходить для великих качанів: вони не займають місце в приміщенні. Але в землі качани відволожуються, підгнивають і при дуже сильних морозах підмерзають, і дістати швидко з такого укриття знадобилися качани при поганій погоді навряд чи вдасться. При цьому способі потрібно на височини викопати траншею глибиною 0,5 м і шириною 0,6 м, на дно укласти шар соломи і зверху в два ряди вилки капусти. Зверху закрити соломою і покласти дерев'яний щит. На нього накидати грунт товщиною не менше 0,2 м.
оптимальні умови
Якість зберігання овоча в домашніх умовах залежить від мікроклімату в приміщенні. Потрібно підтримувати стабільну температуру не вище + 2 ° С і вологість повітря в середньому 95%. У сховищі повинна бути постійно діюча вентиляція. Якщо підтримувати ці параметри на необхідному рівні, можливо якісно зберігати капусту протягом 8 місяців.
Читайте також про будівництво льоху на дачі для зберігання врожаю.
способи зберігання
Існує багато способів, які допомагають зберегти капусту до нового врожаю, - з них можна вибрати будь-який найбільш прийнятний.
У коробці або ящику
Найпростіший спосіб, відповідний для льоху і підвалу:
- з качанів повністю видаляються качана, зіпсовані листя;
- беруться дерев'яні гратчасті або картонні ємності з отворами;
- овочі акуратно укладаються одним шаром, не стикаючись між собою;
- тара встановлюється на невисокий піддон.
Дізнайтеся, якими способами можна заготовити капусту: білокачанну, червонокачанну, кольорову, брокколі.
На полицях
Біля стіни влаштовуються стелажі зі знімними полицями. На них викладаються качани, заздалегідь просушені, очищені, з ніжкою не більше 3 см і прикриваються листям. Розкладають так, щоб між вилками залишалося пару сантиметрів для провітрювання.
Важливо! Відстань між полицями повинна бути такою, щоб над качанами залишалося близько 0,1 м для хорошої циркуляції повітря.
В папері
Для зберігання беруться просушені овочі. Вилки загортають в кілька шарів паперу. Дозволяється користуватися газетами, тільки для першого шару повинна бути біла чистий папір. Паперовий шар не дає качанів стикатися, послужить додатковою ізоляцією від сильного холоду, світла і вологи. Загорнуті таким чином вилки розкладають в ящики або мішки. 
У харчовій плівці
Цей спосіб найефективніший. Послідовність його виконання:
- беруться пружні вилки;
- зрізається ніжка вщент і залишені прикривають листя;
- качани ретельно обертаються декількома шарами плівки, без складок, де може залишитися повітря;
- підготовлені вилки капусти складаються на стелажах або в підготовлену тару;
- час від часу слід переглядати овочі на можливість псування.
Відео: зберігання капусти в плівці
У глині
Готується розчин з двох частин глини і однієї частини води (консистенція густої сметани). Вилки обмазують глиною, дають висохнути вийшла "шубці" і розкладають овочі в підвалі на стелажні полки.
Чи знаєте ви? У 2012 році в Америці була вирощена найбільша капуста в світі. Її вага склала 62,71 кг, що зафіксовано в Книзі рекордів Гіннесса.
У піску або на "подушці" з нього
Послідовність виконання операцій:
- качани зрізають під листя;
- складають качани в тару з дерева, щоб вони не стикалися між собою;
- перший шар закривають сухим піском;
- розкладають наступний ряд овочів і пересипають піском;
- заповнюють ящик під верх.
Сухий пісок дає можливість мінімізувати втрати врожаю. Також можна зберегти цей овоч на "подушці" з нього: у качанів залишають ніжки довжиною 8 см, в невеликі ємності насипають сухий пісок шаром 20 см, в нього вставляють підготовлену капусту.
Ознайомтеся з рецептами заготовки капусти на зиму: по-грузинськи, солона, квашена.
на вазі
Капусту прибирають з корінням, струшують грунт. Коріння туго пов'язують мотузкою, і провітреному вилки підвішують під стелю льоху. Головне - вилки не торкаються один одного. Цей спосіб добре економить територію при великому врожаї овочів і обмеженій площі зберігання. 
Зберігання капусти: відгуки
Знаючи, який сорт капусти придатний для збереження в свіжому вигляді, можна вибрати найбільш прийнятний спосіб зберігання цього овоча. Це дозволить всю зиму і весну використовувати в своєму раціоні свіжий продукт, що зберіг у своєму складі вітаміни і мікроелементи.
