Зима - час, коли до численних свят готуються всілякі страви. Буває, що олів'є і оселедець під шубою набридли, - хочеться спробувати чогось новенького, але при цьому використовувати звичні й доступні продукти, начебто яблук. Можна звернутися до рецептів інших країн. Наприклад, приготувати чатні.
Що таке чатні
Чатні - це традиційне блюдо індійської кухні. Найбільш популярні автентичні основи для цієї страви: тамаринд (він же фінік), кокос, м'ята і арахіс. Але ми можемо використовувати більш звичні і легко видобуваються в наших краях овочі і фрукти.
Чи знаєте ви? Майже половина всіх плодових дерев на Землі - це яблуні.Традиційно існує два способи приготування: сирої (інгредієнти розтираються і змішуються до однорідності) і варений (то ж, але за допомогою термічної обробки).
Оригінальний гострий смак страви забезпечують прянощі, яким в чатні, як і в інших індійських рецептах, надається велике значення. Чатні прекрасно відтіняє інші страви і є чудовим доповненням як соус. Якщо хочете приємно здивувати гостей або домочадців - цей екзотичний рецепт вам допоможе. Особливих складнощів в ньому немає, вся родзинка в інгредієнтах.Дізнайтеся, як зварити яблучне варення "П'ятихвилинка".
Особливості вибору продуктів для рецепта
Спеції в індійських рецептах часто незвичні для нас, але смак і аромат дають просто чудовий. Не слід боятися нестандартних рішень, хоча деякі нюанси краще дотримати.
Підбираючи фрукти або овочі, важливо звернути увагу на їх консистенцію:
- яблука бажані кислі або кисло-солодкі, тверді і соковиті;
- якщо інгредієнти м'які, потрібно бути готовим до того, що соус вийде однорідним - розвариться.
Важливо! Нарізаючи овочі або фрукти, зверніть увагу на розмір кубиків: якщо хочете, щоб вони залишилися в готовому продукті - ріжте крупніше. Найкраще різати нерівномірно - так в соусі буде і однорідна маса, і трохи хрусткі фрагменти.
Як приготувати чатні з яблук або манго: покроковий рецепт з фото
Приготування не надто складне, тільки займає багато часу. Хоча для такої смакоти не шкода витратити пару годин. Нижче наведемо популярний рецепт, скористатися яким в домашніх умовах зможе кожен. В якості основи підійдуть як звичайні яблука, так і екзотичний манго. 
Кухонна техніка та посуд
Нам знадобиться:
- каструля (краще сталева, близько 3 л); головне, щоб у неї було товсте дно;
- дерев'яна лопатка для розмішування;
- гострий ніж;
- терка.
Цікаво дізнатися, як заготовити яблука на зиму, як правильно сушити і приготувати мочені, заморожені яблука, рецепти варення і повидла.
необхідні інгредієнти
Практично всі, що вам буде потрібно, звичайно є у господині на кухні:
- яблука - соковиті, з легкою кислинкою (якщо є можливість, можна взяти манго, або ж замінити сезонними фруктами: грушею, персиком, сливою, агрусом) - 650 г;
- оцет (яблучний або винний) - 300 мл;
- ріпчаста цибуля (краще червоний) - 500 г;
- часник - 4 зубці;
- корінь імбиру (невеликий шматок, близько 2 см в довжину);
- оливкова олія - 2 чайні ложки;
- спеції: мускатний горіх (1/2 чайної ложки), кайенский гострий перець (1/4 чайної ложки), запашний перець (1/4 чайної ложки), мелені насіння гірчиці (1 чайна ложка), сіль, коричневий тростинний кусковий неочищений (150 г) і білий (150 г) цукор;
- традиційно додають також корицю і білий родзинки, але без них можна обійтися.
Важливо! Часник і імбир краще терти на дрібній тертці, це впливає на консистенцію кінцевого продукту. Оцет оптимальний 25%, іноді можна замінити на 10%.
Покроковий процес приготування
Процес не дуже складний:
- Почистити яблука від шкірки і серцевини, нарізати кубиками (можна не витримувати один розмір, це додасть продукту пікантну неоднорідність).
- Цибулю почистити і порізати невеликими кубиками (тут, навпаки, варто дотримуватися одного розміру для рівномірного прожарювання).
- Наливаємо в каструлю оливкова олія, ставимо на плиту.
- Засипаємо цибулю, прожарюємо до золотистого кольору на повільному вогні.
- Чистимо і дуже дрібно ріжемо або трьом на тертці імбир і часник.
- Висипаємо в цибулю все яблука і цукор (білий і коричневий).
- Заливаємо оцтом.
- Засипаємо імбир і часник.
- Перемішуємо.
- Посипаємо насінням гірчиці, кайєнським і запашним перцем і дрібкою солі.
- Додаємо мускатний горіх.
- Додаємо родзинки і корицю (півсклянки і дрібку відповідно), за бажанням.
- Перемішуємо.
- Закриваємо кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні, приблизно півтори години.
- Раз в 15-20 хвилин потрібно перешкодити.
- Через півтори години знімаємо з вогню.
Якщо хочете робити чатні з манго, то інгредієнти і процес абсолютно ідентичні. Єдина відмінність - час томління на вогні дві години.
Незвичайні рецепти з яблук
Якщо чатні з яких-небудь причин вам не підходить, а приготувати гостре яблучне блюдо хочеться, зверніть увагу на наступні рецепти: аджика з яблук і яблуко з хріном. Вони дуже пікантні і добре виглядають на святковому столі.
приготування аджики
Потрібні такі інгредієнти:
- помідори червоні - 400 г;
- болгарський перець великий - 2 штуки;
- морква середнього розміру - 2 штуки;
- яблука кислі - 2 штуки;
- базилік - 2 гілочки;
- гострий перець - 2 стручки;
- часник - 1 головка;
- спеціальна приправа, суміш "для аджики" - 3 ст. ложки;
- рослинне масло - 1 ст. ложка;
- півсклянки цукру;
- сіль за смаком.
приготування:
- Підготувати овочі: очистити від шкірки, серцевини і насіння, порізати дрібними кубиками.
- Перемішати, покласти в каструлю і поставити на сильний вогонь.
- Гасити двадцять хвилин, під кришкою, періодично помішуючи.
- Зняти з вогню, додати сіль, спеції і цукор.
- Дочекатися охолодження.
- Перетерти через велике сито.
- Додати базилік і масло, перемішати.
- Розкласти по стерильним ємностей.
Подавати до м'яса і хліба.
Радимо приготувати смачний соус до м'яса з агрусу.
Яблуко з хріном
Складові:
- яблука - 4 штуки;
- хрін свеженатертий - 3 столові ложки;
- цедра половини лимона;
- вода - 2 ст. ложки;
- вершкове масло - 1 чайна ложка;
- лимонний сік - 1 чайна ложка;
- цукор - 1 чайна ложка.
приготування:
- Яблука очистити і порізати великими шматочками.
- Викласти в каструлю, додати воду, цукор, цедру.
- Варити на повільному вогні, поки яблука не стануть м'якими.
- Остудити, перетерти або провернути в блендері до консистенції пюре.
- Додати сік лимона і хрін, перемішати до однорідності.
- Розкласти по стерильним ємностей.
При теплій подачі додавати вершкове масло. Добре підходить до ковбас, м'яса і риби; прекрасно поєднується з томатами.
Дізнайтеся, чим корисний хрін для організму людини, як заготовити його на зиму і як смачно приготувати хрін з буряком.
Особливості та терміни зберігання заготовок
Готовий соус зберігається в холодильнику. Упакувати можна двома способами:
- Просто в тарілці. Простоїть максимум пару тижнів, через кілька днів втратить запах.
- У чистій, щільно закритій ємності. Чи збережеться до півроку.
Чи знаєте ви? Чатні посилює апетит і сприяє гарному травленню. В Індії його обов'язково подають до закусок. І хоча чатні часто подають з плити прямо на стіл, вважається, що його смак повністю розкриється лише через кілька годин. Так що краще закінчити приготування за 2-3 години до подачі.
Правильне поєднання і подача приправ з яблук до столу
Чатні і інші приправи з яблук найчастіше використовуються як соус, який доповнює і відтіняє основні страви. Традиційно його подають до м'яса, риби, птиці, рису. Дуже добре підходить до м'яса на грилі і шашлику.
Залежно від домінуючого смаку, є такі особливості:
- до картоплі, макаронів, овочів підходить гостра приправа;
- до м'яса - гостро-солодка;
- до морепродуктів - солодка;
- до хліба, випічки, коржикам підійде будь-яка.
Як бачимо, з яблук можна робити не тільки солодкі варення та джеми, а й пікантні гострі соуси. Вони можуть стати відмінним доповненням традиційного святкового столу. Експериментуйте в готуванні і смачного!
