ЯК ПРИГОТУВАТИ ГОСТРУ КАПУСТУ НА ЗИМУ: РЕЦЕПТ (ШМАТОЧКАМИ В БАНКАХ)

У наших широтах головний овоч на обідньому або святковому столі - капуста, в маринованому або квашеному вигляді. Вона прекрасно підходить до багатьох страв як гарнір, а також може бути чудовою закускою. Складно сказати, яка з видів, маринована або квашена, смачніше. Кожна по-своєму смачна. Але більшість господинь віддають перевагу маринованої, через те, що вона швидше готується і менш складна в приготуванні і зберіганні.

Підготовка овочів і продуктів

Перш ніж почати приготування нашого страви, необхідно підготувати для нього інгредієнти:

Для маринування можна використовувати і білокачанна, і червонокачанної овоч. У маринаді вони обидва дивні на смак.
Для заготівлі вибирайте невеликі качани, вагою не більше кілограма. Їх буде легше різати.
Маринувати краще пізні сорти, так як вони більш жорсткі і в процесі приготування не перетворяться в кашу.
Вибравши качан, очистіть його від декількох верхніх листків.
Зріжте качан і, при необхідності, виріжте темні плями, що залишилися на листі.
Розріжте качан на кілька частин, щоб було зручніше тримати овоч при шатківниці.
Решту овочів, які потрібно додавати по рецепту, помийте і почистіть.

приготування розсолу

Щоб підготувати маринад, слід набрати в каструлю води (кількість залежить від рецепта), посолити і підсолодити її, додати олії. За бажанням, в ємність можна кинути лавровий лист, мелений перець. Каструлю ставлять на плиту, кип`ятився. Відставляють, дають охолонути одну-дві хвилини і заливають розсолом овочі.

Чи знаєте ви? Капуста - дворічна рослина, хоч ми вирощуємо його як однорічна. Тому зрізаний на зиму качан на наступний рік може зацвісти, навіть без землі.

Маринована капуста: рецепти

Існує величезна кількість рецептів маринованої капусти. Кожен народ готує її по-своєму, з урахуванням своїх смакових пристрастей, та й кожна господиня вносить свої корективи в відомі рецепти. Тим же, хто ще жодного разу не заготовляв капусту на зиму, пропонуємо ознайомитися з популярними рецептами.

простий рецепт

компоненти:

2-3 кг капусти;
2 шт. морквини;
часник;
червоний мелений перець.

Вам також буде цікаво дізнатися, як заготовити капусту з оцтом, як засолити, як заквасити, як заквасити з журавлиною, як приготувати квашену капусту з буряком по-грузинськи.

Для розсолу:

1000 мол води;
0,5 ст. цукру;
2 ст. л. оцту;
80 мл рослинного масла;
2 ст. л. солі;
лавровий лист;
спеції (за бажанням).

приготування:

Ріжемо капусту квадратиками, морква - півкільцями.
Часник разом з червоним перцем продавлюємо через чеснокодавку.
Розкладаємо салат по банках, чергуючи капусту з морквою. Між ними - лавровий лист.
У гарячій воді розводимо сіль і цукор. Туди ж вливаємо олію і оцет.
Розсіл вливаємо в скляну тару, де знаходиться салат, закриваємо кришкою. Салату треба постояти в теплому приміщенні кілька годин. Після прибираємо продукт в холодильник на 24 години.
Зберігаємо там же.

Чи знаєте ви? Існують декоративні сорти капусти. Вони родом з Японії. Ними прикрашають осінні і зимові клумби.

Капуста з хроном

Вам знадобиться:

невелика капуста;
1 шт. морквини;
1 шт. кореня хрону;
0,5 л води;
2 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
2-3 ст. л. оцту.

приготування:

Морквину моєму, чистимо і подрібнюємо на тертці.
Білокачанну моєму, зриваємо верхні листки, нарізаємо на частини і добре подрібнюємо.
Кладемо корінь хрону в банку. Поверх насипаємо капусту, перемішану з морквою.
У ємність набираємо воду, розчиняємо сіль, цукор, вливаємо оцет.
Заливаємо розсолом салат. Закриваємо кришкою.

Важливо! Маринад для салату не кип'ятити. Всі його інгредієнти розчиняють в холодній воді.

Ми залишаємо продукт в теплому приміщенні на добу. Потім відкриваємо кришку, шпажкою трохи продавлюємо салат, випустивши бульбашки. Закриваємо банку і ставимо в холодильник на 48 годин.

Капуста по-корейськи

компоненти:

1 кг капусти;
2 шт. морквини;
2 шт. солодкого перцю;
1 шт. гострого перцю;
1 шт. ріпчастої цибулі (великий);
3 зубчики часнику;
0,5 ч. Л. чорного перцю меленого;
5 ст. л. (Без гірки) цукру;
2 ст. л. солі для засолювання;
1,5 ст. л. 70% оцту;
6-7 ст. л. рослинного масла для смаження.

приготування:

Овочі миємо, чистимо. З білокачанної видаляємо верхні листки і зрізаємо качан.
Капусту розрізаємо на чотири частини і шаткуємо. Складаємо в широку ємність.
Морквину натираємо на корейській тертці. Гострий перець нарізаємо тоненько, соломкою (до насіння). Зсипають все в ємність.
Заправляємо салат перцем, цукром, сіллю, оцтом.

Овочі злегка переминається, щоб виділився сік, і перемішуємо.
Нарізаємо солодкий перець соломкою і висипаємо в салат.
Цибулю ріжемо півкільцями і висипаємо його на сковороду. Вливаємо олію і пропущений через чеснокодавку часник.
Ставимо сковороду на плиту і злегка млоїмо цибулю до прозорості.

Ми залишаємо настоятися 4-5 хвилин.
Висипаємо цибулю в овочі. Ретельно перемішуємо і розкладаємо по банках. Салат потрібно утрамбувати щільно, щоб він пустив сік.

Прикриваємо банки кришками і ставимо в каструлю з холодною водою для стерилізації. На дно каструлі бажано покласти шматок тканини. Рівень води повинен доходити до плічка банки.

Вам також буде корисно дізнатися, як заготовити білокачанну капусту, краснокочанную капусту, цвітну капусту, капусту брокколі на зиму.

Доводимо до кипіння і кип'ятимо 20 хвилин.
Закриваємо банки якомога щільніше кришками, перевертаємо, утеплюємо і залишаємо до ранку.

Капуста по-корейськи на зиму: відео

Капуста по-грузинськи

компоненти:

1 капуста;
1 шт. морквини;
1 шт. буряка;
1 головка часнику;
1 шт. гострого перцю;
0,5 ст. цукру;
2 ст. л. солі;
1 ст. 9% оцту;
1000 мол води;
запашний перець горошком.

приготування:

Білокачанну нарізаємо великими шматками.
Буряк ріжемо тоненькою соломкою.
Морква трьом на крупній тертці.
Дрібно ріжемо гострий перець. Часник продавлюємо через чеснокодавку.
Всі складові салату зсипати в зручну ємність, ретельно перемішуємо і додаємо горошини перцю.
Розводимо у воді сіль, цукор і доводимо її до кипіння. Прибираємо з плити і додаємо оцет.
Розсіл розливаємо по банках з салатом. Ми залишаємо продукт в теплі на добу.
Зберігаємо в холодильнику.

Гостра маринована капуста швидкого приготування

компоненти:

1 кг капусти;
1 шт. морквини;
1 шт. солодкого перцю;
4-5 зубчиків часнику;
2 ст. л. солі без гірки;
0,5 ст. цукру;
100 мл 9% оцту;
1/4 ч. Л. меленого перцю;
4-5 горошин запашного і чорного перцю;
3-4 шт. лаврового листа;
1 / 2-1 / 4 шт. гострого перцю;
1000 мол води.

приготування:

Капусту нарізаємо тонко, морквину тремо на крупній або корейської тертці і зсипали в емальовану миску.
Солодкий перець ріжемо соломкою і додаємо до овочів. Все перемішуємо.

Для розсолу потрібно розвести в холодній воді сіль, цукор. Всипати перець мелений і горошком. Ставимо ємність на плиту і кип`ятився. Додаємо оцет і прибираємо з плити.
До овочів додаємо лаврушку, дрібно нарізаний часник і гострий перець.

Заливаємо салат маринадом і ложкою Придавлюємо овочі, щоб вони повністю покрилися рідиною. Ємність накриваємо кришкою і залишаємо на дві години.
Трохи віджимаємо овочі і перекладаємо в банку. Маринадом заливати не слід.
Зберігаємо блюдо в холодильнику. Подаємо в салатник, за бажанням заправляємо олією.

Гостра капуста на зиму шматочками

компоненти:

2 кг капусти;
1 шт. морквини;
3 зубчики часнику;
200 мл олії;
200 мл столового оцту;
3 ст. л. солі з гіркою;
8 ст. л. цукру;
5 штук. лаврового листя;
1000 мол води.

приготування:

Великими шматками ріжемо капусту. Морква трьом на тертці.
У морквину висипаємо дрібно порубаний часник.
Викладаємо овочі в банку. Спочатку капуста, потім - морква.
У воду додаємо цукор, сіль, оцет, олію і лавровий лист. Кип`ятився.
Салат заливаємо маринадом. Зверху ставимо гніт і залишаємо на три години.

зберігання

Маринований салат можна зберігати в холодильнику або в погребі до самого літа.

Важливо! У всіх рецептах для приготування маринаду використовується оцет. При бажанні його можна замінити лимонною кислотою або свіжовичавленим лимонним соком.

Ви ознайомилися з популярними рецептами пікантною закуски. Якщо не знаєте, який салат вибрати, підготуйте невеликі порції кожного - і нехай ваші домочадці самі вибирають, яке блюдо їм до душі.