Бадьян і аніс - прянощі, які широко використовуються в кулінарії, медицині і косметології. Про характерні особливості прянощів, сфері застосування, користь і протипоказання використання, читайте нижче.
опис бадьяна
Бадьян, відноситься до роду квіткових культур, сімейства лімоннікових. Рослина являє собою вічнозелене дерево, що досягає висоти в 10 м. Верхівка дерева має пірамідальну форму. Листові пластини ланцетоподібні, зеленого кольору, досягають розмірів до 10 см. Квіткові зав'язі можуть бути жовтого або салатового кольору. 
Прицветники складаються з 18 частин - де зовнішні мають назад-яйцеподібну форму, а внутрішні - вузько-ланцетні. Коли дерево досягає 5 років, починається дозрівши плодів, вони виглядають як зірочки з 8 або 12 променями.
Плоди складаються з щільних односемянних листівок, зібраних навколо осі, в міру визрівання вони дерев'яніють. Багато споживачів прянощів, плутають бадьян і аніс, через схожість ароматів. У народі бадьян навіть охрестили назвою - "зірчастий аніс".
Важливо! Плоди бадьяна стають придатними до вживання в їжу, тільки на 15 рік життя дерева.
Відмінності прянощів:
- Бадьян виростає в Індії, Китаї, Японії і є багаторічним деревом, а аніс росте в країнах Європи і Америці, відноситься до представників однорічних культур.
- Аніс - не має токсичних різновидів, у бадьяна є отруйні сорти, такі як: дикий ясенец або толстолістний.
- Плід бадьяна за смаком солодкий, має делікатну нотку гіркоти, а також в ньому міститься гострота і в'яжучий присмак, його букет витончений, насичений. Аніс володіє пряним запахом, смак його плодів віддалено нагадує фенхель і має солодкий з елементом прянощі присмак.
особливості анісу
Однорічна, трав'яниста культура, культивована в теплих широтах. Вирощується в величезних масштабах для використання в кулінарії та фармацевтиці. Культура відноситься до сімейства Зонтичні і за будовою нагадує кріп.
Культура досягає висоти в 50 см і має тонкі, опушені стебла, які розгалужуються вгорі. Коренева система тонка, на вигляд нагадує стрижень, який не має відгалужень. Нижні листові пластини округлої форми, мають довгі черешки, вони відростають від кореневища. У верхній і середній частині рослини листя більш дрібні, мають назад-клиноподібну форму.
Чи знаєте ви? Щоб домогтися гарної клювання, рибалки змащують снасті настоєм анісу, який привертає рибу своїм пряним ароматом.
Квітки, представлені у вигляді парасольок, діаметром не більше 6-7 см. Кожне суцвіття вміщує в собі до 17 квіточок. Цвітіння починається з кінця червня і триває до жовтня місяця, за цей період відбувається формування плодів. Плід представляє собою насіння яйцевидної форми, сплюснуту з боків. Довжина анісової насіння 5 мм, колір сірий.
Історія походження двох рослин
Аніс, є найдавнішою пряністю, яку люди почали культивувати. Точно не відомо, де саме почали першим вирощувати культуру, але в описах Гіппократа є відомості про її лікувальні властивості. Є припущення про те, що пряність почала своє поширення по всьому світу від Середземномор'я. Стародавні римляни шанували приправу і підмішували її до складу коржів, які вживали для нормалізації травлення.
Батьківщиною бадьяна прийнято вважати південну і західну частини Китаю. В країни Європи приправу завезли в XVI столітті, далі спеція стала популярною в країнах Індії, В'єтнамі та Японії.
Корисні властивості
Спеції широко використовуються в різного роду стравах, а також завдяки своєму вітамінному складу знаходять застосування в народній медицині. Про користь розглянутих продуктів, читайте нижче.
бадьяна
Корисні властивості спеції, полягають в її хімічному складі, який включає в себе вітаміни і мінерали.
Чи знаєте ви? Король Англії Едвард I, в 1305 році, ввів податок на продаж анісу, доходи від якого були спрямовані на ремонт і утримання Лондонського мосту.
Хімічний склад на 100 г продукції:
- білки - 18 г;
- жири - 16 г;
- вуглеводи - 50 г.
Вітаміни та мінерали:
- ретинол;
- тіамін;
- рибофлавін;
- нікотинова кислота;
- пантотенова кислота;
- аскорбінова кислота;
- піридоксин;
- холін;
- цинк;
- марганець;
- селен;
- фтор.
Корисні властивості прянощі значно впливають на зміцнення імунітету, що забезпечує вітамін С. входить до складу ретинол, покращує зір. Вітаміни групи В, позитивно впливають на серцево-судинну і нервову системи в організмі.
Вживання спеції в їжу, допоможе врегулювати нестабільний менструальний цикл у жінок, а також завдяки спазмолітичній ефекту зменшить болі внизу живота при місячних. Користь спеції для чоловіків, полягають у збільшенні сексуального бажання і усунення дискомфорту при сечовипусканні, у вигляді тягнуть болю.
анісу
Хімічний склад на 100 г продукції:
- білки - 17,6 г;
- жири - 15,9 г;
- вуглеводи - 35,4 г;
- харчові волокна - 14,6 р
Вітаміни та мінерали:
- магній;
- натрій;
- залізо;
- цинк;
- ретинол;
- аскорбінова кислота;
- холін;
- нікотинова кислота;
- пантотенова кислота;
- тіамін;
- рибофлавін.
Важливо! Насіння анісу, є природним антидепресантом, тому їх рекомендовано додавати в страви з 2-3 г при неврозах і апатичному настрої.
Пряність анісу, що вживається в їжу, здатна надавати антисептичний і знеболюючий ефект. Застосування ліків на основі прянощі, сприяє поліпшенню роботи шлунка, робить позитивний вплив на нервову систему, шляхом нормалізації сну і усунення тривожності.
Корисні властивості спеції полягають в багатстві вітамінами групи В, С, А, які допомагають в боротьбі з вірусними захворюваннями. Лікарські препарати на основі прянощі, мають відхаркувальний і антисептичний ефект, що допомагає при бронхіті і ангіні.
особливості застосування
Приправи мають широкий спектр застосування в:
- кулінарії;
- косметології;
- народній медицині.
У кулінарії
Бадьян - смачна і ароматна спеція, яка застосовується в багатьох стравах.
Найчастіше, для різноманітності смаку, пряність поєднують з такими спеціями:
- фенхель;
- кориця;
- гвоздика;
- чорний перець.
Дізнайтеся, чи є кмин і кріп одним і тим же рослиною.
Використання бадьяна в стравах:
- Приправу кладуть в напої і варення, для кращого смаку і аромату зазвичай кладуть 2 зірочки на 1,5 л рідини.
- У стравах з м'яса використовується спеція в консистенції крупнозернистого порошку.
- Перемелені спецію разом з часником і перцем, додають в соуси для рисових, яєчних і овочевих страв.
Застосування анісу в кулінарії:
- Свіже листя анісу кладуть в салати, прикрашають перші і другі страви.
- Листові пластини додають до кисломолочним продуктам і включають до складу соусів для других страв.
- М'ясні і рибні страви приправляють сумішшю спецій з: анісу, кмину, перемеленого перцю і лаврового листа.
- Спецію додають в крем-суп з брокколі і квасолі.
- Аніс в поєднанні з коріандром і кмином, відмінно підходить для додавання в тісто при випічці хліба.
У народній медицині
Використання плодів бадьяна у вигляді розчину чинить спазмолітичну дію, а також допомагає при діареї.
Читайте також про особливості насіння коріандру і їх використання.
Приготування і застосування розчину:
- Взяти 20 г подрібнених плодів бадьяна і залити 500 мл окропу.
- Ємність з рідиною укутати рушником і настоювати протягом 60 хв.
- Приймати по 100 мл розчину 3 рази на день протягом 48 годин, до полегшення симптомів.
Профілактика і виведення гельмінтів:
- Корінь бадьяна 20 г, дрібно подрібнити і залити 250 мл окропу.
- Настояти протягом 30 хв. і остудити.
- Приймати по 1 столовій ложці на день натщесерце протягом 1-2 тижнів.
Щоб усунути болі в області шлунка, можна використовувати настоянку з плодів бадьяна:
- У 250 мл горілки, помістити 3 плода бадьяна.
- Настоювати протягом 7 днів в темному, прохолодному приміщенні.
- Приймати при гострих болях у шлунку по 30 г.
Чай для схуднення, з додаванням плодів бадьяна:
- У ємність для заварки чаю покласти 2 плода бадьяна і паличку кориці.
- Заварити чорний чай і влити заварку в ємність з прянощами.
- Настояти чай протягом 5 хв., За бажанням додати в чашку 20 г меду.
Анісові насіння в настої відмінно допомагають від простудних захворювань. Настій застосовують як відхаркувальний засіб при мокрому кашлі і бронхіті.
Спосіб приготування і застосування:
- Насіння анісу 30 г, залити окропом 500 мл.
- Ємність для настою обгорнути рушником і настоювати протягом години.
- Настій процідити через марлю і вживати по 30 г 3 рази на день 4-5 днів.
Відмінний засіб проти метеоризму і спазмів у шлунку:
- Насіння анісу 20 г, заварені на 200 мл окропу.
- Приготований відвар, пропустити через сито і вживати по 100 мл у ранкові та вечірні години 3 доби.
Щоб позбутися від фарингіту і захриплості, необхідно виготовити наступний відвар:
- Подрібнений аніс 30 г, на 250 мл окропу і 20 г травневого меду.
- Спецію прогріти на пару 15 хв.
- Пропустити відвар через сито і додати мед. Приймати по 30-40 г 5 разів на добу.
У косметології
У косметичних цілях спеції застосовуються у вигляді ефірної олії, на основі якого виготовляють різні маски для обличчя і тіла. Настої з анісу і бадьяна, застосовують як тонізуючий засіб для шкіри.
Завдяки високому вмісту вітаміну А і калію, екстракт анісу впливає на глибокі шари шкіри, знімаючи тонус, що призводить до розгладжують і зникнення дрібних, мімічних зморшок.
Ефірні масла з анісу і бадьяна з успіхом використовують в косметичних гелях для прийняття душу. Анісова масло 2 краплі, влити в шампунь тарою 200 мл - це буде сприяти правильному росту і розвитку волосяних цибулин, а також додасть волоссю шовковистості.
Маска для омолодження і еластичності шкіри обличчя виготовляється з:
- 60 г сметани 20% жирності;
- 1 г масла бадьяна;
- 30 г меду.
Важливо! При використанні ефірного масла бадьяна, необхідно з точністю дотримуватися пропорції, інакше можна отримати опік шкіри.
Щоб побороти целюліт застосовують масаж з оливковою олією 30 г, в яке кладуть ефірне масло бадьяна 2 м Необхідно розтирати і масажувати шкіру в проблемних ділянках на животі і ногах 15 хв. Масло можна не змивати, а залишити вбиратися в шкіру.
Зволожуючий гель-маска для обличчя:
- Бджолиний віск 50 г, розтопити на паровій бані.
- В розтоплений віск додати 110 мл оливкової олії підігрітого до + 40 ° С.
- У суміш вмішати 250 г м'якоті алое.
- Влити 3 г анісової олії.
Гель-маска застосовується в догляді за сухою, в'яне шкірою обличчя та шиї, а також надає загоює дію на дрібні подряпини і тріщини, при застосуванні на ступнях і ліктях.
можливі протипоказання
Протипоказання і шкоду на організм при застосуванні бадьяна:
- Спеція протипоказана при грудному вигодовуванні, через можливе токсичної дії.
- Пряність призводить до зневоднення організму, при поєднанні з кропом і листям брусниці.
- Індивідуальна непереносимість прянощі.
Важливо! При використанні бадьяна, в кулінарії необхідно чітко дотримуватися дозування. Надлишок приправи призведе до загальної інтоксикації організму, викликавши нудоту і блювоту.
Протипоказання при застосуванні анісу:
- Період грудного вигодовування у породіллі.
- Алергічна реакція на спецію.
- Захворювання шлунка в стадії загострення.
