Розведення кроликів - вельми прибуткова галузь, оскільки їх плодючість вже стала предметом анекдотів. Одна кролиця може дати до 30 кроленят за рік. Витратна частина добре окупається, а у виробництві використовують не тільки м'ясо, але і субпродукти. Тим більше, сьогодні, завдяки пропаганді ЗСЖ і іншим досягненням, багато людей дізналися про справжню користь цього унікального м'яса. Скоро кролятина складе конкуренцію найпопулярнішим м'ясним продуктам - курятині та яловичині.
Калорійність і харчова цінність
У 100 г кролячого м'яса міститься 168 кКал. М'ясо вважається дієтичним і має низький вміст жирів. Для порівняння - яловичина має 270-330 кКал на 100 г. 
Харчова цінність:
- білки - 21,2 г;
- жири - 11 г;
- вода - 66,7 м
Ні вуглеводів і харчових волокон. Деякі системи дієт (наприклад, дієта Аткінса) якраз концентрують увагу на низькому споживанні вуглеводів. Співвідношення БЖУ в м'ясі кролика становить пропорцію 1: 0,5: 0.
Баланс біологічно значущих елементів в 100 г продукту (кількість і відсоток від норми):
вітаміни:
- А (РЕ) - 10 мкг (1,1%);
- В1 (тіамін) - 0,12 мг (8%);
- В2 (рибофлавін) - 0,18 мг (10%);
- В4 (холін) - 115,6 мг (23,1%);
- В6 (піридоксин) - 0,48 мг (24%);
- В9 (фолати) - 7,7 мкг (1,9%);
- В12 (кобаламін) - 4,3 мкг (143%);
- С - 0,8 мг (0,9%);
- Е (альфа токоферол, ТЕ) - 0,5 мг (3,3%);
- РР (НЕ) - 11, 6 мг (58%);
- ніацин - 6,2 мг;
макроелементи:
- калій К - 335 мг (13,4%);
- кальцій Са - 20 мг (2%);
- магній Mg - 25 мг (6,3%);
- натрій Na - 57 мг (4,4%);
- сірка S - 225 мг (22,5%);
- фосфор Ph - 190 мг (23,8%);
- хлор Cl - 79,5 мг (3,5%);
мікроелементи:
- залізо Fe - 3,3 мг (18,3%);
- йод I - 5 мкг (3,3%);
- кобальт Со - 16,2 мкг (162%);
- мідь Cu - 130 мкг (13%);
- фтор F - 73 мкг (1,8%);
- хром Cr - 8,5 мкг (17%);
- цинк Zn - 2,31 мг (19,3%).
Читайте також про склад, користь і кулінарному застосуванні м'яса качки і цесарки.
смакові якості
Кроляче м'ясо - не тільки корисна, але і смачна їжа. Ніжне і просте в приготуванні, воно стає улюбленим у тих, хто його хоч раз спробував. Колір у м'яса білий, з рожевим відтінком, тонкі кістки і тонкі м'язові волокна. 
У ньому мало холестерину і пуринових утворень. Добре вгодовані тварини мають незначну жировий прошарок, яка лише додає м'ясу ніжність.
Чи знаєте ви? При гарному догляді домашній кролик проживе довге життя - близько 12 років. На відміну від свого дикого побратима, якого на волі світить тривалість життя лише в один рік.
Чим корисне м'ясо кролика
Виходячи з балансу нутрієнтів можна зробити висновок, що м'ясо кролика багато вітамінним комплексом, а також мікро- і макроелементами.
Розглянемо їх докладніше.
- Холін є складовою лецитину і бере участь в синтезі печінки.
- Вітамін В6 підтримує імунітет, відповідає за збудження і гальмування в ЦНС, за метаболізм жирових з'єднань і полінуклеатідов, за формування еритроцитів крові. Брак цього вітаміну провокує поганий апетит, анемію, а також призводить до плачевного стану шкіри.
- Вітамін В12 прискорює обмін речовин. Разом з фолатом (В9) бере участь в кровотворенні.
- Вітамін РР потрібен для реакцій окиснення і відновлення при обміні речовин, його нестача загрожує порушеннями в шлунково-кишковому тракті і нервовій системі.
- Фосфор - це будівельний "цеглинка" для зубів і кісток. Більш того, він регулює кислотно-лужний баланс і бере участь в енергетичному обміні.
- Залізо входить до складу ферментів, транспортує кисень. Його нестача може викликати підвищену стомлюваність.
- Кобальт є складовою частиною вітаміну В12 і активує метаболізм фолієвої кислоти.
- Мідь корисна як доданок ферментів, які беруть участь у метаболізмі заліза. Також вона сприяє збагаченню тканин організму киснем.
- Хром відповідає за зниження глікемії (в крові менше глюкози).
- Цинк бере участь у формуванні більш ніж 300 ферментів. Він бере участь в синтезі жирів, білків і вуглеводів.
Жир кролика використовують в лікувальних цілях, причому не тільки зовнішньо. Наприклад, при кашлі жир втирають в грудну клітку, а при гострому бронхіті приймають всередину. Для більшого ефекту жир можна змішати з медом: дві частини жиру на одну частину меду. Так організм краще засвоїть продукт. Але якщо у вас індивідуальна непереносимість меду, то від нього краще утриматися.
Важливо! Якщо вам категорично протипоказано м'ясо, то навіть кроляче доведеться виключити з раціону.
Також жир є антиалергенним і застосовується в косметичній промисловості і фармацевтиці - для виготовлення кремів і ранозаживляющих мазей.
Кролятина завдяки вітаміну В12 є дієвим антиоксидантом. Вона благотворно впливає на шкіру і слизові оболонки, утримуючи їх в тонусі.
М'ясо легко засвоюється, не викликаючи гнильних процесів в кишечнику, що також відноситься до безперечних плюсів. М'ясо молодої тварини має особливість пропускати (не накопичувати) солі важких металів і стронцій-90, від якого нікуди не дітися, адже він міститься в кормах.
М'ясними породами кроликів вважаються радянська шиншила, білий велетень, каліфорнійський, рекс, метелик, чорно-бурий, фландр.
Чи можна їсти
Як дієтичний продукт, лікарі часто рекомендують м'ясо кролика до вживання. Воно корисно тим, хто сидів на дієті, дітям, вагітним, годуючим мамам і багатьом іншим людям будь-якого віку. При нирковій недостатності рекомендується приділити увагу вживання кролячій печінки. Людям, в чиєму анамнезі є онкологічний діагноз, корисно вживати кролятину як продукт, що знижує рівень радіації. 
З боку серцево-судинної системи м'ясо кролика можна назвати продуктом, хто стоїть на сторожі гіпертонії і атеросклерозу.
при вагітності
Жінкам, що носять дитини, необхідно багато поживних речовин, що нормалізують роботу організму в цілому. Саме такий ефект дає кроляче м'ясо, тому поряд з яловичиною його рекомендують додавати в раціон вагітних.
При грудному вигодовуванні
оскільки кролятина гіпоалергенна і легко засвоюється, То ні мамі, що годує, ні малюкові вона не зашкодить. Швидше, навпаки, збагатить зростаючий організм вітамінами і елементами, корисними для зростання і розвитку. Головне - не перестаратися. Як би не був корисний продукт, у всьому потрібна міра. Прослідкуйте за реакцією малюка, і, якщо у нього немає індивідуальної нестерпності через молоко, значить, незабаром кроляче м'ясо потрапить в прикорм одним з перших.
Важливо! Кролятина в рідкісних випадках провокує нейроартріческій діатез у дітей молодше року. Перед її введенням в прикорм обов'язково проконсультуйтеся з педіатром.
при схудненні
Дієтологи люблять кроляче м'ясо за те, що воно нормалізує жировий обмін і при грамотному вживанні насичує організм, не приводячи до ожиріння. Також даний продукт відмінно справляється з організацією відповідного балансу поживних речовин в організмі людини. За кількістю білка кролятина випереджає не тільки баранину і яловичину, але навіть свинину, при тому що жирів там практично немає. А то незначна кількість жиру, яке може бути присутнім в дорослому тушці, багато рідкісної арахідонової кислотою, корисною для організму. 
При цукровому діабеті
Оскільки кролятина регулює кількість глюкози в крові, то діабетикам однозначно не варто відмовлятися від цього цінного продукту.
При панкреатиті, гастриті
М'ясо кролика благотворно позначається на функціонуванні шлунково-кишкового тракту, воно рекомендовано при виразці шлунка, різних кишкових захворюваннях, гастриті, при хворобах печінки і нирок, а також при панкреатиті. Зрозуміло, продукт необхідно відварювати і вживати в помірних кількостях.
при подагрі
Нехай вміст азотистих речовин і не велика в кролятині, все-таки їх наявність доводиться враховувати. Ці речовини провокують гиперурикемию, потрапляючи в людський організм. Таким чином, кислота (сечова) накопичується в суглобах, що погіршує їх стан і може спровокувати артрит. Саме з цієї причини хворим на подагру не рекомендується часто вживати кролятину.
Дізнайтеся, як забити кролика і як відбувається вироблення шкір в домашніх умовах.
Як використовують в кулінарії
Біле кроляче м'ясо цілком заслужено відноситься до делікатесних продуктів, що відбивається на його вартості. Але, з огляду на його користь і переваги перед іншим м'ясним асортиментом, ви тільки виграєте від придбання кролятини і приготування страв з неї.
Що можна приготувати
Обробивши тушку кролика, ви можете розподілити отримані частини на категорії страв. Наприклад, передня частина стане відмінним доробком для супів, а задня підійде для гасіння, запікання або простого обсмажування.
Печеня з кролика, кролячі тефтелі і котлети, тушкована кролятина під соусом або у власному соку, фрикасе з кролика, рагу з додаванням різних овочів, найніжніші паштети, кролик під маринадом, зрази, битки - ось далеко не повний список страв з цього унікального м'яса. 
З чим поєднується
Кролятина унікальна тим, що прекрасно поєднується з безліччю продуктів (в тому числі і з іншими видами м'яса). Різноманітність страв дає простір будь-який, сміливою кулінарної фантазії. Більш того, ні за смаком, ні за харчовою цінністю цей продукт не програє, будучи копченим, засолених або законсервованим.
Чи знаєте ви? Завдяки поживним властивостям молока матері, кроленя подвоює свою вагу вже у віці 6 днів. Наприклад, порося справляється з цим завданням тільки до двотижневого віку.
Вважається, що краще блюдо - це кроляче м'ясо в соусі. Шматочки гасяться в ягідному сиропі або в сметанно-часниковою суміші. Смак виходить тонким і вишуканим, соуси відтіняють ніжне м'ясо і збагачують його смакову палітру. 
У різних культурах кролятина отримала свої, індивідуальні кулінарні особливості. Французи обожнюють тушкованого кролика з трюфелями, іноді додаючи до цих інгредієнтів дичину. Також вони готують вишукані паштети з м'яса, припущенного в вершках. 
Італійці знають, що з прованськими травами і оливками кролик виходить особливо пряним і смачним, в крайньому випадку, його завжди можна нашпигувати лисичками і запекти.
Читайте також про лисички: де ростуть і як збирати, лікувальні властивості, заморозка, маринування на зиму.
Болгари, як справжні прихильники яскравих смаків, готують кролика з яблуками і горіхами. Поляки віддають перевагу засмаженою скоринці, тому маринують м'ясо в гірчиці, а потім запікають у духовці. 
Кролик відмінно поєднується з усіма різновидами перцю (чорним, червоним, білим) і його сумішами. У страви з ним можна додавати імбир, розмарин, базилік, селера, оливки і, звичайно ж, часник. Всі ці спеції надають м'ясу свій особливий смак, тому не бійтеся експериментувати. 
секрети приготування
- Деякі кулінарні книги радять вимочувати м'ясо кролика перед приготуванням протягом 6, а то і 12 годин. Вимочування проводять в холодній воді, змінюючи її за цей час кілька разів.
- Якщо м'ясо порубати, а не прокрутити на м'ясорубці, то страва буде ніжніше. Рулети або котлети з рубаною кролятини часто стають справжньою окрасою святкового столу.
- Для святкової страви також відмінно підійде кролик, присмачений апельсином або манго.
- Посилити смак кролика можна за допомогою маринаду. Замочіть м'ясо в винному оцті, в соку стиглого лимона, нарешті, просто у вині. Пікантних ноток можна домогтися, вимочивши його в коньяку або бренді (не довше ніж чверті години).
- Навіть незначна кількість жиру з тушки краще видалити. Він стане в нагоді пізніше, наприклад, при приготуванні овочевих страв або для смаження картоплі.
- Якщо ви хочете підсилити смак іншого м'яса (свинини, баранини) за допомогою кролика, то не забудьте дати парної кролятині відлежатися в прохолоді близько десяти годин, і лише потім приступати до приготування.
Як вибрати при покупці
Найбільшу цінність представляє молоде тварина віком три-п'ять місяців. Тушка кролика вагою понад 1,5 кг вже викликає побоювання, чи не занадто старе тварина продають і чи не буде м'ясо жорстким.
М'ясо повинно бути світлим, трохи рожевим або навіть ніжно-рожевим. Чим більш насиченим відтінок, тим старше кролик. Уникайте кролятини з синцями і розломленими кістками.
Важливо! Ні в якому разі не купуйте сіре м'ясо. Це вірна ознака швидкого розкладання.
Існує практика, за якою тушку кролика продають з одного хутряний (зі шкурою) лапою або хвостиком. Це повелося з тих пір, коли під виглядом кролика на ринках продавалися звичайні коти.
На ринку санітарна служба здійснює контроль якості продуктів, тому зверніть увагу, чи є на тушці відповідна печатка. Ніякого запаху бути не повинно, свіжа кролятина нічим не пахне, при натисканні пружна. 
Як зберігати в домашніх умовах
Найкраще кролятину готувати відразу після нетривалого охолодження. У холодильнику при температурі від нуля до двох градусів м'ясо збереже свіжість протягом 4 діб. Якщо ви все ж взяли продукт про запас і заморозили, то не тримайте його довше півроку - приготуйте і з'їжте.
Дізнайтеся більше про розведення кроликів: годування (яку траву їдять, заготівля сіна, зимовий раціон); хвороби кроликів; догляд в період линьки; виготовлення клітини, шеда і годівниці; декоративні, хутряні та пухові породи кролів.
Коли краще відмовитися
Амінокислоти, якими так багате м'ясо кролика, роблять середовище організму більш кислою. Вся справа в тому, що в кишечнику вони трансформуються в синильну кислоту. При деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту цей факт необхідно враховувати. Про пуринових підставах і їх вплив було сказано вище - регулярне високе вживання кролячого м'яса може стати причиною розвитку артриту або подагри.
Більше нічого поганого про кролятині сказати не можна, це м'ясо смачне і корисне, його готують навіть маленьким діткам.
відеорецепти
Фрікасе
парфе
Кролик в вершково-гірчичному соусі
Консерви з кролятини
М'ясо кролика: відгуки
денім
Перед приготуванням замочити кролятину на 3-4 години у воді або молоці ... Шматочки кролика обсмажити на олії, поперчити, посолити, скласти в каструлю, посипати обсмаженою цибулею, залити нежирної сметаною і поставити в розігріту духовку, тушкувати 1 час ...
1 середній кролик, 2 ст. ложки гірчиці, 1/2 склянки білок вина, 4 ст. ложки вершків, сіль, перець, спеції за бажанням
Кролика розрізати на 3 частини. Скласти в форму для випічки. Полити вином, посолити, поперчити, намазати гірчицею. Полити зверху вершками. Закрити фольгою. Поставити в духовку на 220С на 40 хвилин, фольгу зняти, залишити кролика в духовці до золотистої скоринки.
Тільки в ваших руках турбота про власне здоров'я, тому не варто відмовляти собі в правильних продуктах. Нехай кроляче м'ясо не буде постійним гостем на вашому столі, але це і не потрібно. Головне - хоча б іноді включати його в раціон, щоб підтримувати баланс поживних речовин в організмі.
